новости и события

Вернуться

Технологии замораживания на Аляске

20.04.2020

Почти 60% всей рыбы и морепродуктов США вылавливают на Аляске. Среди самых известных коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые ловят в этом регионе: 5 видов дикого лосося, краб и придонная рыба, в том числе минтай.

На Аляске большую часть свежепоманной рыбы быстро охлаждают, а затем замораживают с помощью флеш-технологии заморозки, или сверхбыстрого замораживания. Таким образом, рыба и морепродукты Аляски остаются на пике свежести, сохраняя наивысшее качество и вкус. Морепродукты хранят и транспортируют при температуре -18 С или ниже, что предотвращает обезвоживание и сохраняет пищевую ценность и вкус.

Качество рыбы и морепродуктов после вылова невозможно улучшить, его можно только бережно сохранить, поэтому для поддержания максимально высокого качества важно замораживать морепродукты непосредственно после их вылова. Специалисты на Аляске работают с различными методами замораживания рыбы, чтобы потребитель получил наилучший продукт со свежим вкусом и нежной текстурой. Такая рыба сохраняет все свои питательные свойства.

Несколько слов про обычную заморозку: когда вы помещаете рыбу в морозильник, вода расширяется, и ее кристаллы разрушают клеточные стенки. При оттаивании из поврежденных клеток фактически вытекают жидкость и аромат. Производители морепродуктов на Аляске используют особые технологии для уменьшения разрушения клеточных стенок, то есть рыба подвергается меньшему воздействию процессе замораживания. Технология называется криогенной мгновенной заморозкой. Только что пойманная свежая рыба может быть полностью заморожена в течение нескольких часов.

Быстрое замораживание может остановить или предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток, оно не оставляет места для образования кристаллов. После быстрого замораживания рыбу покрывают глазурью из воды, что защищает рыбу от процесса окисления.

Большую часть рыбы экспортируют из Аляски в замороженном виде. Это одна из основных причин, по которым рыбопромысловая индустрия Аляски продолжает вкладывать деньги и ресурсы в разработку более эффективных способов заморозки рыбы и морепродуктов. И, несмотря на то, что многие виды рыбы на Аляске вылавливают только в определенное время, они доступны в высоком качестве в течение всего года.

Еще новости

День дикого лосося Аляски

10.08.2020
10 августа на Аляске отмечается День дикого лосося. Это молодой праздник, который начали отмечать в 2016 году после соответствующего указа губернатора штата Би...

Фотоконкурс для рыбаков Аляски

24.07.2020
Институт маркетинга морепродуктов Аляски провел фотоконкурс среди рыбаков Аляски. Представляем вам фото победителей: тут и трудная работа рыбака, и поражающие воображени...

Мастер-класс по морепродуктам Аляски «От простого к сложному» во Львове

17.07.2020
14 июля во Львове, Украина, при поддержке Западной шеф группы и кулинарной школы Kokos прошел мастер-класс «От простого к сложному», в ходе которого львовские ...