Способ приготовления

В миске из нержавеющей стали соедините все ингредиенты. Аккуратно перемешайте. Можно хранить в холодильнике 2 дня.

Основа боула

Что можно использовать как основу боула? Вы можете начать с классики, такой как рис — белый, коричневый или черный. Добавить зелень или крупу, например, киноа или фарро. Прелесть поке в том, его можно есть и в другой форме — на кростини, рисовых крекерах, с тако, буррито и т. д. Возможности поке безграничны.

Советы шеф-повара:

Способ приготовления

  1. Смойте лед с замороженного лосося Аляски под холодной водой; просушите филе бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду на среднем огне и смажьте обе стороны рыбы 3 столовыми ложками масла авокадо. Готовьте лосося без крышки около 4 минут, пока рыба не подрумянится.
  2. Переверните рыбу и слегка приправьте солью и перцем. Готовьте еще 6–8 минут (если рыба заморожена) или 3–4 минуты (если рыба свежая или размороженная).
  3. В миске смешайте кресс-салат, огурец и дольки апельсина. Приправьте несколькими каплями белого винного уксуса, оставшимся маслом авокадо, солью и перцем по вкусу.
  4. На тарелку выложите смесь зелени и лосось, сверху выложите авокадо, грецкие орехи, сбрызните яблочным уксусом. Украсьте цветами.

Пищевая ценность на порцию: 763 калории, 40 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 359 калорий, 202 мг холестерина, 91 г белка, 13 г углеводов, 4 г клетчатки, 328 мг натрия, 120 мг кальция и 4500 мг омега-3 жирных кислот

Способ приготовления

  1. Выложите лосось на сковороду, смазанную растительным маслом. Смешайте оливковое масло, тертую цедру лимона и лимонный сок. Нанесите половину смеси на рыбу. Накройте и дайте постоять 30–60 минут в холоде.
  2. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте лосось оставшимся маринадом. Готовьте в течение 15–18 минут, или пока рыба не будет готова и не потеряет прозрачность. Выньте из духовки; дайте рыбе остыть 5–10 минут.
  3. В кастрюле растопите масло. Добавьте лук и готовьте его 5 минут. Налейте в кастрюлю белое вино и дайте ему немного покипеть, затем добавьте кресс-салат и травы. Смешайте со свежими сливками и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте лосося, полив его соусом, украсив шнитт-луком, цветами шнитт-лука, майораном или петрушкой.

Советы по приготовлению: меняйте травы в зависимости от ваших предпочтений и сезона.

Способ приготовления

  1. Минтай Аляски: разогрейте духовку до 200°С. Смойте лед с замороженного минтая Аляски; просушите бумажным полотенцем. Поместите на противень, смазанный кулинарным спреем, и плотно накройте фольгой. Запекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Взбейте пюре из чипотле, сока лайма, масла, сахара, орегано, соли, лукового порошка и чесночного порошка. Равномерно полейте соусом рыбу. Держите в тепле.
  2. Рис поблано: взбейте пюре из воды, чили, кинзы, лукового порошка, соли и гранулированного чеснока. В кастрюлю налейте масло канолы и поджарьте на нем рис, постоянно помешивая, в течение примерно 5 минут. Добавьте пюре из чили в рис и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите температуру. Накройте крышкой и готовьте рис в течение 20–30 минут. Держите в тепле.
  3. Приправленные черные бобы: в кастрюле смешайте бобы с маринадом, тмин, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец. Доведите до кипения. Готовьте в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Держите в тепле.
  4. Ананасовая сальса: смешайте ананас, лук, кинзу, халапеньо, сок лайма и соль.
  5. На порцию в боуле: 1/2 стакана риса, 1/2 стакана черных бобов и 85 г минтая Аляски с чипотле и лаймом. Полейте ананасовой сальсой, 1/4 стакана.

Альтернативное предложение по сервировке: сделайте буррито на тортилье из цельнозерновой пшеницы. Выложите ингредиенты, заправьте и сверните в буррито.

