В 2022 общий вылов дикого лосося на Аляске составил 153 миллионов рыб. Это 96% от прогноза, составленного Департаментом охоты и рыболовства Аляски до начала сезона.
Улов нерки в Бристольском заливе поставил новый рекорд — почти 60 миллионов рыб. Для сравнения — предыдущий рекорд 1995 года составил 44 миллиона рыб. За пределами залива вылов нерки в этом году снизился на 4% по сравнению с 2021 годом. В основном, из-за сокращения улова в районах залива Кадьяк и залива Кука.
Вылов горбуши и кеты вырос на 10% и 5% соответственно (2021 год для кеты и 2020 год для горбуши).
Вылов чавычи остался на уровне прошлого года. Хотя вылов кижуча отстает от 2021 года более чем на 50%, цифры еще немного выровняются, поскольку сезон для этого вида дикого лосося еще не закончился.
В 2022 в Бристольском заливе средний вес нерки составлял 2,2 кг, на 100 г больше, чем в прошлом году. Кижуч, пойманный на юго-востоке Аляски, в среднем весил 2,4 кг (на 230 г меньше, чем в прошлом году). Средний вес горбуши составил 1,7 кг, что на 450 г больше, чем в прошлом году.
В таблице указаны цифры в тысячах особей рыбы.
* Для горбуши данные на 2019, 2022 и 2022.
Полный отчет доступ на сайте alaskaseafood.org
Северные воды Аляски славятся своими обширными рыбными запасами. И это не случайно, что почти 60% всей рыбы и морепродуктов, поставляемых в США, происходят именно отсюда. Среди самых узнаваемых коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые вылавливаются в этом регионе, можно выделить пять видов дикого лосося, крабов и придонную рыбу, включая минтая.
На Аляске бережно относятся к каждой пойманной рыбе, и для поддержания высшего качества и свежести продукции здесь применяются передовые технологии замораживания. Один из таких методов — это флеш-заморозка, или сверхбыстрое замораживание, при котором температура опускается до -60 градусов Цельсия. Этот процесс обеспечивает сохранение максимальной свежести и качества рыбы и морепродуктов. Замороженные продукты Аляски хранятся и транспортируются при температуре не выше -18 градусов Цельсия, что предотвращает обезвоживание и поддерживает пищевую ценность и вкус продукции.
Важно отметить, что качество рыбы и морепродуктов после вылова нельзя улучшить — его можно только сохранить. Именно поэтому замораживание продуктов непосредственно после их добычи играет важную роль. Специалисты на Аляске работают с разнообразными методами замораживания рыбы, чтобы обеспечить потребителей высококачественными продуктами с оригинальным вкусом и нежной текстурой. Такая рыба сохраняет все свои питательные свойства.
Обычный процесс замораживания, когда рыбу помещают в морозильник, сопровождается расширением воды, что может повредить клеточные структуры. При оттаивании, из поврежденных клеток выходит жидкость и аромат, что снижает качество продукта. Производители морепродуктов на Аляске используют особые методы для уменьшения разрушения клеток, такие как криогенная мгновенная заморозка. Свежепойманная рыба может быть полностью заморожена всего за несколько часов.
Быстрое замораживание способно предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток и избежать образования кристаллов. После этого рыбу покрывают слоем льда, что защищает ее от процесса окисления.
Большая часть рыбы и морепродуктов экспортируется из Аляски в замороженном виде, и это одна из ключевых причин, по которой рыболовная индустрия Аляски продолжает инвестировать в разработку более эффективных методов замораживания. Таким образом, виды рыбы, которые вылавливают только в определенные сезоны, например, дикий лосось, остаются доступными на протяжении всего года.
В честь Международного женского дня Институт маркетинга морепродуктов Аляски подготовил серию видео “Strong At Sea” про удивительных женщин, работающих в рыбной отрасли Аляски.
Все видео на YouTube канале Alaska Seafood
#StrongatSea
Все знают о пользе рыбы. Но часто сталкиваются с вопросом как сделать так, чтобы рыба и морепродукты стали частью ежедневного рациона.
Простой и действенный способ – заменить мясо в любимых блюдах на рыбу и морепродукты Аляски. SWAP MEAT® – это программа, разработанная Институтом маркетинга морепродуктов Аляски, которая позволяет постепенно добавлять больше рыбы и морепродуктов в ваш рацион. Экологически чистые, пойманные в дикой северной природе, они придадут блюдам новый вкус. Это источник легкоусвояемого белка, богатый витаминами и минералами, с низким содержанием насыщенных жиров.
