Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Я хотел подчеркнуть, что наша кухня постоянно развивается, является отражением всего народа и его истории. Румынская кухня готова к тому, чтобы «расти» и развиваться. Мы берем и адаптируем только то, что нам подходит, и при этом сохраняем здоровые связи с корнями и основные культурные ценности”.
Способ приготовления:
- Взять филе лосося, нарезать его на порционные кусочки по 160 г, затем приготовить овощи: вымыть острый перец, помидоры, красный перец и красный лук.
- Затем слегка обжарить овощи на гриле и нарезать кубиками.
- В хорошо разогретый сотейник добавить масло и слегка обжарить филе лосося, добавить нарезанные овощи и немного воды, чтобы вода накрыла лосось. Тушить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится вполовину, а лосось не будет готов.
- Тем временем приготовить мамалыгу: 125 г кукурузной муки и 500 мл подсоленной воды.
- Приготовленной мамалыге придать красивую форму, обвалять в муке и обжарить в масле перед подачей на стол.
- В блюдо поместить около 100 г смеси из овощей, в середину тарелки выложить лосось и рядом жареную мамалыгу.
- Украсить листьями ароматных трав и сушеными помидорами как на фото.