Пищевая ценность на порцию: 454 калории, 9 г общее содержание жира, >1 г насыщенных жиров, 17 % калорий из жира, 69 мг холестерина, 32 г белка, 64 г углеводов, 13 г клетчатки, 893 мг натрия, 98 мг кальция и 820 мг омега-3 жирных кислот.

Способ приготовления

  1. Поставьте противень в духовку на 10 см ниже гриля, нагрейте гриль до высокой температуры. Постелите фольгу на противень и сбрызните кулинарным спреем (или используйте антипригарную фольгу).
  2. Заправка: в блендере смешайте майонез, йогурт, сок лайма, мед, соль, перец, воду и листья шпината. Взбейте в пюре до однородности. Продолжая взбивать смесь, постепенно добавляйте оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу.
  3. Киноа: в кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте киноа. Жарьте в течение 5–6 минут. Добавьте бульон или воду и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте 15 минут до готовности. Перемешайте. Держите в тепле.
  4. Горох: доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте горох и варите 2 минуты. Слейте воду.
  5. Минтай: положите филе минтая на противень и смажьте маслом. Посыпьте порошком чили, солью и перцем и осторожно вотрите специи в рыбу. Выжмите сок из дольки лайма на каждое филе. Жарьте 5-7 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится и не будет прожарена. Накройте рыбу фольгой и оставьте на 5 минут.
  6. Подача блюда: разделите киноа по четырем боулам. Положите сверху горох, помидоры, редиску, кинзу и нарезанное авокадо. Выложите минтай Аляски и сбрызните заправкой. Заправку подавайте отдельно.

Пищевая ценность на порцию: 829 калорий, 56 г жира, 8 г насыщенных жиров, 494 калории из жира, 111 мг холестерина, 40 г белка, 47 г углеводов, 11 г клетчатки, 1079 мг натрия, 134 мг кальция и 1330 мг омега-3 жирных кислот.

Роберт Видмайер – известный американский шеф-повар, обладатель премии Ресторан высокой кухни от Ассоциации ресторанов Вашингтонской агломерации. Он получил самые высокие оценки от журнала Washingtonian, путеводителя по ресторанам от газеты Washington Post и Zagat. В 2007 году Видмайер открыл собственное заведение под названием Brasserie Beck, которое журнал Esquire назвал одним из лучших новых ресторанов в Америке.

Способ приготовления

  1. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Смешайте в ней апельсиновый сок, лимонный сок и стручок ванили. Варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится на три четверти. Выньте стручок ванили. Дайте соусу остыть. Перелейте в чашу для блендера. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, рыбный бульон, уксус и мед, взбейте до однородности.
  2. Приправьте филе лосося с обеих сторон солью и перцем, затем запанируйте в поджаренных семенах. Разогрейте антипригарную сковороду. Обжарьте лосось, выложив его чешуей вниз. Как только чешуя станет хрустящей, аккуратно переверните филе. Готовьте рыбу, пока она не потеряет прозрачность.
  3. Для подачи поместите филе лосося в центр тарелки. Слегка сбрызните соусом. Приправьте солью по вкусу.

Мария Хайнз, ресторатор и шеф-повар ресторанов Maria Hines, уже давно стремится готовить только из сезонных и органических продуктов. Ее творческий подход на кухне является результатом богатого кулинарного опыта (включая работу в Eleven Madison Park Дэнни Мейера в Нью-Йорке), обучения во Франции и путешествий по всей Западной Европе и Марокко. Мария — лауреат премии Джеймса Берда «Лучший шеф-повар Северо-Запада». В настоящее время она управляет тремя ресторанами в Сиэтле — Tilth (новая американская кухня), Golden Beetle (восточная средиземноморская кухня) и Agodolce (южно-итальянская и сицилийская кухня). Все они имеют признанную сертификацию экологически чистой продукции от независимой организации Oregon Tilth.

