Морепродукты Аляски Archives

Почти 60% всей рыбы и морепродуктов США вылавливают на Аляске. Среди самых известных коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые ловят в этом регионе: 5 видов дикого лосося, краб и придонная рыба, в том числе минтай.

На Аляске большую часть свежепоманной рыбы быстро охлаждают, а затем замораживают с помощью флеш-технологии заморозки, или сверхбыстрого замораживания, при -60С. Таким образом, рыба и морепродукты Аляски остаются на пике свежести, сохраняя наивысшее качество и вкус. Морепродукты хранят и транспортируют при температуре -18 С или ниже, что предотвращает обезвоживание и сохраняет пищевую ценность и вкус.

Качество рыбы и морепродуктов после вылова невозможно улучшить, его можно только бережно сохранить, поэтому для поддержания максимально высокого качества важно замораживать морепродукты непосредственно после их вылова. Специалисты на Аляске работают с различными методами замораживания рыбы, чтобы потребитель получил наилучший продукт со свежим вкусом и нежной текстурой. Такая рыба сохраняет все свои питательные свойства.

Несколько слов про обычную заморозку: когда вы помещаете рыбу в морозильник, вода расширяется, и ее кристаллы разрушают клеточные стенки. При оттаивании из поврежденных клеток фактически вытекают жидкость и аромат. Производители морепродуктов на Аляске используют особые технологии для уменьшения разрушения клеточных стенок, то есть рыба подвергается меньшему воздействию процессе замораживания. Технология называется криогенной мгновенной заморозкой. Только что пойманная свежая рыба может быть полностью заморожена в течение нескольких часов.

Быстрое замораживание может остановить или предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток, оно не оставляет места для образования кристаллов. После быстрого замораживания рыбу покрывают глазурью из воды, что защищает рыбу от процесса окисления.

Большую часть рыбы экспортируют из Аляски в замороженном виде. Это одна из основных причин, по которым рыбопромысловая индустрия Аляски продолжает вкладывать деньги и ресурсы в разработку более эффективных способов заморозки рыбы и морепродуктов. И, несмотря на то, что многие виды рыбы на Аляске вылавливают только в определенное время, они доступны в высоком качестве в течение всего года.

Натуральные рыба и морепродукты помогут укрепить здоровье и иммунную систему. Одна из основных причин, почему морепродукты так полезны – высокий уровень содержания в них oмега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Для чего нужны oмега-3 кислоты?

Здоровое сердце: омега-3 кислоты из дикой рыбы Аляски способны уменьшить уровень триглицеридов в крови, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также при регулярном употреблении омега-3 нормализуется сердечный ритм.
Регуляция артериального давления: высокое давление является одной из основных причин развития сердечно-сосудистых заболеваний. Доказано, что потребление oмега-3 жирных кислот снижает артериальное давление.
Уменьшение системного воспаления: системное воспаление, или клеточный стресс, возникает как следствие нездорового образа жизни, усталости или недосыпа. Омега-3 помогает уменьшить системное воспаление, источник широкого спектра заболеваний – от рака и аутоиммунных заболеваний.
Иммунитет и здоровый кишечник. Все больше исследований показывают, что наш иммунитет зависит от состояния нашего кишечника, что он тесно связан с балансом кишечной флоры. Благодаря oмега-3 кислотам, дикая рыба Аляски помогает при синдроме повышенной кишечной проницаемости, уменьшает систематическое воспаление кишечника и способствует восстановлению микробиоты кишечной флоры.
Улучшение метаболизма глюкозы. Благодаря содержанию oмега-3 улучшается метаболизм глюкозы, что снижает вероятность возникновения инсулинорезистентности или диабета.
Полезно для беременных женщин. Омега-3 из рыбы Аляски участвуют в развитии интеллектуальной и нервной системы плода.
А еще oмега-3 помогает сохранять красивую кожу, здоровые суставы, уменьшает риск снижения когнитивных способностей, в том числе развития болезни Альцгеймера и деменции и уменьшает риск развития депрессии.

Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты практически не синтезируются в организме человека и являются физиологически необходимым компонентом пищи. В рыбе и морепродуктах содержатся эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, EPA) докозагексаеновая кислота (ДГК, DHA). Согласно рекомендациям Европейского управления безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендованная доза потребления EPA и DHA – 250-500 мг в сутки. Употребляя дикие морепродукты из холодных вод Аляски всего несколько раз в неделю, можно восполнить потребность организма в омега-3 кислотах EPA и DHA. Например, в 170 г аляскинской кеты содержится 1366 мг oмега-3, а в дикой горбуше – 1048 мг. Минтай – это отличный низкокалорийный источник oмега-3 – 562 мг на 170 г рыбы и всего 140 калорий. Рекордсмен по содержанию oмега-3 – красная икра дикого лосося Аляски – 680 мг на одну порцию, около 28 г.

Витамин D. Дикая рыба и морепродукты являются важным природным источником витамина D, который не так часто встречается в пище. Дефицит витамина D может приводить к депрессии, повышенной тревожности, кроме того, он может привести к развитию остеопороза, нарушениям работы сердечно-сосудистой системы. Витамин D помогает поддерживать работу мышц, сердца, легких, мозга, костей, поддерживает нашу иммунную систему. Рекомендуемая суточная доза витамина D для человека в возрасте от 19 до 70 лет 600 МЕ (в том числе для беременных или кормящих женщин). Многие морепродукты Аляски покрывают потребности в витамине D в одной порции: в 170 г лосося дикой аляскинской горбуши содержится 888 МЕ витамина D, а в нерке – 1140 МЕ. Особенно важно есть рыбу и морепродукты зимой и весной, когда снижается иммунитет, и получение витамина D с помощью солнца практически невозможно.

Селен — это микроэлемент, который отвечает за антиоксидантную защиту организма и работу иммунной системы. Он играет важную роль как в профилактике, так и в лечении гриппа и ОРВИ. Кроме того, селен важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, рака, для поддержания здоровья щитовидной железы и костей, также он защищает от токсического воздействия ртути. Рекомендуемая суточная доза селена составляет 55 мкг для подростков и взрослых, 60 мкг для беременных и 70 мкг для кормящих матерей. 1 порция (85 г) кеты содержит 40 мкг, а горбуши 30 мкг, минтая – 38 мкг.

Витамины группы В — ниацин, В6 и В12 — необходимы для нормальной работы организма человека, включая производство энергии на клеточном уровне, создание и восстановление ДНК и уменьшение воспаления.

Калий — помогает контролировать артериальное давление.

Железо, медь и цинк — необходимы для различных функций организма в том числе для правильной работы иммунной системы, заживления ран, транспорта кислорода и клеточного роста.

Белок. Рыба и морепродукты Аляски – богаты высококачественным белком, очень важного для здоровья нашей мышечной системы. При этом содержание жира в натуральных морепродуктах Аляски не высокое, дикая рыба живет в естественной среде, много двигается, и питается так, как задумано природой.

Будьте здоровы!

Источники:

На данный момент нет доказательств, что COVID-19 может передаваться человеку через продукты питания. Употребление в пищу морепродуктов Аляски не опасно для здоровья.

Центр по контролю и профилактике заболеваний (Centers for Disease Control, CDC) – это профильное учреждение Правительства США по реагированию на коронавирус (COVID-19). Центр является основным источником актуальной информации и рекомендаций о распространении данного вируса в США.

Безопасность пищевой продукции – может ли вирус передаваться через еду?

Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) не установили, что вирус COVID-19 может передаваться через еду.

Употребление в пищу рыбы и морепродуктов Аляски не представляет опасности для вашего здоровья.

Рыба и морепродукты Аляски – это полезный источник важных для здоровья витаминов и питательных элементов, кроме того, доказано, что употребление рыбы и морепродуктов Аляски поддерживает здоровье иммунной системы.

