Способ приготовления
В миске из нержавеющей стали соедините все ингредиенты. Аккуратно перемешайте. Можно хранить в холодильнике 2 дня.
Основа боула
Что можно использовать как основу боула? Вы можете начать с классики, такой как рис — белый, коричневый или черный. Добавить зелень или крупу, например, киноа или фарро. Прелесть поке в том, его можно есть и в другой форме — на кростини, рисовых крекерах, с тако, буррито и т. д. Возможности поке безграничны.
Советы шеф-повара:
- Лучше всего мариновать поке в течение 30 минут перед подачей.
- Для того, чтобы разморозить рыбу, оставьте ее на ночь в холодильнике в посуде, откуда может стечь лишняя жидкость.
- Заправку попробуйте приготовить с поджаренным кунжутным маслом для насыщенного вкуса. Добавьте 1 столовую ложку меда для придания сладкой нотки.
Способ приготовления
- Смойте лед с замороженного лосося Аляски под холодной водой; просушите филе бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду на среднем огне и смажьте обе стороны рыбы 3 столовыми ложками масла авокадо. Готовьте лосося без крышки около 4 минут, пока рыба не подрумянится.
- Переверните рыбу и слегка приправьте солью и перцем. Готовьте еще 6–8 минут (если рыба заморожена) или 3–4 минуты (если рыба свежая или размороженная).
- В миске смешайте кресс-салат, огурец и дольки апельсина. Приправьте несколькими каплями белого винного уксуса, оставшимся маслом авокадо, солью и перцем по вкусу.
- На тарелку выложите смесь зелени и лосось, сверху выложите авокадо, грецкие орехи, сбрызните яблочным уксусом. Украсьте цветами.
Пищевая ценность на порцию: 763 калории, 40 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 359 калорий, 202 мг холестерина, 91 г белка, 13 г углеводов, 4 г клетчатки, 328 мг натрия, 120 мг кальция и 4500 мг омега-3 жирных кислот
Способ приготовления
- Выложите лосось на сковороду, смазанную растительным маслом. Смешайте оливковое масло, тертую цедру лимона и лимонный сок. Нанесите половину смеси на рыбу. Накройте и дайте постоять 30–60 минут в холоде.
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте лосось оставшимся маринадом. Готовьте в течение 15–18 минут, или пока рыба не будет готова и не потеряет прозрачность. Выньте из духовки; дайте рыбе остыть 5–10 минут.
- В кастрюле растопите масло. Добавьте лук и готовьте его 5 минут. Налейте в кастрюлю белое вино и дайте ему немного покипеть, затем добавьте кресс-салат и травы. Смешайте со свежими сливками и приправьте по вкусу солью и перцем. Подавайте лосося, полив его соусом, украсив шнитт-луком, цветами шнитт-лука, майораном или петрушкой.
Советы по приготовлению: меняйте травы в зависимости от ваших предпочтений и сезона.
Способ приготовления
- Минтай Аляски: разогрейте духовку до 200°С. Смойте лед с замороженного минтая Аляски; просушите бумажным полотенцем. Поместите на противень, смазанный кулинарным спреем, и плотно накройте фольгой. Запекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Взбейте пюре из чипотле, сока лайма, масла, сахара, орегано, соли, лукового порошка и чесночного порошка. Равномерно полейте соусом рыбу. Держите в тепле.
- Рис поблано: взбейте пюре из воды, чили, кинзы, лукового порошка, соли и гранулированного чеснока. В кастрюлю налейте масло канолы и поджарьте на нем рис, постоянно помешивая, в течение примерно 5 минут. Добавьте пюре из чили в рис и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите температуру. Накройте крышкой и готовьте рис в течение 20–30 минут. Держите в тепле.
- Приправленные черные бобы: в кастрюле смешайте бобы с маринадом, тмин, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец. Доведите до кипения. Готовьте в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Держите в тепле.
- Ананасовая сальса: смешайте ананас, лук, кинзу, халапеньо, сок лайма и соль.
