Шеф-повар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Рецепт Рыба в кукурузной муке – блюдо, которое знает и любит каждый румын. Мамалыга – как и другие блюда из кукурузной муки – с давних пор одно из любимых румынских блюд. В своем рецепте я передал любовь к блюдам из кукурузной муки новым способом: это корочка из кукурузной муки и различные кукурузные текстуры.
Современная румынская кухня заслуживает того, чтобы присутствовать на мировой гастрономической карте. Я считаю, что при приготовлении еды всегда должны присутствовать страсть, новое видение и интерпретация, а также вдохновение искусством, другими культурами и мировыми кухнями”.
Способ приготовления:
- Вымыть свеклу и поставить ее в духовку для запекания. Готовить в духовке в течение 60 минут при температуре 160°C.
- Филе минтая промокнуть полотенцем, а затем приправить солью и перцем. Обвалять в кукурузной муке, немного нажимая на рыбу.
- Свеклу после запекания очистить от кожуры, нарезать и положить кубики в термомикс для измельчения. Сверху на свеклу выложить сливки и горячее сливочное масло. Взбивать на скорости 10 в течение 3 минут до получения нежной кремовой консистенции.
- Очищенный чеснок измельчить ножом и прокипятить в молоке до достижения температуры 80°С. Затем процедить и дать ему остыть 15 минут. В молоко с чесноком добавить соль по вкусу и лецитин. Взбить в блендере, пока не расплавится лецитин.
- Разогреть масло в сковороде до 170°С и поджарить рыбу.
- Кукурузный початок нарезать тонкими ломтиками, чтобы сохранить склеенными зерна. Отложить в сторону и приправить солью.
- После обжарки поместить рыбу в емкость с бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
- Молоко с чесноком поместить в миску и погрузить пенообразователь. Пенообразователь запускается примерно на две минуты для образования чесночной пены.