Северные воды Аляски славятся своими обширными рыбными запасами. И это не случайно, что почти 60% всей рыбы и морепродуктов, поставляемых в США, происходят именно отсюда. Среди самых узнаваемых коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые вылавливаются в этом регионе, можно выделить пять видов дикого лосося, крабов и придонную рыбу, включая минтая.

На Аляске бережно относятся к каждой пойманной рыбе, и для поддержания высшего качества и свежести продукции здесь применяются передовые технологии замораживания. Один из таких методов — это флеш-заморозка, или сверхбыстрое замораживание, при котором температура опускается до -60 градусов Цельсия. Этот процесс обеспечивает сохранение максимальной свежести и качества рыбы и морепродуктов. Замороженные продукты Аляски хранятся и транспортируются при температуре не выше -18 градусов Цельсия, что предотвращает обезвоживание и поддерживает пищевую ценность и вкус продукции.

Важно отметить, что качество рыбы и морепродуктов после вылова нельзя улучшить — его можно только сохранить. Именно поэтому замораживание продуктов непосредственно после их добычи играет важную роль. Специалисты на Аляске работают с разнообразными методами замораживания рыбы, чтобы обеспечить потребителей высококачественными продуктами с оригинальным вкусом и нежной текстурой. Такая рыба сохраняет все свои питательные свойства.

Обычный процесс замораживания, когда рыбу помещают в морозильник, сопровождается расширением воды, что может повредить клеточные структуры. При оттаивании, из поврежденных клеток выходит жидкость и аромат, что снижает качество продукта. Производители морепродуктов на Аляске используют особые методы для уменьшения разрушения клеток, такие как криогенная мгновенная заморозка. Свежепойманная рыба может быть полностью заморожена всего за несколько часов.

Быстрое замораживание способно предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток и избежать образования кристаллов. После этого рыбу покрывают слоем льда, что защищает ее от процесса окисления.

Большая часть рыбы и морепродуктов экспортируется из Аляски в замороженном виде, и это одна из ключевых причин, по которой рыболовная индустрия Аляски продолжает инвестировать в разработку более эффективных методов замораживания. Таким образом, виды рыбы, которые вылавливают только в определенные сезоны, например, дикий лосось, остаются доступными на протяжении всего года.

Поговорим о пользе рыбы из Аляски для нашего здоровья. Эти дары природы — настоящие стражи вашего организма и иммунной системы. А всё дело в высоком содержании омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Чем полезны омега-3?

Здоровое сердце: Омега-3 из дикой рыбы Аляски способны уменьшить уровень триглицеридов в крови, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они также возвращают сердцу его ритм.

Регуляция давления: Высокое давление — одна из основных угроз развития сердечных проблем. Омега-3 показали, что они могут снижать артериальное давление.

Противовоспалительный щит: Системное воспаление, биологический стресс от неправильного образа жизни, усталости и стресса, может вызвать массу бед. Омега-3 помогают уменьшить системное воспаление, которое лежит в основе множества заболеваний, от рака до аутоиммунных нарушений.

Иммунитет и кишечник: Согласно последним исследованиям, наш иммунитет находится в зависимости от состояния нашего кишечника и микрофлоры. Омега-3 из дикой рыбы Аляски помогают бороться с синдромом повышенной кишечной проницаемости, уменьшают воспаление в желудочно-кишечном тракте и способствуют восстановлению нашей кишечной микрофлоры.

Баланс глюкозы: Омега-3 помогают улучшить метаболизм глюкозы, снижая риск развития инсулинорезистентности и диабета.

Для будущих мам: Омега-3 из рыбы Аляски играют ключевую роль в развитии нервной системы плода.

И это далеко не всё! Омега-3 помогает сохранить красивую кожу, здоровые суставы, уменьшить риск когнитивного ухудшения, включая болезнь Альцгеймера и деменцию, а также уменьшает вероятность развития депрессии.

Самое интересное: омега-3 практически не производятся в организме человека и должны поступать с пищей. В рыбе и морепродуктах, таких как аляскинская кета, горбуша и минтай, омега-3 содержится в изобилии. Всего несколько порций в неделю — и вы восполняете потребность организма в омега-3. Например, всего 170 г аляскинской кеты могут внести в вашу жизнь 1 366 мг омега-3, а дикая горбуша добавит еще 1 048 мг. Минтай, к тому же, является низкокалорийным источником омега-3 — 562 мг на 170 г рыбы всего за 140 калорий. И при этом, рекордсменом среди морепродуктов по содержанию омега-3 остается красная икра дикого лосося Аляски, предоставляя нам 680 мг в одной порции размером около 28 г.

