Спосіб приготування
- Нагрійте духовку до 200°. Викладіть на деко пергаментний папір і відкладіть.
- Пробийте блендером філе дикого минтая Аляски, нут, зелень кульбаби, кінзу, 1 зубчик часнику, половину чайної ложки солі та кмин. Суміш має бути ретельно подрібнена й перемішана, але не до стану однорідного пюре.
- Сформуйте близько 30 кульок діаметром приблизно 2 см та викладіть їх на деко. Запікайте 20-25 хвилин, або поки кульки не підрум’яняться. (Як варіант, ви можете підсмажити кульки на сковороді. Для цього налийте олію авокадо, олії має бути багато, шар – близько 5 см. Нагрійте, поки воно не почне бульбашитися або не досягне температури 180-190 С. Викладіть в олію кульки фалафеля, поки вони не обсмажаться і не стануть хрумкими (перекладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб дати олії стекти).
- Тим часом приготуйте гороховий та м’ятний хумус. Горох, м’яту, тахіні, 2 зубчики часнику, що залишилися, 2 столові ложки лимонного соку, оливкову олію і 3/4 чайної ложки солі, що залишилася, покладіть в чашу кухонного комбайна. Змішайте до однорідної маси. Відкладіть (можна зробити заздалегідь і зберігати у холодильнику).
- Приготуйте моркву з харрісою. Покладіть моркву, харрісу і 1 чайну ложку лимонного соку, що залишилася, в миску і змішайте інгредієнти (можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику).
- Для подачі розріжте кожну піту навпіл. Обережно розкрийте її та рівномірно намажте хумус. Викладіть моркву з харрісою і кульки фалафеля. Страву можна подавати.
Харчова цінність на порцію: 340 калорій, 14 г загального жиру, 2 г насичених жирів, 124 калорії, 26 мг холестерину, 19 г білка, 37 г вуглеводів, 11 г клітковини, 1568 мг натрію, 148 мг та 260 мг омега-3 жирних кислот
Спосіб приготування
- Встановіть решітку в духовці на 20 см нижче нагрівального елемента та нагрійте до високої температури.
- Покладіть поблано, цибулю, фезаліс, серрано та часник на деко з фольгою. Поставте в духовку приблизно на 10-12 хвилин, періодично перевертаючи, доки фезаліс і серрано не стануть м’якими. Викладіть їх у миску. Продовжуйте смажити поблано доти, доки він трохи не підсмажиться з усіх боків, ще близько 2 хвилин. Викладіть в окрему миску та щільно накрийте фольгою. Залиште цибулю й часник ще хвилин на 5, поки вони не стануть м’якими. Перекладіть у миску з фезалісом, туди ж додайте весь сік, який виділився під час приготування, і відкладіть убік.
- Встановіть температуру духовки на 190°. Додайте курячий бульйон у миску з поблано та очистіть поблано, поки він знаходиться в бульйоні. Очищений поблано перекладіть у миску з фезалісом. Шкіру і насіння залиште в бульйоні. Процідіть бульйон через сито і додайте його до перців та фезалісу. Додайте кінзу. Відкладіть суміш убік.
- Викладіть отриману суміш у каструлю. Пробийте суміш занурювальним блендером. Приправте за смаком сіллю та перцем. Доведіть до кипіння.
- Промийте філе дикого минтая Аляски та промокніть паперовим рушником. Розріжте його, якщо воно занадто велике і не вміщається в каструлю. Приправте з обох боків сіллю та перцем, викладіть його в соус. Злегка відкрийте кришку і варіть близько 10 хвилин до готовності риби.
- Тим часом загорніть тортильї в алюмінієву фольгу і помістіть в духовку, щоб вони прогрілися (не більше 10 хвилин).
- Коли риба буде готова, зніміть її з вогню і викладіть у велику миску. Обережно подрібніть рибу виделкою, шматочки не повинні бути дуже маленькими, не до пюре. Додайте 1 склянку соусу, половину сиру і половину мексиканських вершків у миску та перемішайте. Приправте за смаком сіллю й перцем.
- Дістаньте тортильї з духовки та розгорніть. Налийте 1/3 соусу (близько 2/3 склянки) на дно форми розміром 35 × 25 см. Опустіть тортилью в соус, що залишився, і викладіть на обробну дошку. Викладіть 2 столові ложки начинки з дикого минтая Аляски по центру коржика і щільно згорніть. Покладіть в каструлю зігнутими краями донизу. Укладіть таким чином усі тортильї.
