В 2022 общий вылов дикого лосося на Аляске составил 153 миллионов рыб. Это 96% от прогноза, составленного Департаментом охоты и рыболовства Аляски до начала сезона.

Улов нерки в Бристольском заливе поставил новый рекорд — почти 60 миллионов рыб. Для сравнения — предыдущий рекорд 1995 года составил 44 миллиона рыб. За пределами залива вылов нерки в этом году снизился на 4% по сравнению с 2021 годом. В основном, из-за сокращения улова в районах залива Кадьяк и залива Кука.

Вылов горбуши и кеты вырос на 10% и 5% соответственно (2021 год для кеты и 2020 год для горбуши).

Вылов чавычи остался на уровне прошлого года. Хотя вылов кижуча отстает от 2021 года более чем на 50%, цифры еще немного выровняются, поскольку сезон для этого вида дикого лосося еще не закончился.

В 2022 в Бристольском заливе средний вес нерки составлял 2,2 кг, на 100 г больше, чем в прошлом году. Кижуч, пойманный на юго-востоке Аляски, в среднем весил 2,4 кг (на 230 г меньше, чем в прошлом году). Средний вес горбуши составил 1,7 кг, что на 450 г больше, чем в прошлом году.

В таблице указаны цифры в тысячах особей рыбы.

* Для горбуши данные на 2019, 2022 и 2022.

Полный отчет доступ на сайте alaskaseafood.org

Согласно предварительному прогнозу, на Аляске в этом году должны выловить более 190 миллионов лососевых рыб. Дикий лосось является важной частью экономики, культуры, экосистемы и самобытности Аляски. Он играет особую роль в жизни населения этого штата – будь то коммерческое рыболовство, спортивная рыбалка или рыбалка для поиска пищи.

Именно поэтому каждый год 10 августа, в самый разгар лососевой путины, на Аляске отмечают день дикого лосося.

Приоритетом рыбной отрасли Аляски являются не краткосрочные показатели коммерче­ского вылова морепродуктов, а сохранение запасов рыбы и бережное отношение к окружаю­щей среде. Каждый год штат Аляска тратит миллионы долларов на подсчет лосося, чтобы определить, сколько рыбы можно поймать в этом сезоне без угрозы для окружающей среды. У рек стоят станции, с которых специально обученные люди считают количество проплывших мимо лососей, чтобы убедиться, что достаточно особей прошло на нерест и можно начинать коммерческий промысел. Как результат – ни один вид рыбы и морепродуктов Аляски никогда не был внесен в список видов, находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.

Изображение www.alaskafishradio.com

В 2021 году вылов дикого лосося на Аляске оказался выше прогноза, но из-за небольшого среднего размера рыбы общий объем вылова оказался не таким впечатляющим.

Вылов по количеству особей рыбы вырос на 20% по сравнению с 2020 годом (при сравнении объемов вылова мы учитываем вылов горбуши 2019 года) и оказался на 15% больше по сравнению с предсезонными прогнозами.

В таблице указаны цифры в тысячах особей рыбы.

* Для горбуши данные на 11 сентября 2019 и 2021.

Полный отчет доступ на сайте alaskaseafood.org

Лососевая путина на Аляске идет полным ходом. Всего на 17 июля на Аляске было поймано 66,4 миллионов рыб. Это примерно столько же, сколько было поймано в 2020 году на эту дату (отметим, что горбушу мы сравниваем с 2019 годом).

Заметно вырос вылов горбуши: за неделю с 10 по 17 июля поймали 9,5 миллионов особей этого вида лососевых. В основном, благодаря промыслу в проливе Принца Уильяма. Там поймали на 21% больше горбуши по сравнению с 2019 годом. В других регионах штата Аляска промысел горбуши пока сильно отстает от темпов 2019 года.

На 17 июля поймано 99% от прогнозируемого объема нерки. Проблема в том, что средний размер рыбы становится еще меньше. Средний вес нерки, пойманной в Бристольском заливе в этом году, составил 2 кг. Для сравнения в 2020 году средний вес нерки был 2,3 кг. В настоящее время нерка из Бристольского залива составляет 82% от всей пойманной на Аляске нерки и 56% от всего промысла лосося.

Следите за новыми отчетами о вылове дикого лосося на Аляске на сайте www.alaskaseafood.org.

Для рыбы и морепродуктов используются три технологии заморозки: установки с воздушным потоком, контактные установки и аппараты с рассольным охлаждением. Все методы гарантируют мгновенную заморозку рыбы до регламентных температур для поддержания премиального качества.

Установки с использованием воздушного потока

Наибольшее распространение получили три вида морозильных установок с воздушным потоком: туннельного типа, воздушно-струйная и со спиральным потоком. В каждом из них холодильное оборудование качает жидкость к испарителю, выполненному из расположенных в несколько рядов ребристых труб. Под воздействием вентиляторов воздух проходит через ребра трубопровода и попадает внутрь труб, жидкий хладагент испаряется, охлаждая циркулирующий воздух. Образовавшийся холодный воздух возвращается в камеру с продуктом для его дальнейшего охлаждения.

Контактная заморозка (вертикальная или горизонтальная)

Контактная заморозка обычно используется в плиточных морозильных аппаратах для рыбного фарша. В морозильной камере оборудованы металлические полки/плиты с внутренними каналами, по которым проходит хладагент, подающийся из гибких шлангов от одной стороны плиты к другой. Продукт (обычно заранее определенного размера) размещается на плитах или между ними, после чего за счет перемещения полок/плит происходит его формование.