Витамин D

Дикая рыба и морепродукты — это также важный естественный источник витамина D, которого, к сожалению, не так много в обычных продуктах. Дефицит витамина D может вызвать депрессию и тревожность, а также увеличить риск остеопороза и проблем с сердечно-сосудистой системой. Витамин D поддерживает работу сердца, легких, мозга, костей и нашей иммунной системы. Рекомендуемая суточная доза витамина D для взрослых составляет 600 МЕ, и многие морепродукты Аляски могут удовлетворить эту потребность всего в одной порции. Так, 170 г лосося дикой горбуши содержат 888 МЕ витамина D, в 170 г нерки — 1140 МЕ. Поэтому особенно важно включать рыбу и морепродукты в свой рацион зимой и весной, когда солнечных дней мало, и получение витамина D от солнца становится почти невозможным.

Селен

Селен — это микроэлемент, который играет важную роль в антиоксидантной защите организма и работе иммунной системы. Он помогает предотвратить грипп и ОРВИ, а также способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Кроме того, селен необходим для здоровья щитовидной железы, костей и защищает от токсичного воздействия ртути. Рекомендуемая суточная доза селена составляет 55 мкг для взрослых и 60 мкг для беременных женщин. Даже небольшая порция кеты или горбуши может внести заметный вклад в ваш ежедневный селеновый баланс. Например, 85 г кеты содержат 40 мкг селена, а горбуша — 30 мкг.

Витамины группы В

Рыба и морепродукты Аляски также богаты витаминами группы В — ниацином, В6 и В12. Они необходимы для производства энергии на клеточном уровне, восстановления ДНК и снижения воспаления. Кроме того, они содержат калий, который помогает контролировать артериальное давление, а также железо, медь и цинк, которые необходимы для правильной работы иммунной системы, заживления ран, транспорта кислорода и клеточного роста.

Белок

И не забывайте о белке! Рыба и морепродукты Аляски — это высококачественный источник белка, который необходим для здоровья нашей мышечной системы. При этом содержание жира в этих продуктах невелико, потому что дикая рыба активно двигается и питается, как задумала природа.

Так что не забывайте о дикой рыбе Аляски, и пусть она станет вашим секретным оружием для укрепления здоровья и иммунитета. Будьте здоровы!

Источники:

1. alaskaseafood.org/health-nutrition/
2. ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/
3. ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/
4. ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/
5. ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB6-HealthProfessional/
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com

На данный момент нет доказательств, что COVID-19 может передаваться человеку через продукты питания. Употребление в пищу морепродуктов Аляски не опасно для здоровья.

Центр по контролю и профилактике заболеваний (Centers for Disease Control, CDC) – это профильное учреждение Правительства США по реагированию на коронавирус (COVID-19). Центр является основным источником актуальной информации и рекомендаций о распространении данного вируса в США.

Безопасность пищевой продукции – может ли вирус передаваться через еду?

• Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) не установили, что вирус COVID-19 может передаваться через еду.

• Употребление в пищу рыбы и морепродуктов Аляски не представляет опасности для вашего здоровья.

• Рыба и морепродукты Аляски – это полезный источник важных для здоровья витаминов и питательных элементов, кроме того, доказано, что употребление рыбы и морепродуктов Аляски поддерживает здоровье иммунной системы.

• Рекомендуется соблюдать все меры безопасности при обращении с пищевой продукцией, в частности, мыть руки не менее 20 секунд перед приемом пищи.

• На данный момент нет доказательств того, что COVID-19 может передаваться человеку через продукты питания.

• Коронавирус характеризуется слабой выживаемостью на поверхностях пищевой продукции, помимо этого, «отсутствуют доказательства передачи [коронавируса через] импортные товары, и в США не зарегистрировано ни одного случая [коронавируса], связанного с товарами, импортируемыми» из какой бы то ни было страны (Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html; «Как защитить себя»)

• Вероятнее всего, риск распространения через «пищевую продукцию, [включая рыбу и морепродукты], или упаковку, которые транспортируются в течение нескольких дней или недель в условиях неконтролируемого температурного режима, в охлажденном или замороженном виде», является очень низким (Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html; «Как распространяется коронавирус»).

• Вышеуказанные сообщения соответствуют выводам, к которым пришло как  Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), так и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).

О технологиях обработки рыбы и морепродуктов на Аляске

Компании Аляски, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, применяют на производстве самые высокие стандарты безопасности и санитарии в соответствии с требованиями федеральных властей и добровольно следуют еще более строгим протоколам, позволяющим внедрить передовые отраслевые стандарты безопасности обращения с пищевой продукцией. Раз в год власти штата и федеральные власти проводят аудит обрабатывающих производств, чтобы проверить соблюдение компаниями вышеуказанных норм по обеспечению безопасности обращения с пищевой продукцией.

