Почти 60% всей рыбы и морепродуктов США вылавливают на Аляске. Среди самых известных коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые ловят в этом регионе: 5 видов дикого лосося, краб и придонная рыба, в том числе минтай.

На Аляске большую часть свежепоманной рыбы быстро охлаждают, а затем замораживают с помощью флеш-технологии заморозки, или сверхбыстрого замораживания. Таким образом, рыба и морепродукты Аляски остаются на пике свежести, сохраняя наивысшее качество и вкус. Морепродукты хранят и транспортируют при температуре -18 С или ниже, что предотвращает обезвоживание и сохраняет пищевую ценность и вкус.

Качество рыбы и морепродуктов после вылова невозможно улучшить, его можно только бережно сохранить, поэтому для поддержания максимально высокого качества важно замораживать морепродукты непосредственно после их вылова. Специалисты на Аляске работают с различными методами замораживания рыбы, чтобы потребитель получил наилучший продукт со свежим вкусом и нежной текстурой. Такая рыба сохраняет все свои питательные свойства.

Несколько слов про обычную заморозку: когда вы помещаете рыбу в морозильник, вода расширяется, и ее кристаллы разрушают клеточные стенки. При оттаивании из поврежденных клеток фактически вытекают жидкость и аромат. Производители морепродуктов на Аляске используют особые технологии для уменьшения разрушения клеточных стенок, то есть рыба подвергается меньшему воздействию процессе замораживания. Технология называется криогенной мгновенной заморозкой. Только что пойманная свежая рыба может быть полностью заморожена в течение нескольких часов.

Быстрое замораживание может остановить или предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток, оно не оставляет места для образования кристаллов. После быстрого замораживания рыбу покрывают глазурью из воды, что защищает рыбу от процесса окисления.

Большую часть рыбы экспортируют из Аляски в замороженном виде. Это одна из основных причин, по которым рыбопромысловая индустрия Аляски продолжает вкладывать деньги и ресурсы в разработку более эффективных способов заморозки рыбы и морепродуктов. И, несмотря на то, что многие виды рыбы на Аляске вылавливают только в определенное время, они доступны в высоком качестве в течение всего года.

В честь Международного женского дня Институт маркетинга морепродуктов Аляски подготовил серию видео “Strong At Sea” про удивительных женщин, работающих в рыбной отрасли Аляски.

Все видео на YouTube канале Alaska Seafood

#StrongatSea

Все знают о пользе рыбы. Но часто сталкиваются с вопросом как сделать так, чтобы рыба и морепродукты стали частью ежедневного рациона.

Простой и действенный способ – заменить мясо в любимых блюдах на рыбу и морепродукты Аляски. SWAP MEAT® – это программа, разработанная Институтом маркетинга морепродуктов Аляски, которая позволяет постепенно добавлять больше рыбы и морепродуктов в ваш рацион. Экологически чистые, пойманные в дикой северной природе, они придадут блюдам новый вкус. Это источник легкоусвояемого белка, богатый витаминами и минералами, с низким содержанием насыщенных жиров.

Рыбный промысел практически не оказывает негативного воздействия на окружающую среду, так как при ловле рыбы не используются почва, удобрения, пестициды или антибиотики. Замените мясо на рыбу и морепродукты Аляски – и наша планета станет только лучше, а вы – здоровее.

Попробуйте традиционные мясные блюда в рыбном исполнении. Предлагаем рецепты из морепродуктов Аляски на русском и на английском.

CJ Jackson – бренд-шеф, фуд писатель с мировым именем, известная книгами о морепродуктах.

CJ является директором и ведущий преподавателем Billingsgate Seafood Training School. Школа расположена на территории одноименного рыбного рынка Billingsgate, который является крупнейшим в Великобритании, не имеет аналогов в Европе, по ассортименту уступает лишь знаменитому рынку Tsukiji в Токио. CJ имеет опыт преподавания в школах Le Cordon Bleu в Париже и Leiths в Лондоне. Также, выступает на бранч-шоу британского канала Channel 4, воодушевляя зрителей на увеличение потребления рыбы и морепродуктов.

CJ Jackson выросла на большой ферме, где семейные праздники означали рыбалку в Шотландии. С тех пор CJ питает особую страсть к дикой рыбе холодных морей, которую и представит на Фонтегро. Презентация будет посвящена дикой рыбе и морепродуктам штата Аляска, США.

Фонтегро – международный конгресс шеф-поваров, который пройдет 16-17 апреля в Киеве, в Украине.

Какая Масленица без пышной стопки блинов с красной икрой? А Вы готовы попробовать новое сочетание?

В праздничные дни, 9-18 февраля с 12-00 до 18-00, в торговых сетях Ашан, Метро, Мегамаркет, Таврия в городах Киев, Одесса, Львов, Днепр, Харьков пройдут дегустации икры минтая и трески из Аляски. Обещаем – будет вкусно! Здесь адреса магазинов, где будет проходит дегустация.

Богатая витаминами и микроэлементами икра минтая и трески благодаря своему нежному вкусу идеально сочетается с блинами, ее добавляют в салаты, готовят соусы и закуски. Икра легко усваивается организмом, укрепляет иммунитет и нервную систему, активизирует мозговую деятельность.

Дегустации проходят при поддержке компании ТМ Камчадал и Института маркетинга морепродуктов Аляски.

Рыба и морепродукты, добываемые на Аляске, являются дикими и экологически чистыми, а их промысел ведется рационально, с заботой о будущих поколениях.

«Cезон А» промысла минтая начинается в конце января и заканчивается в апреле, ведется в Беринговом море и заливе Аляска и составляет 45% от объема годовой квоты. Как правило, в «сезоне А» приоритет отдается производству такого ценного продукта как икра. После того, как из рыбы достают ястык, ее перерабатывают в филе, сурими или другие продукты.

Минтай Аляски – самый распространенный вид рыб в штате, как и другие рыбы, добываемые в штате, обитает в естественных условиях Тихого океана и является 100% диким. По данным исследовательской компании McDowell Group, немногим более половины объема вылова рыбы на Аляске за период с 2011 по 2015 год составил минтай.

Аляска — это модель идеальной системы менеджмента, работающая на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Вылов рыбы и морепродуктов Аляски строго контролируется. Общий допустимый улов минтая на 2018 год составляет 1.55 млн тонн, что на 4.4% ниже значения 2016 года.

Рыбная индустрия Аляски стремится к 100% безотходному производству. На Аляске развит сектор переработки рыбы и морепродуктов. В индустрии занят каждый десятый житель штата. На мировых рынках популярны такие продукты из минтая, как потрошеная рыба без головы, филе в блоках, филе глубокого обесшкуривания в блоках, фарш, филе без шкуры и без костей быстрой индивидуальной заморозки и в упаковке shatterpack, сурими, икра. Постоянно ведутся разработки инновационных продуктов из минтая.

Экспорт минтая и продуктов из него в 2017 году составил 382.000 тонн или 44% объема мирового рынка. Минтай входит в топ-5 морепродуктов из Аляски на рынке Украины, куда поставляются тушки, сурими и икра минтая. В замороженном виде, продукты из минтая доступны для потребителей круглый год. Если вы ищете продукт, насыщенный «полезными» жирами, Омега-3, то рыба и морепродукты холодных вод Аляски — ваш выбор.