- На порцию в боуле: 1/2 стакана риса, 1/2 стакана черных бобов и 85 г минтая Аляски с чипотле и лаймом. Полейте ананасовой сальсой, 1/4 стакана.
Альтернативное предложение по сервировке: сделайте буррито на тортилье из цельнозерновой пшеницы. Выложите ингредиенты, заправьте и сверните в буррито.
Пищевая ценность на порцию: 454 калории, 9 г общее содержание жира, >1 г насыщенных жиров, 17 % калорий из жира, 69 мг холестерина, 32 г белка, 64 г углеводов, 13 г клетчатки, 893 мг натрия, 98 мг кальция и 820 мг омега-3 жирных кислот.
Способ приготовления
- Поставьте противень в духовку на 10 см ниже гриля, нагрейте гриль до высокой температуры. Постелите фольгу на противень и сбрызните кулинарным спреем (или используйте антипригарную фольгу).
- Заправка: в блендере смешайте майонез, йогурт, сок лайма, мед, соль, перец, воду и листья шпината. Взбейте в пюре до однородности. Продолжая взбивать смесь, постепенно добавляйте оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Киноа: в кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте киноа. Жарьте в течение 5–6 минут. Добавьте бульон или воду и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте 15 минут до готовности. Перемешайте. Держите в тепле.
- Горох: доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте горох и варите 2 минуты. Слейте воду.
- Минтай: положите филе минтая на противень и смажьте маслом. Посыпьте порошком чили, солью и перцем и осторожно вотрите специи в рыбу. Выжмите сок из дольки лайма на каждое филе. Жарьте 5-7 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится и не будет прожарена. Накройте рыбу фольгой и оставьте на 5 минут.
- Подача блюда: разделите киноа по четырем боулам. Положите сверху горох, помидоры, редиску, кинзу и нарезанное авокадо. Выложите минтай Аляски и сбрызните заправкой. Заправку подавайте отдельно.
Пищевая ценность на порцию: 829 калорий, 56 г жира, 8 г насыщенных жиров, 494 калории из жира, 111 мг холестерина, 40 г белка, 47 г углеводов, 11 г клетчатки, 1079 мг натрия, 134 мг кальция и 1330 мг омега-3 жирных кислот.
Роберт Видмайер – известный американский шеф-повар, обладатель премии Ресторан высокой кухни от Ассоциации ресторанов Вашингтонской агломерации. Он получил самые высокие оценки от журнала Washingtonian, путеводителя по ресторанам от газеты Washington Post и Zagat. В 2007 году Видмайер открыл собственное заведение под названием Brasserie Beck, которое журнал Esquire назвал одним из лучших новых ресторанов в Америке.
Способ приготовления
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Смешайте в ней апельсиновый сок, лимонный сок и стручок ванили. Варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится на три четверти. Выньте стручок ванили. Дайте соусу остыть. Перелейте в чашу для блендера. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, рыбный бульон, уксус и мед, взбейте до однородности.
- Приправьте филе лосося с обеих сторон солью и перцем, затем запанируйте в поджаренных семенах. Разогрейте антипригарную сковороду. Обжарьте лосось, выложив его чешуей вниз. Как только чешуя станет хрустящей, аккуратно переверните филе. Готовьте рыбу, пока она не потеряет прозрачность.
- Для подачи поместите филе лосося в центр тарелки. Слегка сбрызните соусом. Приправьте солью по вкусу.
Мария Хайнз, ресторатор и шеф-повар ресторанов Maria Hines, уже давно стремится готовить только из сезонных и органических продуктов. Ее творческий подход на кухне является результатом богатого кулинарного опыта (включая работу в Eleven Madison Park Дэнни Мейера в Нью-Йорке), обучения во Франции и путешествий по всей Западной Европе и Марокко. Мария — лауреат премии Джеймса Берда «Лучший шеф-повар Северо-Запада». В настоящее время она управляет тремя ресторанами в Сиэтле — Tilth (новая американская кухня), Golden Beetle (восточная средиземноморская кухня) и Agodolce (южно-итальянская и сицилийская кухня). Все они имеют признанную сертификацию экологически чистой продукции от независимой организации Oregon Tilth.