Рекомендуется соблюдать все меры безопасности при обращении с пищевой продукцией, в частности, мыть руки не менее 20 секунд перед приемом пищи.

На данный момент нет доказательств того, что COVID-19 может передаваться человеку через продукты питания.

Коронавирус характеризуется слабой выживаемостью на поверхностях пищевой продукции, помимо этого, «отсутствуют доказательства передачи [коронавируса через] импортные товары, и в США не зарегистрировано ни одного случая [коронавируса], связанного с товарами, импортируемыми» из какой бы то ни было страны (Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html; «Как защитить себя»)

Вероятнее всего, риск распространения через «пищевую продукцию, [включая рыбу и морепродукты], или упаковку, которые транспортируются в течение нескольких дней или недель в условиях неконтролируемого температурного режима, в охлажденном или замороженном виде», является очень низким (Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html; «Как распространяется коронавирус»).

Вышеуказанные сообщения соответствуют выводам, к которым пришло как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), так и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).

О технологиях обработки рыбы и морепродуктов на Аляске

Компании Аляски, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, применяют на производстве самые высокие стандарты безопасности и санитарии в соответствии с требованиями федеральных властей и добровольно следуют еще более строгим протоколам, позволяющим внедрить передовые отраслевые стандарты безопасности обращения с пищевой продукцией. Раз в год власти штата и федеральные власти проводят аудит обрабатывающих производств, чтобы проверить соблюдение компаниями вышеуказанных норм по обеспечению безопасности обращения с пищевой продукцией.

На каждом производстве утверждены механизмы реагирования в случае непредвиденных обстоятельств, которые являются частью обязательных планов готовности и направлены на организацию реагирования в случае вспышек болезней человека и возникновения других факторов внешнего порядка с целью защиты здоровья и безопасности как работников, так и населения, а также предупреждения угроз, которые могут повлечь за собой нарушение работы производства и проведения операций по обработке рыбы и морепродуктов. Защита здоровья человека и обеспечение безопасности обращения с пищевой продукцией неизменно являются приоритетными задачами.

Компании Аляски, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, соблюдают следующие обязательные федеральные стандарты в области безопасности обращения с пищевой продукцией и проходят соответствующие аудиты:

Действующая редакция надлежащей производственной практики (cGMP) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). В отношении производственных мощностей компаний Аляски, занимающихся обработкой рыбы и морепродуктов, действующая редакция надлежащей производственной практики (cGMP), соблюдение которой является обязательным требованием Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), регулирует вопросы конструкции, технического обслуживания и санитарной обработки самого производства и оборудования, а также вопросы личной гигиены и санитарно-эпидемиологического контроля его работников.
Анализ рисков и критические контрольные точки (ХАССП, Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). Согласно требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) компании, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, обязаны обеспечивать безопасность обращения с пищевой продукцией в соответствии с системой предотвращения на основе Анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП). В ХАССП определяются риски для пищевой продукции и вводятся контрольные механизмы для их предупреждения с последующим мониторингом действия таких механизмов на производстве, обрабатывающем рыбу и морепродукты.
Рабочие стандарты по санитарной обработке (Sanitation Standard Operating Procedures, SSOPs). Компании Аляски, занимающиеся обработкой рыбы и морепродуктов, руководствуются подробными рабочими стандартами по санитарной обработке (SSOPs), в которых описывается объект, метод и периодичность очистки, а также содержание регистрационных записей, которые следует вести для учета соответствующих операций. Рабочие стандарты по санитарной обработке разрабатываются индивидуально для каждого производства.

Дополнительные информационные ресурсы для отрасли

Где я могу найти дополнительную информацию, чтобы подготовить свой бизнес, связанный с продуктами питания, к возможным последствиям распространения COVID-19?

Институт маркетинга пищевой промышленности (Food Marketing Institute, FMI) составил сборник сведений справочного характера, контрольный перечень готовности, список ресурсов для цепочки поставок, шаблоны, а также собрал много другой информации для поддержки отрасли пищевой промышленности, см.: https://www.fmi.org/food- safety/coronavirus.

