Промислова риба та морепродукти Аляски високо цінуються в усьому світі завдяки неперевершеній текстурі, різноманіттю смаків, високому вмісту поживних речовин. При цьому задля забезпечення високої якості з ними слід обережно поводитися на всіх етапах — від вилову до подачі готової страви. Це стає можливим завдяки складним ланцюжкам постачання і передовим методам промислового заморожування, адже саме вони є гарантією збереження найвищої якості продукції, незалежно від того, в якій точці земної кулі риба і морепродукти Аляски будуть подані до столу.

Якісне заморожування

Після того, як рибу дістали з води, її якість неможливо поліпшити, вона або стає гіршою, або її можна підтримувати на тому ж рівні. Тобто для забезпечення свіжості немає нічого важливішого, ніж контроль температури. Саме тому морепродукти Аляски здебільшого продаються у замороженому вигляді. Риба Аляски є свіжозамороженою, це означає, що вона оперативно заморожується відразу після вилову, коли її якість – на найвищому рівні. Така швидка обробка гарантує, що риба, яка потрапляє до вас на стіл, — у якій би точці планети ви не знаходилися, — анітрохи не поступатиметься свіжістю тій, яку ви би скуштували прямо в порту, спостерігаючи за тим, як екіпаж рибальського судна сходить на берег.

Процес заморожування

Робота із забезпечення найвищої якості починається в той момент, коли риба тільки потрапляє на борт судна, і не припиняється до моменту доставки споживачеві:

Після вилову рибу охолоджують або переробляють на борту судна.

Охолодження

Рибалки, що не займаються переробкою риби на борту, охолоджують її на льоду або в холодній воді та швидко відвантажують на рибопереробні підприємства, дотримуючись нормативів за часом і температурою транспортування для збереження високої якості.

Переробка

На борту рибопромислових суден або рибокомбінатах риба сортується за видами і поділяється на продукти (філе, кластери і т. д.), а потім відправляється на заморожування (молюски і ракоподібні здебільшого проходять попередню термічну обробку).

Заморожування

Передові методи миттєвого заморожування дозволяють заморозити рибу протягом кількох годин (іноді – навіть хвилин), а не днів.

Глазування

Після заморожування рибу занурюють у воду, щоб утворилася крижана глазур. Вона захищає рибу від морозного опіку.

Транспортування

Після заморожування риба відправляється в різні куточки світу розгалуженим транспортним ланцюжком, організованим для замороженої продукції Аляски. Протягом усього шляху транспортування здійснюється за постійної температури.

Департамент полювання та рибальства штату Аляска опублікував повний звіт про путину 2020 року, а також підготував попередній прогноз на 2021 рік. Повний звіт ви можете завантажити за посиланням.

Отже, у 2020 році вилов п’яти видів дикого лосося Аляски склав 118,3 мільйона риб. Більше половини вилову припало на горбушу (60,7 мільйона особин), більше третини – на нерку (46,4 мільйона особин). Основний регіон промислу горбуші – Центральний та Західний райони. Бристольська затока залишається найбільшим регіоном промислу нерки на Алясці.

Згідно з попередніми даними, у 2021 році вилов горбуші зросте вдвічі порівняно з 2020 роком і становитиме 124,2 мільйона особин, а промисел кижуча та кети залишиться на середньому рівні. Очікується, що у 2021 році вилов нерки буде приблизно такий самий, як і минулого року — 46,6 мільйона особин.

За попередніми підрахунками, загальний комерційний вилов дикого лосося на Алясці становитиме приблизно 190,1 мільйона особин, на 70 мільйонів особин більше, ніж у 2020 році.

Джерело: www.adfg.alaska.gov