Способ приготовления

  1. Приправьте лосось солью и белым перцем. Жарьте на сковороде около 6 минут. Обжарьте на небольшом огне листовую капусту лачинато с измельченным чесноком, луком-шалот, оливковым маслом и хлопьями красного перца.
  2. Для заправки из яблок и бекона: выложите нарезанный кубиками бекон на сковороду вместе с жиром от бекона, затем добавьте соль, перец, уксус и готовьте 30 секунд.
  3. Сервировка: выложите картофель и листовую капусту лачинато в центр тарелки, затем положите сверху лосось и добавьте заправку из яблок и бекона. Украсьте микрогрином.

Шеф-повар Эрик Слейтер из Сьюарда, Аляска, является членом Alaska Seafood Chef Alliance, ассоциации шеф-поваров, специализирующихся на морепродуктах из Аляски. Эрик с удовольствием рассказывает о том, как полезны дикие и натуральные морепродукты Аляски.

Мама Эрика передала ему свою любовь к готовке и всегда поддерживала его, чтобы он мог добиться самых вершин профессии. Он работал в топ ресторанах вместе с лучшими шеф-поварами в Спокане, штат Вашингтон, а в 1996 переехал на Аляску.

Сначала Эрик работал в разных городах этого штата, а в 2000 году окончательно поселился в Сьюарде. В 2004 году он стал главным шеф-поваром ресторанов Resurrection Roadhouse и Fox Island Wilderness Lodge. В 2011 году губернатор Шон Парнелл выбрал Слейтера представлять штат Аляска на кулинарном соревновании Great American Seafood Cook Off в Новом Орлеане.

Слейтер с гордостью поддерживает морепродукты Аляски, а также тех удивительных людей, которые творят кулинарные традиции этого штата.

Весной 2014 года Слейтер с женой открыли в Сьюарде свою пивоварню Seward Brewing Company. Слейтер — владелец единственного брюпаба в Сьюарде. В своем пабе он сочетает любовь к Аляске с уникальным стилем еды и пива.

Способ приготовления

  1. Положите все ингредиенты для соуса в блендер и смешайте до консистенции пюре.
  2. Промойте замороженный лосось Аляски холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте лосось маслом с обеих сторон. Поместите лосось в нагретую сковороду кожей вверх и жарьте, не накрывая крышкой, 3-4 минуты до золотистой корочки. Периодически чуть двигайте рыбу, чтобы она не прилипла.
  3. Переверните лосось и полейте соусом. Плотно накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще 6-8 минут (замороженный лосось) или 3-4 минуты (размороженный), периодически поливая соусом.
  4. Для подачи дополнительно полейте рыбу соусом. Украсьте зеленым луком и семенами кунжута.

Комментарий от шеф-повара: «Шойю — это японский соевый соус, он немного слаще классического соевого соуса (используйте соевый соус, если не можете найти шойю). Я использую его для лосося на гриле, но он отлично сочетается с любой другой рыбой из Аляски. Идеально подходит для жареных овощей!»

Способ приготовления

  1. Острый соево-майонезный соус: смешайте майонез, самбал оелек и соевый соус. Охладите.
  2. В большой миске взбейте кунжутное масло и уксус. Добавьте сурими, зеленый лук, салат коул слоу и кинзу. Хорошо перемешайте.
  3. Для роллов: поместите четверть смеси сурими в центр тортильи. Далее выложите слой из четвертой части ломтиков авокадо. Сбрызните ролл 1,5 столовыми ложками острого соево-майонезного соуса. Присыпьте 2 столовыми ложками орехов. Согните по бокам и сверните. Разрежьте ролл по диагонали для подачи.

Совет: приготовьте дополнительный острый соево-майонезный соус для макания.

Пищевая ценность на порцию: 647 калорий, 30 г общее содержание жира, 5,5 г насыщенных жиров, 42% калорий из жира, 22 мг холестерина, 23 г белка, 74 г углеводов, 11 г клетчатки, 1604 мг натрия, 224 мг кальция и 280 мг омега-3.