Рецепты

Дикая кета Аляски с овощной начинкой

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты на 6–8 порций

  • 1 тушка дикой кеты Аляски (разделанная), свежая или размороженная
  • соль и перец по вкусу
  • половинка лимона

Начинка

  • 170 г смеси трав для начинки рыбы
  • 1/2 стакана горячей воды
  • 1/4 стакана хрустящего, поджаренного бекона или панчетты
  • 3 ст. л. заранее заготовленного жира от бекона или оливкового масла
  • 1 средний лук-порей, только белая и светлая часть, разрезанная пополам вдоль, затем нарезанная ломтиками
  • половина небольшого очищенного корня сельдерея (около 1/2–1 стакана), нарезанного на кубики размером 1-1,5 см (можно заменить на 1 стакан нарезанного кубиками стебля сельдерея)
  • 2 ст. л. нарезанной петрушки
  • 2 ст. л. цедры лимона
  • 350–450 г свежей спаржи, очищенной и нарезанной на 5-сантиметровые кусочки

Способ приготовления

  1. Достаньте дикого аляскинского лосося из холодильника за 15 минут до готовки. Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте 2 куска алюминиевой фольги достаточно большого размера, чтобы можно было полностью завернуть рыбу. Уложите фольгу на противень (блестящей стороной вниз).
  2. Смешайте смесь из трав, воду и бекон в миске; оставьте в сторону. Налейте 2 столовые ложки жира от бекона или оливкового масла на большую сковороду. Выложите на нее лук-порей и корень сельдерея; тушите 3–5 минут, пока лук-порей не станет мягким. Переложите приготовленные овощи, а также петрушку, цедру и спаржу в смесь из трав с беконом; перемешайте ингредиенты.
  3. Помойте лосося под холодной водой, особенно тщательно промывая брюшную полость; просушите бумажным полотенцем. Выложите лосося на фольгу. Обмажьте обе стороны рыбы оставшимся жиром или оливковом маслом; приправьте солью и перцем. Сделайте 3–4 надреза крест-накрест на коже лосося. Надрезы должны быть глубокими, почти до кости. Положите внутрь рыбы от 1/2 до 3/4 начинки (неплотно), остальную начинку выложите на фольгу снизу тушки. Выдавите на рыбу лимонный сок. Закройте фольгу, но имейте в виду, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, оставьте место для циркуляции тепла внутри, образуя герметичный пакет.
  4. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 25–35 минут. Извлеките из духовки и дайте рыбе постоять несколько минут перед подачей. Подавайте лосось с начинкой.

Варианты: лосось можно жарить на гриле на умеренно высокой температуре (примерно 200°С). Аккуратно переместите пакет из фольги в центр предварительно нагретой решетки для гриля. Закройте крышку гриля и готовьте 30–40 минут. Не забудьте дать лососю постоять за несколько минут до подачи.

Пищевая ценность на порцию: 412 калорий, 12 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 27% калорий из жира, 218 мг холестерина, 62 г белка, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, 265 мг натрия, 76 мг кальция и 2380 мг омега-3 жирных кислот.