На каждом производстве утверждены механизмы реагирования в случае непредвиденных обстоятельств, которые являются частью обязательных планов готовности и направлены на организацию реагирования в случае вспышек болезней человека и возникновения других факторов внешнего порядка с целью защиты здоровья и безопасности как работников, так и населения, а также предупреждения угроз, которые могут повлечь за собой нарушение работы производства и проведения операций по обработке рыбы и морепродуктов. Защита здоровья человека и обеспечение безопасности обращения с пищевой продукцией неизменно являются приоритетными задачами.

Компании Аляски, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, соблюдают следующие обязательные федеральные стандарты в области безопасности обращения с пищевой продукцией и проходят соответствующие аудиты:

• Действующая редакция надлежащей производственной практики (cGMP) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). В отношении производственных мощностей компаний Аляски, занимающихся обработкой рыбы и морепродуктов, действующая редакция надлежащей производственной практики (cGMP), соблюдение которой является обязательным требованием Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), регулирует вопросы конструкции, технического обслуживания и санитарной обработки самого производства и оборудования, а также вопросы личной гигиены и санитарно-эпидемиологического контроля его работников.
• Анализ рисков и критические контрольные точки (ХАССП, Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). Согласно требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) компании, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, обязаны обеспечивать безопасность обращения с пищевой продукцией в соответствии с системой предотвращения на основе Анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП). В ХАССП определяются риски для пищевой продукции и вводятся контрольные механизмы для их предупреждения с последующим мониторингом действия таких механизмов на производстве, обрабатывающем рыбу и морепродукты.
• Рабочие стандарты по санитарной обработке (Sanitation Standard Operating Procedures, SSOPs). Компании Аляски, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, руководствуются подробными рабочими стандартами по санитарной обработке (SSOPs), в которых описывается объект, метод и периодичность очистки, а также содержание регистрационных записей, которые следует вести для учета соответствующих операций. Рабочие стандарты по санитарной обработке разрабатываются индивидуально для каждого производства.

Дополнительные информационные ресурсы для отрасли

Где я могу найти дополнительную информацию, чтобы подготовить свой бизнес, связанный с продуктами питания, к возможным последствиям распространения COVID-19?

• Институт маркетинга пищевой промышленности (Food Marketing Institute, FMI) составил сборник сведений справочного характера, контрольный перечень готовности, список ресурсов для цепочки поставок, шаблоны, а также собрал много другой информации для поддержки отрасли пищевой промышленности, см.: https://www.fmi.org/food- safety/coronavirus.

Где я могу найти основные тезисы, которыми я мог бы поделиться со своим административным и обслуживающим персоналом для работы или общения с клиентами?

• Национальный институт рыбной промышленности (National Fisheries Institute, NFI) опубликовал основные тезисы и ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о безопасности рыбы и морепродуктов и важности их включения в здоровый рацион питания, см.: https://seafoodsafetycovid19.wordpress.com/.

Где я могу найти информацию о ситуации с COVID-19 именно на Аляске?

• Министерство здравоохранения и социальных служб штата Аляски (the State of Alaska Department of Health and Human Services) осуществляет оперативный мониторинг ситуации и освещает ее изменения, а также предлагает рекомендации для подготовки и постеры для печати, которыми могут воспользоваться все жители Аляски и местные компании, см.: http://dhss.alaska.gov/dph/Epi/id/Pages/COVID-19/default.aspx.

Где на сайте Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) находится раздел с часто задаваемыми вопросами (FAQ)? Я бы хотел получить более подробную информацию.

• Приведенная в этом документе информация, а также другие рекомендации о защите здоровья и готовности можно найти на сайте Центра, см. раздел: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html.

Настоящий документ представляет собой информационный ресурс, подготовленный Институтом маркетинга морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute, ASMI) для участников отрасли рыбы и морепродуктов Аляски. Представленные данные не являются исчерпывающими, поскольку документ призван служить некой отправной точкой, начиная с которой компании могли бы структурировать свой поиск интересующей информации. Институт ASMI продолжит следить за изменением ситуации и предоставлять информацию и ресурсы по мере их появления.

В феврале 2020, Институт маркетинга морепродуктов Аляски организовал торговую миссию Next Generation (7-12 февраля) для представителей международной индустрии морепродуктов, В поездке приняли участие восемь участников – специалисты из Франции, Германии, Украины, Нидерландов, Мексики и США. Критерием отбора участников стал возраст (моложе 40 лет) и работа в компании, закупающей или планирующей закупать морепродукты Аляски
Цель поездки — налаживаение рабочих отношений с молодым поколением профессионалов индустрии морепродуктов.

Поездка началась в Сиэтле, где состоялся тренинг по белой рыбе и презентация по вопросам устойчивого развития и сертификации ответственного управления рыбным хозяйством (RFM). Участики посетили прием, где попробовали блюда из дикого лосося и минтая Аляски. На острове Кадьяк группа посетила рыбопромышленные фабрики, встретилась с Национальной ассоциацией океанических и атмосферных исследований (NOAA) и Департаментом охоты и рыболовства штата Аляска.
Более подробную информацию о поездке можно найти по ссылке.