Рыбный промысел практически не оказывает негативного воздействия на окружающую среду, так как при ловле рыбы не используются почва, удобрения, пестициды или антибиотики. Замените мясо на рыбу и морепродукты Аляски – и наша планета станет только лучше, а вы – здоровее.
Попробуйте традиционные мясные блюда в рыбном исполнении. Предлагаем рецепты из морепродуктов Аляски на русском и на английском.
CJ Jackson – бренд-шеф, фуд писатель с мировым именем, известная книгами о морепродуктах.
CJ является директором и ведущий преподавателем Billingsgate Seafood Training School. Школа расположена на территории одноименного рыбного рынка Billingsgate, который является крупнейшим в Великобритании, не имеет аналогов в Европе, по ассортименту уступает лишь знаменитому рынку Tsukiji в Токио. CJ имеет опыт преподавания в школах Le Cordon Bleu в Париже и Leiths в Лондоне. Также, выступает на бранч-шоу британского канала Channel 4, воодушевляя зрителей на увеличение потребления рыбы и морепродуктов.
CJ Jackson выросла на большой ферме, где семейные праздники означали рыбалку в Шотландии. С тех пор CJ питает особую страсть к дикой рыбе холодных морей, которую и представит на Фонтегро. Презентация будет посвящена дикой рыбе и морепродуктам штата Аляска, США.
Фонтегро – международный конгресс шеф-поваров, который пройдет 16-17 апреля в Киеве, в Украине.
Какая Масленица без пышной стопки блинов с красной икрой? А Вы готовы попробовать новое сочетание?
В праздничные дни, 9-18 февраля с 12-00 до 18-00, в торговых сетях Ашан, Метро, Мегамаркет, Таврия в городах Киев, Одесса, Львов, Днепр, Харьков пройдут дегустации икры минтая и трески из Аляски. Обещаем – будет вкусно! Здесь адреса магазинов, где будет проходит дегустация.
Богатая витаминами и микроэлементами икра минтая и трески благодаря своему нежному вкусу идеально сочетается с блинами, ее добавляют в салаты, готовят соусы и закуски. Икра легко усваивается организмом, укрепляет иммунитет и нервную систему, активизирует мозговую деятельность.
Дегустации проходят при поддержке компании ТМ Камчадал и Института маркетинга морепродуктов Аляски.
Рыба и морепродукты, добываемые на Аляске, являются дикими и экологически чистыми, а их промысел ведется рационально, с заботой о будущих поколениях.
«Cезон А» промысла минтая начинается в конце января и заканчивается в апреле, ведется в Беринговом море и заливе Аляска и составляет 45% от объема годовой квоты. Как правило, в «сезоне А» приоритет отдается производству такого ценного продукта как икра. После того, как из рыбы достают ястык, ее перерабатывают в филе, сурими или другие продукты.
Минтай Аляски – самый распространенный вид рыб в штате, как и другие рыбы, добываемые в штате, обитает в естественных условиях Тихого океана и является 100% диким. По данным исследовательской компании McDowell Group, немногим более половины объема вылова рыбы на Аляске за период с 2011 по 2015 год составил минтай.
Аляска — это модель идеальной системы менеджмента, работающая на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Вылов рыбы и морепродуктов Аляски строго контролируется. Общий допустимый улов минтая на 2018 год составляет 1.55 млн тонн, что на 4.4% ниже значения 2016 года.
Рыбная индустрия Аляски стремится к 100% безотходному производству. На Аляске развит сектор переработки рыбы и морепродуктов. В индустрии занят каждый десятый житель штата. На мировых рынках популярны такие продукты из минтая, как потрошеная рыба без головы, филе в блоках, филе глубокого обесшкуривания в блоках, фарш, филе без шкуры и без костей быстрой индивидуальной заморозки и в упаковке shatterpack, сурими, икра. Постоянно ведутся разработки инновационных продуктов из минтая.
Экспорт минтая и продуктов из него в 2017 году составил 382.000 тонн или 44% объема мирового рынка. Минтай входит в топ-5 морепродуктов из Аляски на рынке Украины, куда поставляются тушки, сурими и икра минтая. В замороженном виде, продукты из минтая доступны для потребителей круглый год. Если вы ищете продукт, насыщенный «полезными» жирами, Омега-3, то рыба и морепродукты холодных вод Аляски — ваш выбор.