Наразі немає доказів, що COVID-19 може передаватися людині через їжу. Вживання морепродуктів Аляски не становить небезпеки для здоров’я.

Центр з контролю та профілактики захворювань (Centers for Disease Control, CDC) – це профільна установа Уряду США з реагування на коронавірус (COVID-19). Центр є основним джерелом актуальної інформації та рекомендацій щодо поширення вірусу в США.

Безпека харчової продукції – чи може вірус передаватися через їжу?

• Центр з контролю та профілактики захворювань (CDC), Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA), Міністерство сільського господарства США (USDA) і Національне управління океанічних та атмосферних досліджень (NOAA) не встановили, що вірус COVID-19 може передаватися через їжу.
• Вживання в їжу риби та морепродуктів Аляски не становить небезпеки для вашого здоров’я.
• Риба і морепродукти Аляски – це корисне джерело важливих для здоров’я вітамінів та поживних елементів, окрім того, доведено, що вживання риби й морепродуктів Аляски підтримує здоров’я імунної системи.
• Рекомендується дотримуватися всіх заходів безпеки при користуванні харчовою продукцією, зокрема, мити руки не менше 20 секунд перед їдою.
• Наразі немає доказів того, що COVID-19 може передаватися людині через продукти харчування.
• Коронавірус характеризується слабкою виживаністю на поверхнях харчової продукції, до того ж, «відсутні докази передачі коронавірусу через імпортні товари, і в США не зареєстровано жодного випадку коронавірусу, пов’язаного з товарами, що імпортуються» з будь-якої країни ( Центр контролю та профілактики захворювань (CDC) https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html; «Як захистити себе»)
• Найімовірніше, ризик поширення через «харчову продукцію (зокрема рибу та морепродукти) або упаковку, що транспортуються протягом кількох днів чи тижнів в умовах неконтрольованого температурного режиму, в охолодженому або замороженому вигляді» є дуже низьким (Центр контролю та профілактики захворювань (CDC) https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html; «Як поширюється коронавірус»).
• Вищезазначені повідомлення відповідають висновкам, наданих як Управлінням із санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA), так і Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).

Про технології обробки риби та морепродуктів на Алясці

Компанії Аляски, що займаються обробкою риби та морепродуктів, застосовують на виробництві найвищі стандарти безпеки і санітарії відповідно до вимог федеральної влади та добровільно дотримуються ще суворіших протоколів, що дозволяють запровадити передові галузеві стандарти безпеки поводження з харчовою продукцією. Щорічно влада штату і федеральна влада проводять аудит обробних виробництв для перевірки дотримання компаніями вищевказаних норм щодо забезпечення безпеки поводження з харчовою продукцією.

На кожному виробництві затверджено механізми реагування у разі непередбачених обставин, які є частиною обов’язкових планів готовності та спрямовані на організацію реагування у разі спалахів хвороб людини та виникнення інших факторів зовнішнього порядку з метою захисту здоров’я та безпеки як працівників, так і населення, а також попередження загроз, які можуть спричинити порушення роботи виробництва, проведення операцій з обробці риби і морепродуктів. Захист здоров’я людини та забезпечення безпеки поводження з харчовою продукцією є пріоритетними завданнями.

Компанії Аляски, що займаються обробкою риби та морепродуктів, дотримуються наступних обов’язкових федеральних стандартів у сфері безпеки поводження з харчовою продукцією і проходять відповідні аудити:

