Способ приготовления
- Смешайте 1 чайную ложку лимонной цедры и 2 столовых ложки лимонного сока с майонезом, йогуртом, укропом и острым соусом.
- Выложите на нижнюю половину круассана сурими, сельдерей, огурец и лук; накройте верхними половинками круассана, затем разрежьте каждый сэндвич пополам.
Автор: Розанна Тороян, редактор отдела продуктов питания и специалист по информации, Schnuck Markets, Inc.
Пищевая ценность на порцию: 434 калории, 19,5 г общее содержание жира, 8 г насыщенных жиров, 41 % калорий, 79 мг холестерина, 23,5 г белка, 40 г углеводов, 0 г клетчатки, 530 мг натрия, 60 мг кальция и 640 мг омега-3 жирных кислот.
Способ приготовления
- Приготовьте рис в соответствии с указаниями, но замените 1/3 стакана воды рисовым уксусом с солью. Дайте рису остыть.
- Нарежьте сурими на кусочки; выложите в миску и перемешайте с майонезом. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Для подачи выложите ложкой рис в центр листа салата (примерно 1/3 стакана), сверху положите сурими (половину стакана), 2–3 столовые ложки авокадо, 2 столовые ложки огурца, 2 столовые ложки полосок нори и 1 чайную ложку семян кунжута.
Пищевая ценность на порцию (на два листа салата): 521 калорий, 21 г общего жира, 3 г насыщенного жира, 36 % калорий жира, 29 мг холестерина, 16 г белка, 67 г углеводов, 7 г клетчатки, 1424 мг натрия, 78 мг кальция, 1 МЕ витамина D и 900 мг омега-3.
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте стеклянную форму для выпечки кулинарным спреем.
- В миске смешайте сурими, лимонный сок, зеленый лук, горчицу, сыр пармезан, панировочные сухари, чесночную соль и перец. Замещайте майонез и сыр бурсен. Ложкой выложите начинку в каждую шляпку гриба. Выложите на противень.
- Выпекайте 15–20 минут. Подавайте грибы теплыми.
Пищевая ценность на порцию (3 гриба): 194 калории, 8,5 г общее содержание жира, 3 г насыщенных жиров, 40% калорий из жира, 19 мг холестерина, 11 г белка, 18 г углеводов, 2 г клетчатки, 498 мг натрия, 123 мг кальция и 410 мг омега-3.
Способ приготовления
- Разогрейте плиту Sous vide до 54 °C. Приправьте сурими солью и перцем. Нарежьте лимон дольками размером 0,5 см. Положите сурими в большой пакет с зип-локом или вакуумный пакет, добавьте дольки лимона и целые веточки эстрагона. Закройте пакет и удалите из него воздух, последние 2,5 см сверху оставьте незапечатанным. Медленно опустите в кастрюлю с водой, полностью закрыв его только перед полным погружением. Если вы используете вакуумный пакет герметично закройте его в соответствии с инструкциями производителя. Готовьте в течение 20 минут. Сурими должно пропитаться ароматом лимона и эстрагона.
- В большую миску выложите 2 столовые ложки сока лимона, 1 чайную ложку цедры лимона, майонез, горчицу, измельченные листья эстрагона, петрушку, шнитт-лук, красный лук, сельдерей и чеснок, перемешайте силиконовой лопаткой. Поставьте в холодильник.
- После приготовления сурими выньте из пакетов стебли эстрагона и дольки лимона. Нарежьте сурими на кусочки по 1-1,5 см и добавьте смесь из майонеза. Аккуратно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте по желанию еще майонез, горчицу или лимонный сок. Подавайте с салатом латук или в сэндвичах.
Способ приготовления:
Тахини:
- Положите петрушку, кинзу и мяту в кухонный комбайн, измельчите.
- Добавьте тахини, лимонный сок, соль и 1 столовую ложку воды, перемешайте до получения однородной массы.
- Продолжайте смешивать, добавляя воду по 1 столовой ложке до достижения желаемой консистенции. Соус должен быть достаточно жидким, но не водянистым.
- Отложите в сторону. Можно приготовить соус за несколько дней раньше и хранить в холодильнике. Если соус загустеет, нагрейте его до комнатной температуры, а перед подачей перемешайте, добавив немного воды при необходимости.
Рыбные котлеты:
- В кухонном комбайне смешайте кинзу, петрушку, мяту и чеснок.
- Помойте рыбу, промокните ее бумажным полотенцем. В комбайн с зеленью выложите лимонную цедру, зиру, соль и рыбу и перемешайте все вместе. Необходимо получить хорошо перемешанную, но не однородную массу.
- Сформируйте котлеты, толщиной примерно 4 см.
- Разогрейте растительное масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Выкладывайте котлеты партиями и жарьте в течение 2–3 минут с каждой стороны до тех пор, пока они слегка не подрумянятся, до готовности.
- После приготовления переложите рыбу на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы дать маслу стечь.