- Розподіліть соус, що залишився, сверху і викладіть сир, що залишився. Щільно накрийте алюмінієвою фольгою та запікайте протягом 10 хвилин. Зніміть фольгу і продовжуйте запікати, доки сир не підрум’яниться, ще близько 10 хвилин.
- Дістаньте з духовки, прикрасьте вершками, що залишилися, посипте нарізаною кінзою і негайно подавайте на стіл.
Примітка: мексиканські вершки можна знайти в багатьох латиноамериканських продуктових магазинах або в молочній секції багатьох супермаркетів. Якщо не вдасться їх знайти, замініть їх на 3/4 склянки сметани, збитої разом із 1/4 склянки молока та 1/4 чайної ложки солі.
Спосіб приготування
- Минтай Аляски: розігрійте духовку до 200°С. Промийте філе і промокніть паперовим рушником. Викладіть на деко, попередньо змащене олією, і щільно накрийте фольгою. Запікайте 15 хвилин, або доки риба не втратить прозорість. Злийте рідину і розділіть рибу на шматочки. Накрийте та охолодіть.
- Цибуля-шалот: нагрійте каструлю на середньому вогні. Додайте олію. Коли олія почне кипіти, додайте цибулю-шалот і часник. Смажте, іноді помішуючи, до золотистого кольору. Обережно дістаньте цибулю та часник спеціальною ложкою без зайвої олії. Викладіть на паперовий рушник, щоб масло стекло. Викладіть пасту лемонграсу в гарячу олію, що залишилася на сковороді. Зніміть із вогню.
- Заправка: змішайте сік лайма, воду, рибний соус, цукор, серрано, лемонграс та пасту зі свіжого часнику. Помішуйте доти, доки цукор повністю не розчиниться. Викладіть суміш у сковороду з олією та пастою лемонграсу. Поступово розподіліть соус по рибі. Зберігайте у холоді.
- Для подачі: для кожної порції викладіть на тарілку 3 листки салату латуку «чашею» догори, зверху покладіть минтай, близько 1 столової ложки суміші смаженої цибулі-шалот і часнику. Посипте м’ятою, кінзою та червоною цибулею.
Харчова цінність на порцію: 167 калорій, 4 г загального жиру, > 1 г насичених жирів, 22% калорій, 69 мг холестерину, 22 г білка, 12 г вуглеводів, 2 г клітковини, 566 мг натрію, 110 мг кальцію та 420 мг омега-3 жирних кислот
Цей рецепт сертифіковано Американською кардіологічною асоціацією (без вина).
Спосіб приготування
- Дістаньте нерку з холодильника за 15 хвилин до приготування. Нагрійте гриль до 190°С. Змішайте всі сухі приправи у мисці.
- Відріжте 2 шматки широкої алюмінієвої фольги, приблизно на 15 см довше за лосося. Покладіть шматки фольги (блискучим боком донизу) на деко та рясно нанесіть на фольгу кулінарний спрей. У центр фольги помістіть лосось шкірою донизу. Складіть фольгу, зробивши неглибоку «каструлю» навколо лосося, залишаючи 2,5 см навколо риби. Натріть сумішшю приправ бічну частину лосося, за смаком. Дайте постояти рибі 5 хвилин.
- Обережно викладіть «каструлю» з фольги в центр попередньо розігрітого гриля. Не накривайте фольгою лосося. Закрийте кришку гриля і готуйте 10-13 хвилин, доки риба не втратить прозорість. Зніміть з гриля та дайте постояти кілька хвилин перед подачею.
Порада щодо приготування: перевірте готовність лосося через 10 хвилин.
Варіанти: пекти в духовці, попередньо нагрітій до 190°С, готувати 12-15 хвилин, поки риба не втратить прозорість. Не забудьте дати лососю постояти за кілька хвилин до подачі.
Харчова цінність на порцію: 275 калорій, 11 г загального жиру, 2 г насичених жирів, 35% калорій з жиру, 117 мг холестерину, 41 г білка, 3 г вуглеводів, 1 г клітковини, 359 мг натрію, 21 мг кальцію та 1270 мг омега-3 жирних кислот.
Спосіб приготування
- Дістаньте лосося з холодильника за 15 хвилин до приготування. Нагрійте гриль до 200°С.
- Зробіть маринад: пробийте олію та часник у блендері. Додайте цедру, лимонний сік, листя чебрецю, сіль і перець. Ще раз пробийте.
- Зробіть «каструлю» з фольги, розрізавши 2 шматки фольги вздовж; фольга повинна бути приблизно на 15 см довшою за лосося. Викладіть фольгу (блискучим боком донизу) на деко; щедро нанесіть на шматочки фольги кулінарний спрей.
