Северные воды Аляски славятся своими обширными рыбными запасами. И это не случайно, что почти 60% всей рыбы и морепродуктов, поставляемых в США, происходят именно отсюда. Среди самых узнаваемых коммерческих видов рыб и морепродуктов, которые вылавливаются в этом регионе, можно выделить пять видов дикого лосося, крабов и придонную рыбу, включая минтая.
На Аляске бережно относятся к каждой пойманной рыбе, и для поддержания высшего качества и свежести продукции здесь применяются передовые технологии замораживания. Один из таких методов — это флеш-заморозка, или сверхбыстрое замораживание, при котором температура опускается до -60 градусов Цельсия. Этот процесс обеспечивает сохранение максимальной свежести и качества рыбы и морепродуктов. Замороженные продукты Аляски хранятся и транспортируются при температуре не выше -18 градусов Цельсия, что предотвращает обезвоживание и поддерживает пищевую ценность и вкус продукции.
Важно отметить, что качество рыбы и морепродуктов после вылова нельзя улучшить — его можно только сохранить. Именно поэтому замораживание продуктов непосредственно после их добычи играет важную роль. Специалисты на Аляске работают с разнообразными методами замораживания рыбы, чтобы обеспечить потребителей высококачественными продуктами с оригинальным вкусом и нежной текстурой. Такая рыба сохраняет все свои питательные свойства.
Обычный процесс замораживания, когда рыбу помещают в морозильник, сопровождается расширением воды, что может повредить клеточные структуры. При оттаивании, из поврежденных клеток выходит жидкость и аромат, что снижает качество продукта. Производители морепродуктов на Аляске используют особые методы для уменьшения разрушения клеток, такие как криогенная мгновенная заморозка. Свежепойманная рыба может быть полностью заморожена всего за несколько часов.
Быстрое замораживание способно предотвратить повреждение белков и липидов, ограничить повреждение клеток и избежать образования кристаллов. После этого рыбу покрывают слоем льда, что защищает ее от процесса окисления.
Большая часть рыбы и морепродуктов экспортируется из Аляски в замороженном виде, и это одна из ключевых причин, по которой рыболовная индустрия Аляски продолжает инвестировать в разработку более эффективных методов замораживания. Таким образом, виды рыбы, которые вылавливают только в определенные сезоны, например, дикий лосось, остаются доступными на протяжении всего года.