Способ приготовления
- Достаньте дикого аляскинского лосося из холодильника за 15 минут до готовки. Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте 2 куска алюминиевой фольги достаточно большого размера, чтобы можно было полностью завернуть рыбу. Уложите фольгу на противень (блестящей стороной вниз).
- Смешайте смесь из трав, воду и бекон в миске; оставьте в сторону. Налейте 2 столовые ложки жира от бекона или оливкового масла на большую сковороду. Выложите на нее лук-порей и корень сельдерея; тушите 3–5 минут, пока лук-порей не станет мягким. Переложите приготовленные овощи, а также петрушку, цедру и спаржу в смесь из трав с беконом; перемешайте ингредиенты.
- Помойте лосося под холодной водой, особенно тщательно промывая брюшную полость; просушите бумажным полотенцем. Выложите лосося на фольгу. Обмажьте обе стороны рыбы оставшимся жиром или оливковом маслом; приправьте солью и перцем. Сделайте 3–4 надреза крест-накрест на коже лосося. Надрезы должны быть глубокими, почти до кости. Положите внутрь рыбы от 1/2 до 3/4 начинки (неплотно), остальную начинку выложите на фольгу снизу тушки. Выдавите на рыбу лимонный сок. Закройте фольгу, но имейте в виду, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, оставьте место для циркуляции тепла внутри, образуя герметичный пакет.
- Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 25–35 минут. Извлеките из духовки и дайте рыбе постоять несколько минут перед подачей. Подавайте лосось с начинкой.
Варианты: лосось можно жарить на гриле на умеренно высокой температуре (примерно 200°С). Аккуратно переместите пакет из фольги в центр предварительно нагретой решетки для гриля. Закройте крышку гриля и готовьте 30–40 минут. Не забудьте дать лососю постоять за несколько минут до подачи.
Пищевая ценность на порцию: 412 калорий, 12 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 27% калорий из жира, 218 мг холестерина, 62 г белка, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, 265 мг натрия, 76 мг кальция и 2380 мг омега-3 жирных кислот.