• Чинна редакція належної виробничої практики (cGMP) Управління санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA). Щодо виробничих потужностей компаній Аляски, що займаються обробкою риби та морепродуктів, чинна редакція належної виробничої практики (cGMP), дотримання якої є обов’язковою вимогою Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA), регулює питання конструкції, технічного обслуговування і санітарної обробки самого виробництва та обладнання, а також питання особистої гігієни й санітарно-епідеміологічного контролю його працівників.
• Аналіз ризиків та критичні контрольні точки (ХАССП, Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). Відповідно до вимог Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів (FDA), компанії, що займаються обробкою риби та морепродуктів, зобов’язані забезпечувати безпеку поводження з харчовою продукцією відповідно до системи запобігання на основі Аналізу ризиків та критичних контрольних точок (ХАССП). У ХАССП визначаються ризики для харчової продукції та вводяться контрольні механізми для їх попередження з подальшим моніторингом дії таких механізмів на виробництві, що обробляє рибу і морепродукти.
• Робочі стандарти санітарної обробки (Sanitation Standard Operating Procedures, SSOPs). Компанії Аляски, що займаються обробкою риби та морепродуктів, керуються докладними робочими стандартами із санітарної обробки (SSOPs), в яких описується об’єкт, метод і періодичність очищення, а також зміст реєстраційних записів, які слід вести для обліку відповідних операцій. Робочі стандарти із санітарної обробки розробляються індивідуально для кожного виробництва.

Додаткові інформаційні ресурси для галузі

Де я можу знайти додаткову інформацію, щоб підготувати свій бізнес, пов’язаний із продуктами харчування, до можливих наслідків розповсюдження COVID-19?

• Інститут маркетингу харчової промисловості (Food Marketing Institute, FMI) склав збірку відомостей довідкового характеру, контрольний перелік готовності, список ресурсів для ланцюжка поставок, шаблони, а також зібрав багато іншої інформації для підтримки галузі харчової промисловості, див.: https://www.fmi.org/food- safety/coronavirus.

Де я можу знайти основні тези, якими я міг би поділитися зі своїм адміністративним та персоналом, що обслуговує, для роботи чи спілкування з клієнтами?

• Національний інститут рибної промисловості (National Fisheries Institute, NFI) опублікував основні тези та відповіді на популярні запитання (FAQ) про безпеку риби й морепродуктів, важливість їх включення до здорового раціону харчування, див.: https://seafoodsafetycovid19.wordpress.com/.

Де я можу знайти інформацію щодо ситуації з COVID-19 саме на Алясці?

• Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб штату Аляски здійснює оперативний моніторинг ситуації, висвітлює її зміни, а також пропонує рекомендації для підготовки й постери для друку, якими можуть скористатися всі жителі Аляски та місцеві компанії, див: http://dhss.alaska.gov/dph/Epi/id/Pages/COVID-19/default.aspx.

Де на сайті Центру з контролю та профілактики захворювань (CDC) знаходиться розділ із запитаннями (FAQ)? Я хотів би отримати більш докладну інформацію.

• Наведену в цьому документі інформацію та інші рекомендації щодо захисту здоров’я й готовності можна знайти на сайті Центру, див. розділ: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html.

Цей документ є інформаційним ресурсом, який підготував Інститут маркетингу морепродуктів Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute, ASMI) для учасників галузі риби та морепродуктів Аляски. Подані дані не є вичерпними, оскільки документ покликаний служити якоюсь відправною точкою, починаючи з котрої компанії могли б структурувати пошук цікавої для них інформації. Інститут ASMI продовжить стежити за зміною ситуації та надавати інформацію і ресурси, що з’являтимуться.

До Міжнародного жіночого дня Інститут маркетингу морепродуктів Аляски підготував серію відео «Strong At Sea» про дивовижних жінок, що працюють у рибній галузі Аляски.

Все відео на YouTube каналі Alaska Seafood

#StrongatSea

У лютому 2020 Інститут маркетингу морепродуктів Аляски організував торгову місію Next Generation (7-12 лютого) для представників міжнародної індустрії морепродуктів. У поїздці взяли участь вісім учасників – фахівці з Франції, Німеччини, України, Нідерландів, Мексики та США. Критерієм відбору учасників став вік (молодше 40 років) та робота в компанії, яка закуповує або планує закуповувати морепродукти Аляски. Мета поїздки – налагодження робочих відносин з молодим поколінням фахівців промисловості морепродуктів.