- Помийте лосося під холодною водою, ретельно промиваючи черевну порожнину; просушіть паперовим рушником. Зробіть 3-4 надрізи навхрест на шкірі лосося. Надрізи мають бути глибокими, майже до кістки. Змастіть лосось з одного боку маринадом. Покладіть рибу боком з маринадом донизу у центр фольги. Змастіть верхню частину маринадом. Складіть фольгу, зробивши з неї неглибоку «каструлю» навколо лосося, залишаючи 5-сантиметрове поле навколо риби.
- Обережно перемістіть деко з фольгою у центр попередньо розігрітого гриля. Не закривайте рибу фольгою. Закрийте кришку гриля і готуйте 25-35 хвилин, або поки лосось не втратить прозорість. Зніміть з гриля та дайте постояти кілька хвилин перед подачею.
- Поки риба готується, розріжте кошики артишоків навпіл на маленькі шматочки. У мисці змішайте артишоки, помідори, оливки, авокадо, шніт-цибулю та сир фета. Полийте маринадом, що залишився від артишоків, овочі; обережно перемішайте. Подавайте салат із лососем.
Варіанти: пекти в духовці, попередньо нагрітій до 200°С, 25-35 хвилин, поки риба не втратить прозорість. Не забудьте дати лососю постояти кілька хвилин до подачі.
Харчова цінність на порцію: 382 калорії, 26 г загального жиру, 5 г насичених жирів, 61% калорій із жиру, 90 мг холестерину, 26,5 г білка, 12 г вуглеводів, 5 г клітковини, 704 мг натрію, 87,5 мг кальцію та 1120 мг омега-3 жирних кислот.
Спосіб приготування
- Дістаньте кету з холодильника за 15 хвилин до приготування. Нагрійте гриль до 200°С. Візьміть 2 шматки алюмінієвої фольги досить великого розміру, щоб загорнути лосося. Викладіть листи фольги (блискучим боком донизу) на деко; щедро нанесіть на верхній лист кулінарний спрей.
- Помийте лосося під холодною водою, ретельно промиваючи черевну порожнину; просушіть паперовим рушником. Зробіть 3-4 надрізи навхрест на шкірі лосося. Надрізи мають бути глибокими, майже до кістки. Змастіть тушку олією; посипте сіллю та перцем усередині і зовні. Нафаршируйте лосося шарами скибочок лайма, лемонграсу, імбиру, м’яти, кінзи та чилі. Загорніть кету в банановий лист, а потім помістіть у центр алюмінієвої фольги. Закрийте фольгу, утворюючи герметичний пакет.
- Обережно покладіть пакет у центр попередньо розігрітого гриля. Закрийте кришку гриля і готуйте 25-35 хвилин, або поки лосось не втратить прозорість. Зніміть з гриля та дайте рибі постояти кілька хвилин перед подачею.
- Поки лосось готується, розігрійте олію на сковороді. Викладіть горошок та скибочки болгарського перцю; тушкуйте 3-5 хвилин, поки перець не стане м’яким. Змішайте кунжутну олію, соєвий соус, насіння кунжуту та кисло-солодкий соус. Подавайте овочі з лососем.
Поради щодо приготування:
- Банановий лист використовується для красивої презентації, але його не обов’язково використовувати – просто обгорніть рибу в кілька листів надміцної алюмінієвої фольги, закрийте її, але майте на увазі, що фольга не повинна щільно прилягати до риби, залиште місце для циркуляції тепла всередині, утворюючи герметичний пакет.
- Варіанти: пекти в духовці, попередньо нагрітій до 200°С, готувати 25–35 хвилин, або поки риба не втратить прозорість. Не забудьте дати лососеві постояти кілька хвилин до подачі.
Харчова цінність на порцію: 461 калорія, 18 г загального жиру, 3 г насичених жирів, 34% калорій з жиру, 216 мг холестерину, 61 г білка, 11 г вуглеводів, 2 г клітковини, 846 мг натрію, 76 мг кальцію та 2420 мг омега-3 жирних кислот.
Спосіб приготування
- Дістаньте дикого лосося Аляски з холодильника за 15 хвилин до готування. Розігрійте духовку до 200°С. Приготуйте 2 шматки алюмінієвої фольги досить великого розміру, щоб можна було повністю загорнути рибу. Покладіть фольгу на деко (блискучим боком донизу).
- Змішайте суміш із трав, воду та бекон у мисці; відсуньте вбік. Налийте 2 столові ложки жиру від бекону чи оливкової олії на велику сковороду. Викладіть на неї цибулю-порей і корінь селери; тушкуйте 3-5 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Перекладіть приготовані овочі, а також петрушку, цедру та спаржу в суміш із трав з беконом; перемішайте інгредієнти.
