Способ приготовления

  1. Минтай Аляски: разогрейте духовку до 200°С. Смойте лед с замороженного минтая Аляски; просушите бумажным полотенцем. Выложите на противень, предварительно смажьте его кулинарным спреем и плотно накройте фольгой. Запекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Слейте жидкость.
  2. Обжарьте масло и лук-шалот, пока лук-шалот не станет коричневым. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты. Добавьте куркуму, готовьте еще 1 минуту. Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, томите в течение 3 минут. Полейте соусом приготовленную рыбу. Храните в тепле.
  3. Охлажденная лапша: сварите спагетти аль денте. Слейте воду, промойте холодной водой.
  4. Соус для макания: взбейте сок лайма и чесночную пасту, оставьте на 5 минут. Добавьте рыбный соус, воду, сахар и чили, взбивайте до полного растворения сахара. Храните в холоде.
  5. Для подачи: выложите охлажденную лапшу на тарелку, сверху уложите рыбу. Добавьте по 1 столовой ложке укропа, зеленого лука и арахиса. Подавайте с соусом для макания.

Пищевая ценность на порцию: 404 калории, 11 г общее содержание жира, 1 г насыщенных жиров, 24 % калорий из жира, 69 мг холестерина, 30 г белка, 52 г углеводов, 6 г клетчатки, 592 мг натрия, 47 мг кальция и 440 мг омега-3 жирных кислот.

Этот рецепт сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией (без вина).

Способ приготовления

  1. Нагрейте духовку до температуры 190°С. Выложите на противень пергаментную бумагу.
  2. Добавьте капусту, морковь и мангольд в чашу кухонного комбайна и пробейте. Добавьте дикий минтай Аляски, семена льна, кинзу, зеленый лук, мяту, кунжутное масло, рыбный соус, 1 чайную ложку натертого имбиря, чеснок, цедру лайма, соль, яйцо и снова смешайте все вместе.
  3. Сформируйте 30-35 фрикаделек и выложите на подготовленный противень. Выпекайте 20 минут, или пока они не подрумянятся. Достаньте из духовки.
  4. Приготовьте миндальный соус со сливочным маслом в кухонном комбайне. Добавьте миндальное масло, 2 столовых ложки оливкового масла, сок лайма, соевый соус и 1 чайную ложку тертого имбиря, долейте 1/4 стакана воды (60 мл). Смешайте до однородности.
  5. Подогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лапшу из сладкого картофеля и обжарьте 4–6 минут, или пока она не станет мягкой. Обратите внимание, что картофель должен оставаться аль денте. Снимите с огня и перемешайте с соусом из миндального масла.
  6. Выложите сверху фрикадельки из дикого минтая Аляски.

Пищевая ценность на порцию: 597 калорий, 40 г общее содержание жира, 5 г насыщенных жиров, 360 калорий из жира, 1445 мг холестерина, 29 г белка, 34 г углеводов, 12 г клетчатки, 1371 мг натрия, 255 мг кальция и 3510 мг омега-3 жирных кислот

Способ приготовления

  1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет мягким 3 минуты.
  2. Добавьте чеснок и имбирь, обжарьте в течение минуты. Добавьте куркуму и семена черного тмина, цветную капусту, брокколи, сладкий перец и перемешайте. Залейте кокосовым молоком и добавьте перец серрано. Доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.
  3. Добавьте дикий минтай Аляски, посыпьте 1 чайной ложкой соли. Готовьте в течение 5 минут или пока рыба не будет готова.
  4. Тем временем приготовьте огуречно-йогуртовый соус. В миске смешайте йогурт, огурец, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и гарам масала.
  5. Подавайте дикий минтай Аляски с кокосовым карри с пропаренным рисом басмати и с йогуртово-огуречным соусом.

Пищевая ценность на порцию: 413 калорий, 31 г общее содержание жира, 21 г насыщенных жиров, 278 калорий из жира, 55 мг холестерина, 24 г белка, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 1300 мг натрия, 129 мг кальция и 228 мг омега-3 жирных кислот

Способ приготовления

  1. Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла на сковороде. Когда оно начнет шипеть, выложите капусту кале. Влейте куриный бульон, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите до готовности, примерно 2–3 минуты; после приготовления держите в тепле.
  2. Высыпьте муку, кайенский перец, 1 чайную ложку укропа, соль и перец по вкусу в пластиковый пакет зиплок. По одному кладите в пакет филе лосося, запечатайте и обваливайте филе. Затем обжарьте рыбу в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Выложите лосося на тарелку; держите в тепле.
  3. В эту же сковороду добавьте каперсы и оставшийся укроп. Раздавите каперсы, чтобы они пустили сок, готовьте их около 30 секунд. Добавьте вино, воду и лимонный сок и готовьте на среднем огне, пока соус не уварится примерно наполовину. Выложите сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает. Добавьте сливки; варите на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая, примерно 3–4 минуты. Выложите лосось в соус и нагрейте рыбу, поливая ее соусом.
  4. Для подачи выложите на тарелку капусту кале, филе лосося и полейте все соусом.

Пищевая ценность на порцию: 400 калорий, 22,5 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 51% калорий из жира, 109 мг холестерина, 34 г белка, 12 г углеводов, 1 г клетчатки, 211 мг натрия, 65 мг кальция и 1820 мг омега-3 жирных кислот.

