Аляскинская нерка на подушке из пюрированной крапивы

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Независимо от происхождения ингредиентов, любое блюдо – это беседа, своего рода отношения двух людей, которые встречаются на одном пути. Лосось со шпинатом отражает всю легкость и минимализм румынского города. Рыба Аляски своей универсальностью и вкусовыми качествами удивляет и поднимает рецепты на качественно новый уровень”.

Continue reading

Дикий лосось Аляски на углях

Шеф-повар: Alex Petricean, ресторан Maize, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История создания рецепта:

“Я являюсь предшественником Новой румынской кухни, современной тенденции, которая уходит корнями в традиционную румынскую кухню, заимствуя, однако, идеи из разных культур. Рецепт Рыба на углях родился из оригинального рецепта, который когда-то возник в дельте родного Дуная. Рыбаки рано утром шли на рыбалку, не захватив с собой еды из дома. После хорошего улова, голодные и уставшие, они выбирали самую большую рыбу (сома или карпа), чтобы вместе ее приготовить. Вытаскивали лодки на берег, устраивали большой костер и бросали рыбу прямо в огонь. Примерно через 30 минут рыба обугливалась, считалось, что она уже готова. Обгоревшую чешую снимали, а все остальное съедали.

Таким образом, наш лосось – это своеобразный съедобный уголь, он подается со сваренной в бульоне из мидий мамалыгой, рыбным соусом (рыбный бульон, приправленный сырной сывороткой), ароматическими маслами, 2 видами шпината (хрустящим и обжаренным в чесноке) и 2 видами чеснока (маринованным и в виде пены), тем самым воспроизводя так называемый “волшебный треугольник” потребления рыбы в Румынии: рыба, кукуруза, чеснок”.

Continue reading

Жаркое из дикого лосося Аляски, квашеного в сене и приготовленного на открытом огне с соусом из квашеной капусты

Шеф-повар: Alex Petricean, ресторан Maize, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Рецепт жаркого из лосося, приготовленного на решетке из зеленой березовой древесины, начинается с традиционного увлечения, так же как и рецепт Жаркого из лосося. Он повторяет то, что охотники готовили после охоты. Как встраивается международная кухня в эту кулинарную концепцию? В скандинавских странах рыба часто подается с горчицей. Я использовал капустный рассол как зеркальное отражение мира вкусов, дополняя сладость рыбного мяса и подчеркивая сложность аромата рассола”.

Continue reading

Вылов лосося на Аляске на 3 августа 2019 года

В таблице указан вылов на 3 августа. В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.

2018
(на 3 авг 2018)
2019
(на 3 авг 2019)
Чавыча210 000186 000-11%
Кета12 716 00010 117 000-20%
Горбуша58 435 00039 689 000-32%
Кижуч1 174 000796 000-32%
Нерка48 139 00052 960 000+10%

Полную информацию о вылове можно найти тут.

Более 80 миллионов особей лосося поймано на Аляске на 20 июля

На 20 июля на Аляске коммерческий вылов лосося составил более 80 миллионов особей. Вылов немного превосходит средний показатель в 75 миллионов рыб на эту дату (для нечетного года). Особенно удачным в этом году оказался вылов нерки, в то время как другие виды лосося отстают.

Вылов нерки на данный момент превышает прогноз на 6 миллионов рыб и составляет 48 миллионов рыб. За последние 12 лет только в 2017 вылов нерки был выше, чем в 2019. Сейчас промысел в Бристольском заливе постепенно заканчивается, и основной акцент смещается в сторону горбуши.

Хотя промысел горбуши немного замедлился за последние две недели, и на данную дату примерно на 6% ниже, чем в 2017, в среднем, объем вылова остается на уровне прошлых лет.

На данный момент вылов кеты на 25% ниже, чем в 2018, и составляет 8 миллионов рыб, то есть всего 27% от прогноза на сезон в 29 миллионов рыб.

Несмотря на то, что вылов кижуча и чавычи все еще отстает от показателей 2018 года, за последнюю неделю промысел начал набирать обороты.

Данные предоставлены McDowell Group для Института маркетинга морепродуктов Аляски.

Вылов нерки в Бристольском заливе превышает прогнозы

Вылов нерки в Бристольском заливе штата Аляска продолжает набирать обороты: на сегодняшний выловлено около 26,4 млн рыб.

Согласно данным на 11 июля от Департамента охоты и рыболовства штата Аляска, на сегодняшний день всего поймано около 30,9 млн. особей нерки.

Форрест Бауэрс, заместитель директора отдела коммерческого рыболовства Департамента, заявил, что прогноз по вылову нерки в Бристольском заливе, скорее всего, будет превышен, и что, возможно, пик вылова еще не достигнут.

Более подробная информация на сайте www.undercurrentnews.com

На Аляске начался вылов лосося

17 мая в город Сиетл (США) привезли первую партию дикого аляскинского лосося, пойманного в этом году. Первый улов обычно встречают с почестями и радостью.

Доставку первой партии осуществляла авиакомпания Alaska Airlines на самолете с левреей лосося на весь фюзеляж. Рисунок лосося нанесен на всю длину своего самолета Boeing 737-800, который прозвали Salmon-Thirty-Salmon II. Эта ливрея является одной из наиболее сложных в коммерческой авиации. На ее создание потребовалось 27 дней.

Salmon-Thirty-Salmon II

Каждый год самолеты Alaska Airlines доставляют в магазины США, Канады и Мексики почти 11 млн. тонн морепродуктов.

Фотографии www.facebook.com/dmytrozagumenny