Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

Приготовление:

1. Промокните филе сухим бумажным полотенцем, затем разрежьте на крупные куски.
2. Нагрейте духовку до 190°C (если духовка с конвекцией — до 170°C). Смажьте продолговатую форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла.
3. Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок и чили 3–4 минуты, пока они ни станут мягкими. Выложите пассату, бобы и куски филе и перемешайте. Приправьте солью и перцем и жарьте еще 2 минуты.
4. Выложите тортильи на рабочую поверхность и положите сверху смесь с рыбой. Сверните в ролл и положите в форму для выпечки, так чтобы шов был внизу. Посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте 20–25 минут.
5. Пока тортильи пекутся, приготовьте соус гуакамоле: разомните авокадо и смешайте с соком лайма.
6. Подавайте готовые тортильи со сметаной и гуакамоле. При желании украсьте свежим кориандром и порубленным красным луком.

Совет: аляскинский минтай — недорогая рыба, которая прекрасно подходит для острых блюд, таких, как это, вдохновленное мексиканской кухней.