Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Независимо от происхождения ингредиентов, любое блюдо – это беседа, своего рода отношения двух людей, которые встречаются на одном пути. Лосось со шпинатом отражает всю легкость и минимализм румынского города. Рыба Аляски своей универсальностью и вкусовыми качествами удивляет и поднимает рецепты на качественно новый уровень”.
Подготовка:
Нерка. Два кусочка по 80 г, смазанных оливковым маслом, солью, перцем и ароматными травами Прованса, запекаются в духовке при температуре 180°C приблизительно 12-13 минут.
Пюре из крапивы. 250 г крапивы ошпарить 2 минуты в кипящей воде, после чего положить в дуршлаг и подержать под холодной проточной водой, чтобы сохранить цвет и охладить. Добавить печеный картофель, соль, перец, сливочное масло, молоко.
После этого все компоненты взбить блендером. Дать немного остыть и выложить на тарелку. Сверху положить два кусочка рыбы. Для украшения можно использовать крупную морскую соль.