Для закуски полить соусом тахини или подать соус отдельно.
Можно подавать в качестве основного блюда с крупами, например, с ячменной крупой или фрике, и простым салатом из нарезанных помидоров и огурцов.
Пищевая ценность на порцию
239 калорий, 17 г общее содержание жира, 3 г насыщенных жиров, 153 калории из жира, 51 мг холестерина, 51 г белка, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 784 мг натрия, 70 мг кальция и 41 мг омега-3.
Способ приготовления
- Смешайте панировочные сухари, соль и базилик. Обваляйте каждый кусочек камбалы Аляски в панировочной смеси. Оставьте рыбу на противне или просто на тарелке с пергаментом для выпечки на 30–60 минут.
- Приготовьте филе камбалы на сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, до готовности рыбы.
- В миске взбейте майонез, базилик, лимонную цедру, сок лимона, каперсы и соль. Поджарьте булочки и намажьте каждую булочку соусом. Сверху выложите лист салата, ломтик помидора, рыбу, затем накройте верхними половинками булочек.
Пищевая ценность на порцию: 257 калорий, 11 г общее содержание жира, 1 г насыщенных жиров, 37% калорий из жира, 31 мг холестерина, 11 г белка, 30 г углеводов, 1,5 г клетчатки, 757 мг натрия, 49 мг кальция и 660 мг омега-3.
Рецепт от шеф-повара Патрика Хугерхайда
Патрик Хугерхайд родился и вырос в городе Кинг-Салмон, штат Аляска, учился в Западном кулинарном институте в Портленде, штат Орегон. Свою карьеру он начал в кафе Marx Bros. в Анкоридже, затем работал шеф-поваром в Crow’s Nest, Bridge Catering, ресторанах Bridge Seafood, Snow Goose и на пивоварне Sleeping Lady.
Способ приготовления
- Укропно-огуречная заправка: взбейте все ингредиенты для заправки до однородной массы. Закройте крышкой. Можно хранить в холодильнике до подачи.
- Салат из граната и огурца: смешайте салатную зелень и мяту. Разделите и выложите салатную смесь на 4 тарелки, полейте заправкой. Украсьте огурцами, луком и зернами граната.
- Гребешки: нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Промойте гребешки и просушите их бумажным полотенцем. Посолите гребешки. Обжаривайте около 2 минут с каждой стороны. Выложите 3-4 гребешка на каждую тарелку.
Способ приготовления
- Салат из капусты: в кухонном комбайне пробейте кешью, лук, чеснок и перец хабанеро до пастообразной консистенции. Добавьте арахисовое масло, уксус из рисового вина, воду, кинзу, соль, перец и сметану. В большой миске смешайте соус из кешью с пекинской капустой; хорошо перемешайте.
- Гребешки: смажьте аляскинские гребешки оливковым маслом, посолите, поперчите и приправьте хлопьями красного перца. Обжарьте на гриле или в оливковом масле на среднем огне, готовьте около 3 с половиной минут с каждой стороны.
- Приготовьте кукурузные тортильи на сухой чугунной сковороде до желаемой степени готовности.
- Приготовление тако: положите лист красного салата на каждую тортилью. Сверху выложите два гребешка и щедро посыпьте салатом из шинкованной капусты. Сверху каждого тако положите ломтик авокадо и ложку крем-фреша. При желании украсьте рубленой кинзой.
Советы по приготовлению: по желанию кешью можно порубить и посыпать тако орехами.
Этот рецепт также отлично подходит для аляскинского палтуса.
Рецепт Билла Грейни из Сими-Вэлли, Калифорния
Пищевая ценность на порцию: 463 калории, 34,5 г общее содержание жира, 7 г насыщенных жиров, 67% калорий из жира, 17 мг холестерина, 17 г белка, 22 г углеводов, 4,5 г клетчатки, 1014 мг натрия, 95 мг кальция и 220 мг омега-3.
Способ приготовления
- Смешайте майонез и копченую паприку в миске; оставьте в сторону.
- Подогрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте бальзамический уксус и оставьте на огне еще на одну минуту. Снимите с огня и держите в тепле.
- Оберните каждый аляскинский гребешок ломтиком бекона. Поджарьте их на гриле или на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны, пока гребешки не потеряют прозрачность, а бекон не станет хрустящим.
- Положите булочки на гриль и слегка поджарьте.
- Для подачи выложите 1 столовую ложку майонеза на каждую половину булочки. Положите 2 столовые ложки лука на нижние половинку булочек, сверху положите завернутый в бекон гребешок и лист салата и накройте верхними половинками булочек.
Пищевая ценность на порцию: (1 бургер): 299 калорий, 21,5 г общее содержание жира, 5,5 г насыщенных жиров, 65% калорий из жира, 26 мг холестерина, 5,5 г белка, 21 г углеводов, <1 г клетчатки, 275 мг натрия, 6 мг кальция и 530 мг омега-3.