Вылов 2021-2023, данные в таблице указаны в тоннах

Общий вылов дикого лосося на Аляске в этом году на 16% превышает предсезонный прогноз, хотя примерно на 10% меньше, чем в 2022 году (2021 год для горбуши). При этом вылов нерки (-28%) и чавычи (-40%) снизились, а кеты (+40%) и кижуча (+31%) выросли. Вылов горбуши оказался немного меньше, чем в 2021 (-3%).

Снижение вылова нерки в первую очередь связано с более низким уловом в Бристольском заливе, где поймали на 29% меньше нерки по сравнению с прошлогодним рекордным выловом. Вылов кеты в этом году прошел по непривычной схеме: пик пришелся на середину лета, а не распался на отдельные летные и осенние пики. Вылов чавычи снизился по сравнению с 2022 годом. Большую часть чавычи обычно вылавливают на юго-востоке, там объемы сократились на 40% не только из-за того, что поймали меньше рыбы, но и меньших размеров рыбы. Промысел кижуча еще продолжается, но общий объем вылова дикого лосося за сезон вряд ли существенно изменится по мере завершения последних нескольких недель рыбалки.

Департамент рыболовства и охоты Аляски обычно публикует предварительные данные по итогам сезона в начале ноября.

Вылов 2019-2022 и прогноз на 2023, данные в таблице указаны в тоннах

Вылов лосося на Аляске

Нерка

По прогнозу на 2023 год вылов нерки сократится на 31% по сравнению с 2022 годом. Это связано, в значительной степени, с уменьшением вылова в Бристольском заливе после рекорда в 2022 году.

Горбуша

Ожидается, что вылов горбуши будет на 6% больше, чем в среднем за два предыдущих нечетных года. В 2020 и 2021 годах почти четверть оптовой стоимости горбуши Аляски приходилась на икру.

Кета

Вылов кеты в 2023 году будет соответствовать среднему пятилетнему уровню. Мировой вылов кеты был особенно низкими в 2020 и 2021 годах, но частично восстановился в 2022 году.

Кижуч

В 2022 году вылов кижуча на Аляске составил чуть менее 5 000 тонн, что является самым низким показателем за последние три десятилетия. Прогноз на 2023 год составляет 7 700 тонн, что, несмотря на заметный рост по сравнению с 2022 годом, все равно немного по историческим меркам. Вылов дикого кижуча в мировом масштабе в последние годы составлял менее одной десятой объема фермерского кижуча. Чили остается крупнейшим в мире производителем фермерского кижуча.

Чавыча

Вылов чавычи на 2023 год оценивается в диапазоне от 142 тысяч до 242 тысяч рыб.

 

Программа Кохран (Cochran Fellowship) – это образовательная программа Министерства сельского хозяйства США, которая дает возможность специалистам сельского хозяйства разных стран побывать в Соединенных Штатах. Каждый год в рамках этой программы в США направляются около 600 квалифицированных участников, с которыми сотрудничают ведущие университеты, государственные организации и частные компании.

В сентябре 2022 года в программе Кохран приняли участие представители рыбной индустрии Грузии. Были отобраны шесть участников из разных регионов Грузии. Группу сопровождал специалист по сельскому хозяйству Министерства сельского хозяйства США Демна Дзирквадзе. Представитель Института маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI) присоединился к участникам программы в качестве консультанта.

В рамках этой программы участники познакомились с рынком морепродуктов США, встретились с ведущими игроками в индустрии морепродуктов, изучили процессы дистрибуции и логистики и обсудили стратегии маркетинга рыбного рынка. Программа также включала в себя посещение ряда компаний из Аляски.

В 2022 общий вылов дикого лосося на Аляске составил 153 миллионов рыб. Это 96% от прогноза, составленного Департаментом охоты и рыболовства Аляски до начала сезона.

Улов нерки в Бристольском заливе поставил новый рекорд — почти 60 миллионов рыб. Для сравнения — предыдущий рекорд 1995 года составил 44 миллиона рыб. За пределами залива вылов нерки в этом году снизился на 4% по сравнению с 2021 годом. В основном, из-за сокращения улова в районах залива Кадьяк и залива Кука.

Вылов горбуши и кеты вырос на 10% и 5% соответственно (2021 год для кеты и 2020 год для горбуши).

Вылов чавычи остался на уровне прошлого года. Хотя вылов кижуча отстает от 2021 года более чем на 50%, цифры еще немного выровняются, поскольку сезон для этого вида дикого лосося еще не закончился.

В 2022 в Бристольском заливе средний вес нерки составлял 2,2 кг, на 100 г больше, чем в прошлом году. Кижуч, пойманный на юго-востоке Аляски, в среднем весил 2,4 кг (на 230 г меньше, чем в прошлом году). Средний вес горбуши составил 1,7 кг, что на 450 г больше, чем в прошлом году.

Лососевая путина на Аляске 2022

В таблице указаны цифры в тысячах особей рыбы.

* Для горбуши данные на 2019, 2022 и 2022.


Полный отчет доступ на сайте alaskaseafood.org

Согласно предварительному прогнозу, на Аляске в этом году должны выловить более 190 миллионов лососевых рыб. Дикий лосось является важной частью экономики, культуры, экосистемы и самобытности Аляски. Он играет особую роль в жизни населения этого штата – будь то коммерческое рыболовство, спортивная рыбалка или рыбалка для поиска пищи.

Именно поэтому каждый год 10 августа, в самый разгар лососевой путины, на Аляске отмечают день дикого лосося.