- Помийте лосося під холодною водою, особливо ретельно промиваючи черевну порожнину; просушіть паперовим рушником. Викладіть лосося на фольгу. Обмажте обидва боки риби жиром або оливковою олією; приправте сіллю та перцем. Зробіть 3-4 надрізи навхрест на шкірі лосося. Надрізи мають бути глибокими, майже до кістки. Покладіть усередину риби від 1/2 до 3/4 начинки (нещільно), решту викладіть на фольгу знизу тушки. Вичавіть на рибу лимонний сік. Закрийте фольгу, але майте на увазі, що фольга не повинна щільно прилягати до риби, залиште місце для циркуляції тепла всередині, утворюючи герметичний пакет.
- Поставте деко у розігріту духовку, запікайте 25–35 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте рибі постояти кілька хвилин перед подачею. Подавайте лосось із начинкою.
Варіанти: лосось можна смажити на грилі на помірно-високій температурі (приблизно 200°С). Обережно перемістіть пакет із фольги в центр попередньо нагрітої решітки для гриля. Закрийте кришку гриля та готуйте 30–40 хвилин. Не забудьте дати лососеві постояти кілька хвилин до подачі.
Харчова цінність на порцію: 412 калорій, 12 г загального жиру, 3 г насичених жирів, 27% калорій з жиру, 218 мг холестерину, 62 г білка, 11 г вуглеводів, 2 г клітковини, 265 мг натрію, 76 мг кальцію та 2380 мг омега-3 жирних кислот.
Спосіб приготування
- Промийте заморожений лосось Аляски холодною водою від крижаної глазурі, просушіть паперовим рушником. Нагрійте важку антипригарну сковороду до помірно-високої температури. Нанесіть на філе або стейки олію з обох боків. Помістіть лосось у нагріту сковороду і смажте, не накриваючи кришкою, 3-4 хвилини до золотистої скоринки. Періодично рухайте філе, щоби воно не прилипало до сковороди.
- Переверніть лосося і посипте спеціями для копчення за смаком. Щільно накрийте сковороду та зменште вогонь до середнього. Готуйте ще 6-8 хвилин (для замороженого лосося) або 3-4 хвилини (для свіжої чи розмороженої риби). Готуйте доти, доки риба не втратить прозорість. Приберіть сковороду з вогню та додайте 2 столові ложки вина. Залиште рибу на сковороді, не накриваючи кришкою, доки рідина повністю не випарується. Дістаньте рибу зі сковороди.
- На тій же сковороді приготуйте часник разом із вином. Нагрійте вино до кипіння на слабкому вогні, поки воно не випарується на дві третини. Додайте вершки та базилік; варіть соус до загусання на слабкому вогні, приблизно дві хвилини. Приправте за смаком сіллю, додайте сік однієї часточки лимона.
Харчова цінність на порцію: 532 калорії, 37 г загального жиру, 16,5 г насиченого жиру, 62% калорій із жиру, 157,5 мг холестерину, 31,5 г білка, 4 г вуглеводів, 0 г клітковини, 186 мг натрію, 67 мг кальцію та 2300 мг омега-3 жирних кислот
Спосіб приготування
- Приготуйте ризото відповідно до інструкції на упаковці, разом із грибами, але готуючи три чверті від зазначеного часу, приблизно 15–18 хвилин.
- Поки готується ризото, доведіть курячий бульйон до кипіння у великій антипригарній сковороді або каструлі. Промийте заморожений лосось Аляски в холодній воді. Зніміть каструлю з вогню і обережно викладіть рибу в курячий бульйон шкірою донизу. Знову поставте на плиту. Після закипання накрийте кришкою каструлю і готуйте 4–5 хвилин (для замороженого лосося) або 2 хвилини (для свіжої чи розмороженої риби). Вимкніть вогонь і дайте рибі настоятись у рідині 5 хвилин. Дістаньте лосось із бульйону, приправте перцем і трохи остудіть.
- Додайте спаржу і/або горох та пармезан до частково приготовленого ризото; доведіть до готовності.
- Розділіть лосось на великі шматки (видаляючи шкіру, якщо вона є). Обережно викладіть лосось та базилік у ризото.
Харчова цінність на порцію: 238 калорій, 7,5 г загального жиру, 2 г насичених жирів, 29% калорій із жиру, 50 мг холестерину, 23 г білка, 19,5 г вуглеводів, 2 г клітковини, 349 мг натрію, 91 мг кальцію та 1710 мг омега-3 жирних кислот.