Где я могу найти основные тезисы, которыми я мог бы поделиться со своим административным и обслуживающим персоналом для работы или общения с клиентами?

Национальный институт рыбной промышленности (National Fisheries Institute, NFI) опубликовал основные тезисы и ответы на часто задаваемые вопросы (FAQ) о безопасности рыбы и морепродуктов и важности их включения в здоровый рацион питания, см.: https://seafoodsafetycovid19.wordpress.com/.

Где я могу найти информацию о ситуации с COVID-19 именно на Аляске?

Министерство здравоохранения и социальных служб штата Аляски (the State of Alaska Department of Health and Human Services) осуществляет оперативный мониторинг ситуации и освещает ее изменения, а также предлагает рекомендации для подготовки и постеры для печати, которыми могут воспользоваться все жители Аляски и местные компании, см.: http://dhss.alaska.gov/dph/Epi/id/Pages/COVID-19/default.aspx.

Где на сайте Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) находится раздел с часто задаваемыми вопросами (FAQ)? Я бы хотел получить более подробную информацию.

Приведенная в этом документе информация, а также другие рекомендации о защите здоровья и готовности можно найти на сайте Центра, см. раздел: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/faq.html.

Настоящий документ представляет собой информационный ресурс, подготовленный Институтом маркетинга морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute, ASMI) для участников отрасли рыбы и морепродуктов Аляски. Представленные данные не являются исчерпывающими, поскольку документ призван служить некой отправной точкой, начиная с которой компании могли бы структурировать свой поиск интересующей информации. Институт ASMI продолжит следить за изменением ситуации и предоставлять информацию и ресурсы по мере их появления.

В феврале 2020, Институт маркетинга морепродуктов Аляски организовал торговую миссию Next Generation (7-12 февраля) для представителей международной индустрии морепродуктов, В поездке приняли участие восемь участников – специалисты из Франции, Германии, Украины, Нидерландов, Мексики и США. Критерием отбора участников стал возраст (моложе 40 лет) и работа в компании, закупающей или планирующей закупать морепродукты Аляски
Цель поездки — налаживаение рабочих отношений с молодым поколением профессионалов индустрии морепродуктов.

Поездка началась в Сиэтле, где состоялся тренинг по белой рыбе и презентация по вопросам устойчивого развития и сертификации ответственного управления рыбным хозяйством (RFM). Участики посетили прием, где попробовали блюда из дикого лосося и минтая Аляски. На острове Кадьяк группа посетила рыбопромышленные фабрики, встретилась с Национальной ассоциацией океанических и атмосферных исследований (NOAA) и Департаментом охоты и рыболовства штата Аляска.
Более подробную информацию о поездке можно найти по ссылке.

Более подробную информацию о поездке можно найти по ссылке.

Рыбный марафон от Pro100Hub прошел во Львове, Западная Украина в ноябре 2019 года.

Шеф-повар Петр Сподарик, выпускник программы Министерства сельского хозяйства Cochran 2019 по направлению ХоРеКа, и группа львовских поваров представили рыбу Аляски поварам, рестораторам и другим специалистам сферы общественного питания.

Во время марафона повара приготовили более 10 блюд из морепродуктов Аляски: дикого минтая Аляски, лосося Аляски и черной трески.

На Аляске продолжается вылов дикого лосося сезона 2019. На 21 сентября вылов достиг 94% от предварительно прогноза на 2019 год. Окончательные итоги путины будут подведены в ноябре.

В начале августа общий вылов дикого лосося на Аляске был существенно ниже результата прошлого года. Однако за полтора месяца цифры начали выравниваться: разница в вылове кижуча сократилась с -32% до -6%, кеты – с -20% до -12%, чавычи – с -11% до 5%.