Поїздка розпочалася у Сіетлі, де відбувся тренінг з білої риби та презентація з питань сталого розвитку і сертифікації відповідального управління рибним господарством (RFM). Учасники відвідали прийом, де скуштували страви із дикого лосося та минтая Аляски. На острові Кадьяк група відвідала рибопромислові фабрики, зустрілася з Національною асоціацією океанічних та атмосферних досліджень (NOAA), Департаментом полювання і рибальства штату Аляска.

Більш детальну інформацію про подорож можна знайти за посиланням.

На Алясці триває вилов дикого лосося сезону 2019. Станом на 21 вересня вилов досяг 94% від попереднього прогнозу на 2019 рік. Остаточні підсумки путини будуть підбиті у листопаді. На початку серпня загальний вилов дикого лосося на Алясці був суттєво нижчим за результат минулого року. Однак за півтора місяці цифри почали вирівнюватися: різниця у вилові кижуча скоротилася з -32% до -6%, кети – з -20% до -12%, чавичі – з -11% до 5%.

Вилов на 21 вересня 2018 та 2019, кількість упійманих особин. Для горбуші цифри на 21 вересня 2017 та 2019. Повну інформацію про вилов можна знайти за посиланням Щодо горбуші, найчисленнішого комерційного виду тихоокеанського лосося, на початку серпня вилов був на 32% менше, ніж у 2017, але за півтора місяці різниця скоротилася до 7%. Важливо відзначити, що обсяг вилову дикої горбуші Аляски порівнюють не з торішнім виловом, а з позаминулим. Цей виняток пов’язаний із тим, що вилов горбуші відрізняється у парні та непарні роки. Тривалість життєвого циклу горбуші від нересту до нересту становить два роки. За два роки риба встигає провести рік в океані, набрати вагу та повернутися назад у струмок, де народилася. У струмку відбувається нерест, після чого риба вмирає. Через дворічний цикл виникли дві генетично різні популяції горбуші, які пересікаються і дають спільне потомство, коли повертаються на нерест. Саме ця циклічність впливає на комерційний вилов горбуші на Алясці. Важливо, що у непарні роки вилов вище, ніж у парні, особливо ця тенденція відчутна останніми роками. Зазначимо, що це найкоротший і найпередбачуваніший життєвий цикл тихоокеанського лосося. Інші види лосося мають різний життєвий цикл. Так, кета живе 4-5 років, нерка – 2-6 років, кижуч – 2-4 роки, чавича 3-7 років. Джерело: www.adfg.alaska.gov, Департамент полювання та рибальства штату Аляска

Графік вилову диких лососевих Аляски за період з 1975 по 2018 рік. Сім успішних путин припали на непарні роки, а три найуспішніших на 2013, 2015 та 2017. Вилов у 2019 році поки що нижчий, ніж у 2017, але, за попереднім прогнозом Департаменту полювання та рибальства штату Аляска, загальний вилов буде на 84% більше, ніж у 2018. Джерело: www.adfg.alaska.gov, Департамент полювання та рибальства штату Аляска

На Алясці триває вилов лосося. Остаточні підсумки путини можна буде підбити у листопаді, але на 31 серпня спіймано вже 91% від попереднього прогнозу на 2019 рік. На початку серпня загальний вилов лосося на Алясці був набагато нижчим, ніж минулого року. Але до кінця місяця цифри почали вирівнюватися: різниця у вилові кижуча зменшувалася з -32% до -8%, кети – з -20% до -14%, чавичі – з -11% до -1%.

Вилов на 31 серпня 2018 та 2019 (кількість упійманих особин). Для горбуші цифри на 31 серпня 2017 та 2019. Повну інформацію про вилов можна знайти тут.

У таблиці вказано вилов на 3 серпня. У таблиці риба підрахована за кількістю упійманих особин.

Повну інформацію про вилов можна знайти тут.

На 20 липня на Алясці комерційний вилов лосося становив понад 80 мільйонів особин. Вилов трохи перевищує середній показник – 75 мільйонів риб – на цю дату (для непарного року). Особливо вдалим цього року виявився вилов нерки, тоді як інші види лосося відстають.

