МИНТАЙ, СУРИМИ
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
Размер порции: 100 г
Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:
- Калории (ккал): 82
- Белки (г): 20
- Жиры (г): <1
- Насыщенные жиры (г): 0
- Натрий (мг): 165
- Холестерин (мг): 76
- Омега-3 DHA + EPA (мг): 331
- Витамин B12 (мкг): 3,6
- Витамин А (мкг): 12
- Витамин D (мкг): 1,3
- Селен (мкг): 45
- Калий (мкг): 365
- Железо (мг): 0,4
- Кальций (мг): 12
Пищевые добавки: нет
Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно рекомендациям FDA
Изобилие, пищевая ценность и широкое использование в кулинарии
Самый распространенный вид рыб на Аляске. У аляскинского минтая – представителя семейства тресковых – нежирное, мягкое и нежное мясо, в отличие от атлантического минтая, мясо которого является более темным и жирным и имеет более ярко выраженный рыбный привкус. Из всех добываемых на Аляске видов рыб с белым мясом минтай является наиболее универсальным с кулинарной точки зрения и используется для приготовления большого количества разнообразных блюд.
Широкая доступность в течение всего года
На добываемый на Аляске минтай выдан сертификат соответствия жесткому экологическому стандарту Морского попечительского совета (MSC). Доступная в замороженном виде в течение всего года.
Источник пищи:
Планктон и другие виды рыб
Минтай в кулинарии
С кулинарной точки зрения минтай является наиболее универсальной рыбой с белым мясом. Аляскинский минтай превосходен в любом виде и идеально подходит для варки, запекания в духовке, жарения на открытом огне, варки на пару, обжаривания на сковороде или во фритюрнице, и великолепно сочетается с разнообразными приправами и ингредиентами в любых блюдах – от рыбы с картофелем, жаренным во фритюре, до филе с изысканным соусом.
Поставляемый на рынок в виде филе без костей, минтай легок в приготовлении. Мягкий, притягательный вкус, неизменно белоснежное мясо с нежной консистенцией и превосходной слоистостью делают минтай привлекательным для потребителей, отдающих предпочтение рыбе с более нежным вкусом.
Информация для специалистов
Промысловый сезон
Промысел ведется с января по апрель и с июня по октябрь.
Размеры
Вес варьируется от 1 до 4 фунтов (от 0,45 до 1,81 кг); средний вес рыбы составляет 1,5 – 2 фунта (0,68 – 0,9 кг).
Вес филе: 2 – 4 унции (57 – 114 г), 4 – 6 унций (114 – 170 г), 6 – 8 унций (170 – 227 г), 8 унций (227 г) и более.
Формы выпуска продукцииФиле в блоках (с костями и без костей)
- Филе глубокого обесшкуривания в блоках
- Фарш в блоках
- Филе без шкуры и без костей быстрой индивидуальной заморозки и в упаковке shatterpack
- Потрошеная рыба без головы
- Сурими
- Икра минтая
Упаковка продукции
- Филе в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг)
- Фарш в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг)
- Сурими в блоках по 22 фунта (10 кг), по два блока в картонной коробке – 44 фунта (20 кг).
- Упаковка shatterpack: 15 фунтов (6,8 кг), по три упаковки в картонной коробке – 45 фунтов (20,4 кг).
- Быстрая индивидуальная заморозка: упаковки по 10, 15 и 25 фунтов (4,6, 6,8 и 11,4 кг).
- Потрошеная рыба без головы: ящики по 50 и 80 фунтов (22,7 и 36,3 кг).
- Икра в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг).
Контроль безопасности пищевой продукции
Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).