Более подробную информацию о поездке можно найти по ссылке.

Рыбный марафон от Pro100Hub прошел во Львове, Западная Украина в ноябре 2019 года.

Шеф-повар Петр Сподарик, выпускник программы Министерства сельского хозяйства Cochran 2019 по направлению ХоРеКа, и группа львовских поваров представили рыбу Аляски поварам, рестораторам и другим специалистам сферы общественного питания.

Во время марафона повара приготовили более 10 блюд из морепродуктов Аляски: дикого минтая Аляски, лосося Аляски и черной трески.

На Аляске продолжается вылов дикого лосося сезона 2019. На 21 сентября вылов достиг 94% от предварительно прогноза на 2019 год. Окончательные итоги путины будут подведены в ноябре.

В начале августа общий вылов дикого лосося на Аляске был существенно ниже результата прошлого года. Однако за полтора месяца цифры начали выравниваться: разница в вылове кижуча сократилась с -32% до -6%, кеты – с -20% до -12%, чавычи – с -11% до 5%.

Вылов на 21 сентября 2018 и 2019, количество пойманных особей. Для горбуши цифры на 21 сентября 2017 и 2019.

Полную информацию о вылове можно найти по ссылке

Что касается горбуши, самого многочисленного коммерческого вида тихоокеанского лосося, в начале августа вылов был на 32% меньше, чем в 2017, но за полтора месяца разница сократилась до 7%.

Важно отметить, что объём вылова дикой горбуши Аляски сравнивают не с прошлогодним выловом, а с позапрошлогодним. Данное исключение из правил связано с тем, что вылов горбуши различается в четные и нечетные года. Продолжительность жизненного цикла горбуши от нереста до нереста составляет два года. За два года рыба успевает провести год в океане, набрать вес и вернуться обратно в ручей, где родилась. В ручье происходит нерест, после чего рыба умирает. Из-за двухлетнего цикла возникли две генетически разные популяции горбуши, которые не пересекаются и не дают совместное потомство, когда возвращаются на нерест. Именно эта цикличность влияет на коммерческий вылов горбуши на Аляске. Важно отметить, что в нечетные годы вылов выше, чем в четные, особенно эта тенденция проявляется в последние годы.

Отметим, что это самый короткий и самый предсказуемый жизненный цикл тихоокеанского лосося. Другие виды лосося имеют разный жизненный цикл. Так кета живет 4-5 лет, нерка – 2-6 лет, кижуч — 2-4 года, чавыча 3-7 лет.

Источник: www.adfg.alaska.gov, Департамент охоты и рыболовства штата Аляска

График вылова диких лососевых Аляски за период с 1975 по 2018 год.
Семь успешных путин пришлись на нечетные года, а три самых успешных на 2013, 2015 и 2017. Вылов в 2019 году пока ниже, чем в 2017, но по предварительному прогнозу Департамента охоты и рыболовства штата Аляска общий вылов будет на 84% больше, чем в 2018.

Источник: www.adfg.alaska.gov, Департамент охоты и рыболовства штата Аляска   

Победителем конкурса рецептов “Рыба и морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне” для профессиональных шеф-поваров в Румынии стал Овидиу Тарбук, шеф-повар гастромаркета Raionul Floreasca в Бухаресте. Блюда-победители: Минтай Аляски под маринадом из свежих овощей и мамалыгой и Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока.

Главный приз – участие в кулинарном семинаре на Аляске в июне, который ASMI устраивает для шеф-поваров из разных стран мира.

Остальные шеф-повара участники: Alex Petricean – ресторан Maize, Nicolae Lica – JW Marriott Grand Hotel, Nico Lontras and Ion Susala – Chefs Round Table Romania, Ema Uta – ресторан Petite Bistro. Все они также представили оригинальные и креативные рецепты с рыбой Аляски, интересным образом вписывая ее в традиции румынской кухни.

Конкурс организован Институтом маркетинга морепродуктов Аляски.

Институт маркетинга морепродуктов Аляски разработал подробный гид по доступности морепродуктов Аляски в Украине.

Здесь вы сможете узнать, в каких магазинах вы можете купить морепродукты из Аляски и у каких поставщиков, в каких ресторанах вы можете попробовать аляскинскую черную треску, а также получить общую информацию по морепродуктам Аляски.

24 и 25 ноября Институт маркетинга морепродуктов Аляски принял участие в фестивале “Iжа моря (Еда моря)”, организованном Fozzy Group в Сильпо в Lavina Mall. На стенде Дикая Аляска можно было попробовать копченые и соленые минтай и горбушу, кету, нерку и кижуч, совершить путешествие на Аляску с помощью очков виртуальной реальности и сфотографироваться с медведем Нанук.