Спосіб приготування
У мисці з нержавіючої сталі з’єднайте всі інгредієнти. Обережно перемішайте. Можна зберігати у холодильнику 2 дні.
Основа боула
Що можна використати як основу боула? Ви можете почати з класики, приміром, рису — білого, коричневого або чорного. Додати зелень чи крупу, наприклад, кіноа чи фарро. Принадність поке в тому, що його можна їсти й в іншій формі – на кростіні, рисових крекерах, з тако, буріто і т. д. Можливості поке безмежні.
Поради шеф-кухаря:
- Найкраще маринувати поке протягом 30 хвилин перед подачею.
- Для того, щоб розморозити рибу, залиште її на ніч у холодильнику в посуді, звідки може стекти зайва рідина.
- Заправку спробуйте приготувати з підсмаженою кунжутною олією для насиченого смаку. Додайте 1 столову ложку меду для солодкої нотки.
Спосіб приготування
- Змийте лід із замороженого лосося Аляски під холодною водою; просушіть філе паперовим рушником. Нагрійте сковороду на середньому вогні, змастіть обидва боки риби 3 столовими ложками олії авокадо. Готуйте лосося без кришки близько 4 хвилин, доки риба не підрум’яниться.
- Переверніть рибу і злегка посоліть та пеперчіть. Готуйте ще 6-8 хвилин (якщо риба заморожена) або 3-4 хвилини (якщо риба свіжа чи розморожена).
- У мисці змішайте крес-салат, огірок та часточки апельсина. Приправте кількома краплями білого винного оцту, маслом, що залишилося авокадо, сіллю і перцем за смаком.
- На тарілку викладіть суміш зелені та лосось, зверху – авокадо, волоські горіхи, збризкайте яблучним оцтом. Прикрасьте квітами.
Харчова цінність на порцію: 763 калорії, 40 г загального жиру, 6 г насичених жирів, 359 калорій, 202 мг холестерину, 91 г білка, 13 г вуглеводів, 4 г клітковини, 328 мг натрію, 120 мг та 4500 мг омега-3 жирних кислот
Спосіб приготування
- Приготуйте рис відповідно до вказівок, але замініть 1/3 склянки води рисовим оцтом із сіллю. Дайте рису охолонути.
- Наріжте сурімі на шматочки; викладіть у миску і перемішайте з майонезом. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- Для подачі викладіть ложкою рис у центр листка салату (приблизно 1/3 склянки), зверху покладіть сурімі (половину склянки), 2–3 столові ложки авокадо, 2 столові ложки огірка, 2 столові ложки смужок норі та 1 чайну ложку насіння кунжуту.
Харчова цінність на порцію (на два листки салату): 521 калорій, 21 г загального жиру, 3 г насиченого жиру, 36 % калорій жиру, 29 мг холестерину, 16 г білка, 67 г вуглеводів, 7 г клітковини, 1424 мг натрію, мг кальцію, 1 МО вітаміну D та 900 мг омега-3.
Спосіб приготування
- Для соусу поке: змішайте соус Kikkoman Poke і соєвий соус з кунжутним маслом, рисовим оцтом та кунжутним насінням; залийте цією сумішшю сурімі. Накрийте й поставте в холодильник.
- Викладіть огірок, боби едамаме, імбир та васабі в миску. Обережно додайте сурімі, перемішайте.
- Для подачі: викладіть основу для боулу, а зверху таку ж кількість овочевої суміші з сурімі. Прикрасьте хіджікі та нарізаним листям шисо.
Спосіб приготування
- Розігрійте плиту Sous vide до 54°C. Приправте сурімі сіллю та перцем. Наріжте лимон часточками розміром 0,5 см. Покладіть сурімі у великий пакет з зип-локом або вакуумний пакет, додайте часточки лимона й гілочки естрагону. Закрийте пакет та видаліть повітря, останні 2,5 см зверху залиште незапечатаними. Повільно опустіть у каструлю з водою, повністю закривши його лише перед повним зануренням. Якщо використовуєте вакуумний пакет, герметично закрийте його відповідно до інструкцій виробника. Готуйте протягом 20 хвилин. Сурімі має просочитися ароматом лимона та естрагону.