Способ приготовления
- Приправьте лосось солью и белым перцем. Жарьте на сковороде около 6 минут. Обжарьте на небольшом огне листовую капусту лачинато с измельченным чесноком, луком-шалот, оливковым маслом и хлопьями красного перца.
- Для заправки из яблок и бекона: выложите нарезанный кубиками бекон на сковороду вместе с жиром от бекона, затем добавьте соль, перец, уксус и готовьте 30 секунд.
- Сервировка: выложите картофель и листовую капусту лачинато в центр тарелки, затем положите сверху лосось и добавьте заправку из яблок и бекона. Украсьте микрогрином.
Шеф-повар Эрик Слейтер из Сьюарда, Аляска, является членом Alaska Seafood Chef Alliance, ассоциации шеф-поваров, специализирующихся на морепродуктах из Аляски. Эрик с удовольствием рассказывает о том, как полезны дикие и натуральные морепродукты Аляски.
Мама Эрика передала ему свою любовь к готовке и всегда поддерживала его, чтобы он мог добиться самых вершин профессии. Он работал в топ ресторанах вместе с лучшими шеф-поварами в Спокане, штат Вашингтон, а в 1996 переехал на Аляску.
Сначала Эрик работал в разных городах этого штата, а в 2000 году окончательно поселился в Сьюарде. В 2004 году он стал главным шеф-поваром ресторанов Resurrection Roadhouse и Fox Island Wilderness Lodge. В 2011 году губернатор Шон Парнелл выбрал Слейтера представлять штат Аляска на кулинарном соревновании Great American Seafood Cook Off в Новом Орлеане.
Слейтер с гордостью поддерживает морепродукты Аляски, а также тех удивительных людей, которые творят кулинарные традиции этого штата.
Весной 2014 года Слейтер с женой открыли в Сьюарде свою пивоварню Seward Brewing Company. Слейтер — владелец единственного брюпаба в Сьюарде. В своем пабе он сочетает любовь к Аляске с уникальным стилем еды и пива.
Способ приготовления
- Положите все ингредиенты для соуса в блендер и смешайте до консистенции пюре.
- Промойте замороженный лосось Аляски холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте лосось маслом с обеих сторон. Поместите лосось в нагретую сковороду кожей вверх и жарьте, не накрывая крышкой, 3-4 минуты до золотистой корочки. Периодически чуть двигайте рыбу, чтобы она не прилипла.
- Переверните лосось и полейте соусом. Плотно накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще 6-8 минут (замороженный лосось) или 3-4 минуты (размороженный), периодически поливая соусом.
- Для подачи дополнительно полейте рыбу соусом. Украсьте зеленым луком и семенами кунжута.
Комментарий от шеф-повара: «Шойю — это японский соевый соус, он немного слаще классического соевого соуса (используйте соевый соус, если не можете найти шойю). Я использую его для лосося на гриле, но он отлично сочетается с любой другой рыбой из Аляски. Идеально подходит для жареных овощей!»
Способ приготовления
- Острый соево-майонезный соус: смешайте майонез, самбал оелек и соевый соус. Охладите.
- В большой миске взбейте кунжутное масло и уксус. Добавьте сурими, зеленый лук, салат коул слоу и кинзу. Хорошо перемешайте.
- Для роллов: поместите четверть смеси сурими в центр тортильи. Далее выложите слой из четвертой части ломтиков авокадо. Сбрызните ролл 1,5 столовыми ложками острого соево-майонезного соуса. Присыпьте 2 столовыми ложками орехов. Согните по бокам и сверните. Разрежьте ролл по диагонали для подачи.
Совет: приготовьте дополнительный острый соево-майонезный соус для макания.
Пищевая ценность на порцию: 647 калорий, 30 г общее содержание жира, 5,5 г насыщенных жиров, 42% калорий из жира, 22 мг холестерина, 23 г белка, 74 г углеводов, 11 г клетчатки, 1604 мг натрия, 224 мг кальция и 280 мг омега-3.