Рассольное замораживание

В морозильных аппаратах с рассольным охлаждением, которые обычно применяются для заморозки краба, используется морская вода или солевой водный раствор – «рассол», который за счет заранее установленной температуры (около 0 градусов по Фаренгейту или –18 градусов по Цельсию) остается в жидком состоянии. Сам продукт либо погружается в холодный раствор, либо орошается им. Данный метод часто используется для заморозки ракообразных, потому что он позволяет сохранить целостность чувствительных конечностей.

Быстрая заморозка рыбы и морепродуктов сразу после вылова позволяет сохранить первозданный вкус, текстуру и питательные вещества.

Сохранение влаги

Рыба содержит большое количество влаги. Мгновенная заморозка позволяет сохранить эту влагу в мясе рыбы и уменьшает размер кристаллов льда во время заморозки. Этот процесс помогает максимально сохранить соки, которые не только имеют первостепенное значение для вкуса рыбы, но и содержат ценные питательные вещества.

Сокращение окисления липидов

Затвердевание клеточных мембран и жиров рыбы в результате заморозки защищает жирные кислоты от воздействия кислорода, предупреждая тем самым появление прогорклого вкуса и запаха, которые возникают из-за окислительного стресса.

Замедление активности микробов и ферментов

Заморозка сдерживает рост микроорганизмов, вызывающих порчу рыбы, и значительно уменьшает активность ферментов в мясе рыбы, предотвращая его разложение и порчу.

Заморозка и устойчивое развитие

Для обеспечения соблюдения принципов устойчивого развития вылов морепродуктов Аляски осуществляется под строгим контролем. Несмотря на то, что специфика подхода зависит от региона и вида рыбы, для защиты морской экосистемы длительность сезона промысла рыбы обычно ограничена по времени.

Благодаря заморозке рыба имеет длительный срок годности.

Это означает, что:

• Дикую рыбу Аляски, выловленную во время сезонного рыбного промысла, можно найти в магазинах круглый год
• Постоянные поставки гарантирует стабильность цен
• Используется вся рыба

Промысловая рыба и морепродукты Аляски высоко ценятся во всем мире за их непревзойденную текстуру, разнообразие вкусов и высокое содержание питательных веществ. При этом для обеспечения высокого качества с ними следует обращаться аккуратно на всех этапах — от вылова до подачи в качестве готового блюда. Это становится возможным благодаря сложным цепочкам поставок и самым передовым методам промышленной заморозки, ведь именно они являются гарантией сохранения высочайшего качества продукции независимо от того, в какой точки земного шара рыба и морепродукты Аляски будут поданы к столу.

Качественная заморозка

После того, как рыбу достали из воды, ее качество невозможно улучшить, оно либо становится хуже, либо его можно поддерживать на том же уровне. То есть для обеспечения свежести нет ничего важнее, чем контроль температуры. Именно поэтому большинство морепродуктов Аляски продается в замороженном виде. Рыба Аляски является свежезамороженной, это означает, что она оперативно подвергается заморозке сразу после вылова, когда ее качество находится на самом высоком уровне. Такая быстрая обработка гарантирует, что рыба, попадающая к вам на стол, — в какой бы точке планеты вы ни находились — нисколько не будет уступать в свежести той, которую вы бы отведали прямо в порту, наблюдая за тем, как экипаж рыболовецкого судна сходит на берег.

Процесс заморозки

Работа по обеспечению высочайшего качества начинается в тот момент, когда рыба только попадает на борт судна, и не прекращается до самой доставки потребителю:

После вылова рыбу охлаждают или перерабатывают на борту судна.

Охлаждение

Рыболовы, не занимающиеся переработкой рыбы на борту, охлаждают ее на льду или в холодной воде и быстро отгружают ее на рыбоперерабатывающие предприятия, соблюдая нормативы по времени и температуре транспортировки для сохранения высокого качества.

Переработка

На борту рыбопромысловых судов или на рыбокомбинатах рыба сортируется по видам и разделяется на продукты (филе, кластеры и т.д.), а затем отправляется на заморозку (большинство моллюсков и ракообразных проходят предварительную термическую обработку).

Заморозка

Передовые методы мгновенной заморозки позволяют заморозить рыбу в течение нескольких часов (иногда даже минут), а не дней.

Глазирование

После заморозки рыбу опускают в воду, в результате чего образуется ледяная глазурь, защищающая ее от морозного ожога.

Транспортировка

После заморозки рыба отправляется в разные уголки мира по разветвленной транспортной цепочке, организованной для замороженной продукции Аляски. В течение всего пути транспортировка осуществляется при постоянной температуре.

Департамент охоты и рыболовства штата Аляска опубликовал полный отчет о путине 2020, а также подготовил предварительный прогноз на 2021 год. Полный отчет вы можете скачать по ссылке.

Итак, в 2020 вылов пяти видов дикого аляскинского лосося составил 118,3 миллиона рыб. Более половины вылова пришлось на горбушу (60,7 миллиона особей), более трети – на нерку (46,4 миллиона особей). Основной регион промысла горбуши — Центральный и Западный районы. Бристольский залив остается крупнейшим регионом промысла нерки на Аляске.

Согласно предварительным данным, в 2021 году вылов горбуши вырастет в два раза по сравнению с 2020 годом и составит 124,2 миллиона особей, а промысел кижуча и кеты останется на среднем уровне. Ожидается, что в 2021 вылов нерки будет примерно такой же, как и в прошлом году — 46,6 миллиона особей.

По предварительным подсчетам, общий коммерческий вылов дикого лосося на Аляске составит примерно 190,1 миллиона особей, на 70 миллионов особей больше, чем в 2020.

Источник: www.adfg.alaska.gov