Приоритетом рыбной отрасли Аляски являются не краткосрочные показатели коммерче­ского вылова морепродуктов, а сохранение запасов рыбы и бережное отношение к окружаю­щей среде. Каждый год штат Аляска тратит миллионы долларов на подсчет лосося, чтобы определить, сколько рыбы можно поймать в этом сезоне без угрозы для окружающей среды. У рек стоят станции, с которых специально обученные люди считают количество проплывших мимо лососей, чтобы убедиться, что достаточно особей прошло на нерест и можно начинать коммерческий промысел. Как результат – ни один вид рыбы и морепродуктов Аляски никогда не был внесен в список видов, находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.

Изображение www.alaskafishradio.com

В 2021 году вылов дикого лосося на Аляске оказался выше прогноза, но из-за небольшого среднего размера рыбы общий объем вылова оказался не таким впечатляющим.

Вылов по количеству особей рыбы вырос на 20% по сравнению с 2020 годом (при сравнении объемов вылова мы учитываем вылов горбуши 2019 года) и оказался на 15% больше по сравнению с предсезонными прогнозами.

В таблице указаны цифры в тысячах особей рыбы.

* Для горбуши данные на 11 сентября 2019 и 2021.


Полный отчет доступ на сайте alaskaseafood.org

Лососевая путина на Аляске идет полным ходом. Всего на 17 июля на Аляске было поймано 66,4 миллионов рыб. Это примерно столько же, сколько было поймано в 2020 году на эту дату (отметим, что горбушу мы сравниваем с 2019 годом).

Заметно вырос вылов горбуши: за неделю с 10 по 17 июля поймали 9,5 миллионов особей этого вида лососевых. В основном, благодаря промыслу в проливе Принца Уильяма. Там поймали на 21% больше горбуши по сравнению с 2019 годом. В других регионах штата Аляска промысел горбуши пока сильно отстает от темпов 2019 года.

На 17 июля поймано 99% от прогнозируемого объема нерки. Проблема в том, что средний размер рыбы становится еще меньше. Средний вес нерки, пойманной в Бристольском заливе в этом году, составил 2 кг. Для сравнения в 2020 году средний вес нерки был 2,3 кг. В настоящее время нерка из Бристольского залива составляет 82% от всей пойманной на Аляске нерки и 56% от всего промысла лосося.

Следите за новыми отчетами о вылове дикого лосося на Аляске на сайте www.alaskaseafood.org.

В таблице указано количество выловленных особей рыбы. Для горбуши данные даны на 2019 год.

Для рыбы и морепродуктов используются три технологии заморозки: установки с воздушным потоком, контактные установки и аппараты с рассольным охлаждением. Все методы гарантируют мгновенную заморозку рыбы до регламентных температур для поддержания премиального качества.

Установки с использованием воздушного потока

Наибольшее распространение получили три вида морозильных установок с воздушным потоком: туннельного типа, воздушно-струйная и со спиральным потоком. В каждом из них холодильное оборудование качает жидкость к испарителю, выполненному из расположенных в несколько рядов ребристых труб. Под воздействием вентиляторов воздух проходит через ребра трубопровода и попадает внутрь труб, жидкий хладагент испаряется, охлаждая циркулирующий воздух. Образовавшийся холодный воздух возвращается в камеру с продуктом для его дальнейшего охлаждения.

Контактная заморозка (вертикальная или горизонтальная)

Контактная заморозка обычно используется в плиточных морозильных аппаратах для рыбного фарша. В морозильной камере оборудованы металлические полки/плиты с внутренними каналами, по которым проходит хладагент, подающийся из гибких шлангов от одной стороны плиты к другой. Продукт (обычно заранее определенного размера) размещается на плитах или между ними, после чего за счет перемещения полок/плит происходит его формование.

Рассольное замораживание

В морозильных аппаратах с рассольным охлаждением, которые обычно применяются для заморозки краба, используется морская вода или солевой водный раствор – «рассол», который за счет заранее установленной температуры (около 0 градусов по Фаренгейту или –18 градусов по Цельсию) остается в жидком состоянии. Сам продукт либо погружается в холодный раствор, либо орошается им. Данный метод часто используется для заморозки ракообразных, потому что он позволяет сохранить целостность чувствительных конечностей.

Быстрая заморозка рыбы и морепродуктов сразу после вылова позволяет сохранить первозданный вкус, текстуру и питательные вещества.

Сохранение влаги

Рыба содержит большое количество влаги. Мгновенная заморозка позволяет сохранить эту влагу в мясе рыбы и уменьшает размер кристаллов льда во время заморозки. Этот процесс помогает максимально сохранить соки, которые не только имеют первостепенное значение для вкуса рыбы, но и содержат ценные питательные вещества.

Сокращение окисления липидов

Затвердевание клеточных мембран и жиров рыбы в результате заморозки защищает жирные кислоты от воздействия кислорода, предупреждая тем самым появление прогорклого вкуса и запаха, которые возникают из-за окислительного стресса.

Замедление активности микробов и ферментов

Заморозка сдерживает рост микроорганизмов, вызывающих порчу рыбы, и значительно уменьшает активность ферментов в мясе рыбы, предотвращая его разложение и порчу.

Заморозка и устойчивое развитие

Для обеспечения соблюдения принципов устойчивого развития вылов морепродуктов Аляски осуществляется под строгим контролем. Несмотря на то, что специфика подхода зависит от региона и вида рыбы, для защиты морской экосистемы длительность сезона промысла рыбы обычно ограничена по времени.

Благодаря заморозке рыба имеет длительный срок годности.

Это означает, что: