Способ приготовления

  1. Залейте кешью двумя стаканами воды. Замочите при комнатной температуре и оставьте не менее чем на 2 часа. Слейте воду, выложите в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды, сок лайма, соль, а также шрирачу и пробейте на высокой скорости до получения однородной сливочной массы. Попробуйте смесь и добавьте соли при необходимости. Если соус получился слишком густой, разбавьте его водой.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения костный бульон. Посолите по вкусу. Добавьте сорго. Накройте крышкой и варите 55-60 минут на медленном огне, или пока крупа не станет нежной и слегка вязкой. Слейте излишек жидкости через дуршлаг. Приготовленное сорго можно хранить в холодильнике в течение недели и разогревать в микроволновой печи.
  3. Нагрейте духовку до температуры 230°С. Слегка смажьте маслом противень. Выложите овощи на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Обмажьте овощи маслом. Запекайте 20–25 минут или до готовности и легкой карамелизации. Сбрызните уксусом и лаймом и перемешайте. Попробуйте смесь и добавьте больше соли и перца при необходимости.
  4. Тем временем, выложите на второй противень лист пергамента. Положите филе минтая Аляски и сбрызните соком лайма. Полейте сверху 1 столовой ложкой масла и посыпьте филе солью и перцем. Запекайте в течение 8–10 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Оставьте на 5 минут. Полейте филе соусом, который образовался при готовке и посыпьте копченой паприкой.
  5. Для подачи боула, выложите ложку приготовленного сорго в каждую миску. Положите щедрую ложку овощей, 1/4 стакана нута и рыбу сверху. Подавайте с соусом кешью.

Пищевая ценность на порцию: 878 калорий, 37 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 331 калория, 35 мг холестерина, 29 г белка, 118 г углеводов, 12 г клетчатки, 1267 мг натрия, 256 мг кальция и 320 мг омега-3 жирных кислот

Способ приготовления

Минтай Аляски

Разогрейте духовку до 200°С. Смойте лед с замороженного минтая Аляски, просушите бумажным полотенцем. Выложите в форму для выпечки или на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и плотно накройте фольгой. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба перестанет быть прозрачной.

Карри

В кастрюлю добавьте масло канолы и пасту карри. Готовьте пасту около 2 минут на среднем огне. Вмешайте в пасту кокосовое молоко, добавьте лук, морковь и зеленую фасоль. Готовьте в течение 5 минут, затем добавьте болгарский перец и оставьте томиться на слабом огне еще 2 минуты. Добавьте сок лайма и сахар. Выложите карри с овощами на готовую рыбу. Оставьте в тепле.

Для сервировки

Положите рис в миску. Сверху выложите минтая Аляски и овощи. Посыпьте базиликом.

Сочетание вин: H3 Chardonnay

Этот элегантный шардоне средней плотности открывается ароматами пряной груши и свежесрезанных яблок с нотами цветов и меда. К оттенкам поджаренного кокоса присоединяются ароматы белых плодов фруктового сада, ананаса, грейпфрута и сладкого дуба, заканчивающиеся стойким сливочно-ванильным послевкусием. Белое вино всегда является отличным дополнением ко многим сортам белой рыбы, поскольку в нем нет резких танинов, которые подавляют вкус других продуктов. В этом случае приятные легкие цитрусовые ароматы вина дополняют пикантные ароматы блюда.

Пищевая ценность на порцию

367 калорий, 9 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 22 % калорий, 52 мг холестерина, 19 г белка, 51 г углеводов, 5 г клетчатки, 504 мг натрия, 57 мг кальция, 9 МЕ витамина d и 350 мг омега-3 жирных кислот.

Способ приготовления:

  1. Перед жаркой замочите деревянные шашлычки в воде на 30 минут.
  2. Промойте гребешки Аляски под холодной проточной водой и высушите. В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, уксус, мед, оливковое масло, апельсиновую цедру, эстрагон и соль. Отложите 1/3 стакана маринада. Выложите морские гребешки и оставшийся маринад в герметичный пластиковый пакет, переверните его несколько раз, чтобы все гребешки были покрыты маринадом. Охладите 15-20 минут.
  3. Разогрейте гриль или духовку на среднем огне. Смажьте гриль или противень маслом. Нанижите на каждый шампур по 3 гребешка. Готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, периодически покрывая гребешки оставшимся маринадом.

Совет повара: сочетание апельсина и эстрагона, подслащенного медом, придает гребешкам деликатный вкус. Можно сервировать на ложе из долек апельсина и огурца.

Способ приготовления:

Крем из спаржи:

  1. В глубокой кастрюле растопите масло.
  2. Добавьте нарезанный лук, когда он станет коричневого цвета, добавьте мелко нарезанную спаржу и обжарьте ее.
  3. Добавьте белое вино и немного выпарите его.
  4. Добавьте муку, и когда смесь станет коричневой, добавьте молоко.
  5. Варите, пока все не разварится.
  6. Взбейте в блендере и процедите.
  7. Приправьте крем солью и черным перцем и добавьте сливки.
  8. Отложите на время в сторону.

Минтай Аляски:

  1. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.
  2. Добавьте мелко нарезанный шпинат и обжарьте.
  3. Приправьте солью и черным перцем.
  4. Также приправьте солью и перцем филе замороженного минтая.
  5. Разложите листы теста и выложите на него рыбу.
  6. На филе выложите жареный шпинат и накройте его другим филе, словно бутерброд со шпинатом внутри.
  7. Оберните в тесто.
  8. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета, а минтай внутри не будет готов.
  9. Подавайте с кремом из спаржи.

Приготовление:

  1. Нарежьте филе минтая на полоски, размером примерно 10 на 2,5 см. Выложите 2 столовые ложки муки на тарелку, добавьте туда немного соли и перца. Обваляйте в муке полоски минтая.
  2. Для теста просейте муку в большую миску, замешайте туда соль, сахар и разрыхлитель. Добавьте яйцо и почти всю воду и взбейте до однородного состояния. Если необходимо, добавьте немного воды, по консистенции тесто должно быть как густые сливки. Охладите в течение 15-20 минут.
  3. Нагрейте масло в воке или глубокой фритюрнице до температуры 180°C.
  4. Окуните полоски рыбы в тесто и аккуратно выложите в вок, несколько кусков за один раз. Или же выложите кусочки рыбы в корзину для жарки во фритюре и опустите ее в горячее масло. Жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 2-3 минуты. Шумовкой выньте рыбу из вока или достаньте корзину для жарки из горячего масла. Выложите рыбу на кухонное полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь. Подавайте минтай, пока он еще горячий, вместе со сладким чили соусом.

Совет от шеф-повара: вместо сладкого чили соуса можно подать соус тартар или кетчуп.

Приготовление:

  1. Салат. Разрезать капусту на четыре части и обжарить ее на барбекю или на сковороде гриль, затем дать остыть. В то же время выдавить сок лайма для маринада – около 50 мл. Разрезать перец чили на две половинки, удалить семена и мелко порубить. Смешать сок лайма, перец чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло для заправки и добавить по вкусу соль и перец.
    Очистить лук и мелко нарезать. Оборвать со стеблей листья кориандра и мяты (оставить несколько веточек для гарнира) и крупно нарезать. Обжарить арахис в небольшой сковороде на масле. Нарезать капусту на мелкие полоски и смешать с зеленым луком, зеленью, орехами и уксусом и заправить по вкусу.
  2. Лосось. Обжарить тмин, семена горчицы и перца на маленькой сковородке, затем измельчить в ступке с орегано, перцем чили, паприкой, солью и сахаром. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать полосками в один сантиметр. Натереть рыбу смесью из приправ и дать постоять в течение 15 минут. Для соуса смешать кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
    Разрезать лемонграсс продольно на две половинки и нанизать на него полоски из лосося. Обжаривать рыбу на сильном огне в течение 50-60 секунд с каждой стороны, одновременно покрывая соусом из кетчупа.
  3. Сервировка. Выложить шампуры на салат и украсить оставшимся арахисом и веточками свежих трав.

Способ приготовления:

  1. Взбить яйцо венчиком, добавить туда муку с разрыхлителем, перемешать.
  2. Добавить с тесто воду с молоком, сахар и соль и взбить все венчиком.
  3. Жарить блины на сковороде, разливая по 55 грамм теста.
  4. Смазать блины сливочным маслом
  5. Подавать с красной икрой.

Способ приготовления:

  1. Нарезать сало.
  2. Картофель отварить, затем вырезать из середины полусферу.
  3. Положить туда сметану и сало.
  4. Отпекать в конвекторе 8 минут при температуре 180°С.
  5. Выложить на очаг с углем и украсить красной икрой.

Способ приготовления:

  1. На стакан риса добавить стакан воды, сварить рис, заправить уксусом.
  2. Нарезать полоски авокадо.
  3. Сделать небольшое углубление в авокадо, чтобы можно было положить туда красную икру.
  4. Вдоль разрезать до середины дольку авокадо. Заправить в эту прорезь полоску нори (1/20 листа)
  5. Слепить суси и выложить на них авокадо. Полоску нори обернуть вокруг риса и закрепить.
  6. На авокадо выложить икру.