Вилов нерки на сьогодні момент перевищує прогноз на 6 мільйонів риб і складає 48 мільйонів риб. За останні 12 років тільки у 2017 вилов нерки був вищим, ніж у 2019. Наразі промисел у Бристольській затоці поступово закінчується, і основний акцент зміщується у бік горбуші.

Хоча промисел горбуші трохи сповільнився за останні два тижні і на вказану дату приблизно на 6% нижче, ніж у 2017, в середньому обсяг вилову залишається на рівні минулих років.

Наразі вилов кети на 25% нижче, ніж у 2018, і становить 8 мільйонів риб, тобто всього 27% від прогнозу на сезон у 29 мільйонів риб.

Незважаючи на те, що вилов кижуча та чавичі все ще відстає від показників 2018 року, за останній тиждень промисел почав набирати обертів.

Дані надані McDowell Group для Інституту маркетингу морепродуктів Аляски.

Вилов нерки в Бристольській затоці штату Аляска продовжує набирати обертів: на сьогодні виловлено близько 26,4 млн риб.

Згідно з даними на 11 липня від Департаменту полювання та рибальства штату Аляска, на сьогоднішній день усього впіймано близько 30,9 млн особин нерки.

Форрест Бауерс, заступник директора відділу комерційного рибальства Департаменту, заявив, що прогноз вилову нерки в Бристольській затоці, швидше за все, буде перевищено, і що, можливо, піку вилову ще не досягнуто.

Докладніша інформація на сайті www.undercurrentnews.com

Trident Seafoods, найбільша рибопромислова компанія в США, представила протеїнову локшину на виставці Seafood Expo у Брюсселі. Її вже можна купити у США, і зараз компанія планує продавати її й в інших країнах.

Литовська компанія Viciunai Group, найбільший виробник сурімі у світі, також нещодавно запустила продукт у вигляді локшини. Вок із локшини сурімі, Surimi NoodlesWok Style, від Viciunai, посів перше місце в категорії «Найкращий продукт для роздробу» на виставці Seafood Expo. Локшина із сурімі, китайські овочі та корейський соус упаковані в зручний ланч-бокс. Для виготовлення локшини компанія використовує минтай із сертифікатом MSC. Судді зазначили, що локшина сурімі потрапляє в один із найпомітніших сучасних трендів на ринку морепродуктів: продукт багатий на білок, при цьому в ньому невисокий вміст вуглеводів, немає глютену, а джерело морепродуктів – екологічно чистий білок, який отримують за всіма правилами сталого розвитку. До того ж, сам продукт вже готовий до вживання.

«Сьогодні, більше, ніж будь-коли, покупці прагнуть включити до свого раціону інші види білкових продуктів», – говорить Джон Салле, старший віце-президент з маркетингу та інновацій компанії Trident. «Два найгарячіші тренди у ресторанній індустрії – це альтернативні джерела білка та риба й морепродукти, виловлені екологічним і раціональним способом. Два тренди поєдналися в одному продукті».

Trident підкреслює, що їхня локшина – це багатий білком продукт без глютену, її можна їсти і в холодному, і гарячому вигляді. В одній порції знежиреної локшини (85 г) міститься 10 г білка, 7 г вуглеводів, 70 калорій та 70 мг Омега-3. Локшина має приємну текстуру, яка добре зберігається при готуванні – навіть у супах і при смаженні.

«Наша місія – зробити рибу їжею майбутнього. Ми впевнені, що наша нова локшина – це абсолютно натуральний та зручний продукт із риби, який легко додати до свого раціону, і неважливо, чи їсте ви вдома, чи десь в іншому місці», – каже Джо Бандрент, генеральний директор компанії Trident. «І так вийшло, що цей продукт ми робимо з ідеального, екологічно найчистішого білка на планеті – дикого минтая Аляски». За словами Бандрента, така локшина подобається навіть не самим типовим споживачам риби: «Мене найбільше здивувало, що споживачі, які купують цей продукт, не є типовими споживачами риби та морепродуктів».

За матеріалами www.undercurrentnews.com, www.frozenfoodeurope.com, tridentseafoods.com