Вид лосося	2018	2019	Разница
Чавыча	244 000	255 000	5%
Кета	19 541 000	17 186 000	-12%
Горбуша	134 410 000	124 904 000	-7%
Кижуч	3 616 000	3 410 000	-6%
Нерка	50 838 000	55 278 000	+9%

Вылов на 21 сентября 2018 и 2019, количество пойманных особей. Для горбуши цифры на 21 сентября 2017 и 2019.

Полную информацию о вылове можно найти по ссылке

Что касается горбуши, самого многочисленного коммерческого вида тихоокеанского лосося, в начале августа вылов был на 32% меньше, чем в 2017, но за полтора месяца разница сократилась до 7%.

Важно отметить, что объём вылова дикой горбуши Аляски сравнивают не с прошлогодним выловом, а с позапрошлогодним. Данное исключение из правил связано с тем, что вылов горбуши различается в четные и нечетные года. Продолжительность жизненного цикла горбуши от нереста до нереста составляет два года. За два года рыба успевает провести год в океане, набрать вес и вернуться обратно в ручей, где родилась. В ручье происходит нерест, после чего рыба умирает. Из-за двухлетнего цикла возникли две генетически разные популяции горбуши, которые не пересекаются и не дают совместное потомство, когда возвращаются на нерест. Именно эта цикличность влияет на коммерческий вылов горбуши на Аляске. Важно отметить, что в нечетные годы вылов выше, чем в четные, особенно эта тенденция проявляется в последние годы.

Отметим, что это самый короткий и самый предсказуемый жизненный цикл тихоокеанского лосося. Другие виды лосося имеют разный жизненный цикл. Так кета живет 4-5 лет, нерка – 2-6 лет, кижуч — 2-4 года, чавыча 3-7 лет.

Коммерческий вылов по годам в историческом порядке ТОННЫ

Источник: www.adfg.alaska.gov, Департамент охоты и рыболовства штата Аляска

График вылова диких лососевых Аляски за период с 1975 по 2018 год.
Семь успешных путин пришлись на нечетные года, а три самых успешных на 2013, 2015 и 2017. Вылов в 2019 году пока ниже, чем в 2017, но по предварительному прогнозу Департамента охоты и рыболовства штата Аляска общий вылов будет на 84% больше, чем в 2018.

Источник: www.adfg.alaska.gov, Департамент охоты и рыболовства штата Аляска

Победителем конкурса рецептов “Рыба и морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне” для профессиональных шеф-поваров в Румынии стал Овидиу Тарбук, шеф-повар гастромаркета Raionul Floreasca в Бухаресте. Блюда-победители: Минтай Аляски под маринадом из свежих овощей и мамалыгой и Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока.

Главный приз – участие в кулинарном семинаре на Аляске в июне, который ASMI устраивает для шеф-поваров из разных стран мира.

Остальные шеф-повара участники: Alex Petricean – ресторан Maize, Nicolae Lica – JW Marriott Grand Hotel, Nico Lontras and Ion Susala – Chefs Round Table Romania, Ema Uta – ресторан Petite Bistro. Все они также представили оригинальные и креативные рецепты с рыбой Аляски, интересным образом вписывая ее в традиции румынской кухни.

Конкурс организован Институтом маркетинга морепродуктов Аляски.

Институт маркетинга морепродуктов Аляски разработал подробный гид по доступности морепродуктов Аляски в Украине.

Здесь вы сможете узнать, в каких магазинах вы можете купить морепродукты из Аляски и у каких поставщиков, в каких ресторанах вы можете попробовать аляскинскую черную треску, а также получить общую информацию по морепродуктам Аляски.

24 и 25 ноября Институт маркетинга морепродуктов Аляски принял участие в фестивале “Iжа моря (Еда моря)”, организованном Fozzy Group в Сильпо в Lavina Mall. На стенде Дикая Аляска можно было попробовать копченые и соленые минтай и горбушу, кету, нерку и кижуч, совершить путешествие на Аляску с помощью очков виртуальной реальности и сфотографироваться с медведем Нанук.