Способ приготовления
В сельди есть маленькие косточки, которые тяжело удалить при филетировании; эти кости безопасны для употребления в пищу и являются дополнительным источником кальция. Рекомендуем вам замариновать сельдь в базовом маринаде, прежде чем приступать к основному этапу.
Базовое маринование, размягчающее мелкие косточки
Смешайте все ингредиенты. Маринуйте филе 2-3 часа, затем слейте жидкость. Если вы хотите избавиться от уксусного привкуса, прежде чем переходить к следующему этапу, оставьте филе в ледяной воде на 30 минут, смените воду и замочите еще на 30 минут.
Основной маринад
Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте жидкости настояться 30 минут. Добавьте кубики льда, чтобы охладить маринад. Когда он полностью остынет, положите туда филе на 2-3 часа.
Маринованное филе сельди можно подать в виде традиционного шведского «Херингсбрёда», вместе с апельсином и ревенем или в классическом «Инлагд Силл», крем-карри из сельди с терпким яблоком, укропом, копчеными сливками с луком и цитрусовой цедрой.