- У велику миску викладіть 2 столові ложки соку лимона, 1 чайну ложку цедри лимона, майонез, гірчицю, подрібнене листя естрагону, петрушку, шніт-цибулю, червону цибулю, селеру і часник, перемішайте силіконовою лопаткою. Поставте у холодильник.
- Після приготування сурімі дістаньте з пакетів стебла естрагону та часточки лимона. Наріжте сурімі на шматочки по 1-1,5 см і додайте суміш з майонезу. Обережно перемішайте. Приправте за смаком сіллю та перцем. Додайте за бажанням ще майонез, гірчицю або лимонний сік. Подавайте із салатом латук або в сендвічах.
Рецепт від шеф-кухаря Патріка Хугерхайда
Патрік Хугерхайд народився та виріс у місті Кінг-Салмон, штат Аляска, навчався у Західному кулінарному інституті в Портленді, штат Орегон. Свою кар’єру він розпочав у кафе Marx Bros. в Анкориджі, потім працював шеф-кухарем у Crow’s Nest, Bridge Catering, ресторанах Bridge Seafood, Snow Goose та на броварні Sleeping Lady.
Спосіб приготування
- Кропово-огіркова заправка: збийте всі інгредієнти для заправки до однорідної маси. Закрийте кришкою. Можна зберігати у холодильнику до подачі.
- Салат з гранату та огірка: змішайте салатну зелень та м’яту. Розділіть та викладіть салатну суміш на 4 тарілки, полийте заправкою. Прикрасьте огірками, цибулею і зернами граната.
- Гребінці: нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Промийте гребінці та просушіть їх паперовим рушником. Посоліть гребінці. Обсмажуйте приблизно 2 хвилини з кожного боку. Викладіть 3-4 гребінця на кожну тарілку.
Спосіб приготування
- Розігрійте духовку до 230°С. Змішайте місо, пасту чилі та мед; намажте цією сумішшю чорну тріску. Змастіть деко олією і викладіть. Готуйте 5-7 хвилин, доки риба не набуде золотаво-коричневого кольору і стане непрозорою всередині. Трохи остудіть.
- У мисці змішайте авокадо, рис або кіноа, огірок, редиску та імбир. Полийте соусом.
- Для подачі страви розкладіть суміш з овочів та рису в кожен лист салату. Зверху викладіть чорну тріску. Посипте кінзою.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Розігрійте духовку до 200°С.
У середній мисці змішайте всі інгредієнти брускети, крім оцту та перцю. Обережно перемішайте; відкладіть убік.
Змішайте дижонську гірчицю й топлене масло в маленькій мисці. Викладіть філе у форму для випічки, попередньо змастіть форму олією або кулінарним спреєм. Рівномірно нанесіть суміш дижонської гірчиці та олії на минтай. Кожне філе посипте 1 столовою ложкою пармезану. Випікайте 8-10 хвилин, доки риба не втратить прозорість.
Для подачі рівномірно викладіть руколу, зверху викладіть кавуново-полуничну брускету та філе минтая. Збризкайте бальзамічним оцтом і приправте перцем.
Харчова цінність на порцію: 222 калорії, 10 г загального жиру, 5 г насичених жирів, 85 калорій, 90 мг холестерину, 26 г білка, 10 г вуглеводів, 1 г клітковини, 574 мг натрію, 204 мг кальцію та 110 мг омега-3 жирних кислот
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
У скляному посуді змішайте усі інгредієнти для сальси. Відкладіть убік.
Натріть минтай Аляски цедрою цитрусових та імбиром; злегка приправте сіллю та перцем. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Підсмажте філе на олії авокадо по 2-3 хвилини з кожного боку. Готуйте доти, доки риба не втратить прозорість. Розкладіть філе на листя салату латуку; зверху викладіть редиску, тахіні та макадамію. Подавайте із тропічною сальсою.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ НА ПОРЦІЮ
362 калорії, 18 г загального жиру, 3 г насичених жирів, 161 калорія, 104 мг холестерину, 32 г білка, 22 г вуглеводів, 4 г клітковини, 349 мг натрію, 66 мг кальцію та 290 мг омега-3 жирних кислот
Цей рецепт був сертифікований Американською кардіологічною асоціацією і відповідає рекомендаціям американської діабетичної асоціації з харчування.