Способ приготовления

  1. Смешайте кукурузную муку, приправы и соль в пакете зиплок. Филе аляскинского лосося промойте под холодной водой, просушите бумажным полотенцем, затем обваляйте в кукурузной муке.
  2. Разогрейте масло в большой сковороде до умеренно высокой температуры; выложите филе на сковороду. Готовьте, пока рыба не подрумянится, примерно 3 минуты.
  3. Нанесите на филе еще немного спрея. Осторожно переверните его и готовьте еще 4 минуты.
    Для свежей или размороженной рыбы: проверьте, готово ли филе внутри. Если нет, готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность.
    • Для замороженной рыбы:  разогрейте духовку до 220оС. Переместите подрумяненное филе на противень и запекайте еще 6–8 минут. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность.

Пищевая ценность на порцию: 244 калории, 9 г общего жира, 2 г насыщенных жиров, 34% калорий из жира, 105 мг холестерина, 30 г белка, 9 г углеводов, 1 г клетчатки, 719 мг натрия, 16 мг кальция и 1 г омега-3 жирных кислот.

Способ приготовления

  1. В миске смешайте розмарин, чеснок, соль и перец. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы получилась густая паста.
  2. Смойте лед с замороженного аляскинского лосося; просушите бумажным полотенцем. Намажьте смесью каждый стейк или филе, только мясо рыбы, сторону с кожей обмазывать не надо. Дайте лососю постоять 5 минут до приготовления.
  3. Разогрейте гриль или духовку до умеренно высокой температуры. Смажьте поверхность гриля маслом канолы или нанесите на противень кулинарный спрей. Жарьте на гриле или запекайте в духовке 12–15 минут (для замороженного лосося) или 8–9 минут (для свежей/размороженной рыбы). Во время приготовления переверните рыбу один раз. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Подавайте с дольками лимона.

Пищевая ценность на порцию: 212 калорий, 9 г общего жира, 2 г насыщенных жиров, 39% калорий из жира, 105 мг холестерина, 29 г белка, 3 г углеводов, 1/2 г клетчатки, 683 мг натрия, 34 мг кальция и 1000 мг омега-3 жирных кислот.

Способ приготовления

Приготовьте рис в соответствии с инструкцией на упаковке; держите рис в тепле.

  1. Лосось: смешайте сок лайма, соевый соус и кунжутное масло. Нанесите смесь кисточкой на филе лосося. Нагрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите лосось на сковороду. Готовьте, пока рыба не потеряет прозрачность. Когда мясо слегка остынет, разделите его на куски и снимите кожу.
  2. Овощи: в большой сковороде вок или сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 столовые ложки растительного масла и 1 чайную ложку кунжутного масла. Добавьте чеснок, обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте горох и морковь (или красный болгарский перец), продолжайте жарить, помешивая, в течение еще одной минуты.
  3. Сдвиньте овощи на одну сторону сковороды; добавьте 2 чайные ложки растительного масла и яйца, приготовьте яичницу-болтунью, яйца должны быть почти готовы.
  4. Добавьте теплый рис. Готовьте одну минуту, или пока крупа не станет немного хрустящей.
  5. Добавьте устричный соус, затем осторожно перемешайте с лососем и зеленым луком.
  6. Приправьте белым перцем по вкусу и добавьте свежий сок лайма, по желанию.

Пищевая ценность на порцию: 583 калории, 24 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 37 % калорий из жира, 136 мг холестерина, 28 г белка, 60 г углеводов, 2 г клетчатки, 478 мг натрия, 27 мг кальция и 1980 мг омега-3 жирных кислот.

Способ приготовления

Овощи:

  1. Разогрейте духовку до 230°С.
  2. Положите нарезанные овощи в большой пакет с зиплоком, добавьте туда масло, соль, чесночный порошок и перец.
  3. Закройте пакет и несколько раз переверните, так, чтобы овощи перемешались с приправами. Затем выложите овощи на противень.
  4. Запекайте в духовке 15 минут.

Лосось:

  1. Пока овощи запекаются в духовке, взбейте оливковое масло, кленовый сироп, горчицу, приправу для птицы и чеснок.
  2. Если вы готовите из замороженного лосося Аляски, промойте филе под холодной водой и очистите его ото льда. Промокните бумажным полотенцем. Обмажьте лосось горчичной смесью.
  3. Достаньте противень из духовки, переверните овощи и раздвиньте их, чтобы можно было положить лосось.
  4. Выложите филе на противень и снова поставьте его в духовку. Готовьте еще 15 минут (для замороженного лосося) или 10-12 минут (для свежего или размороженного), пока рыба не потеряет прозрачность.
  5. Подавайте филе вместе с овощами.

Рецепт Брюса Буша, ферма Bushes Bunches, Палмер, Аляска

Способ приготовления

  1. Установите решетку духовки в верхнее положение. Разогрейте духовку до 220oС. Выложите на противень фольгу и нанесите на нее растительное масло или масло авокадо.
  2. В небольшой миске смешайте майонез и сок лайма.
  3. Приправьте лосось солью и перцем. Равномерно распределите майонез по рыбе (по стороне без кожи). Посыпьте эту сторону кокосом и выложите кусочки рыбы на противень, кожей вниз, кокосом вверх.
  4. Запекайте 4–5 минуты или пока температура в самой толстой части не достигнет 50oС. Выньте из духовки и включите плиту. Жарьте около 1 минуты, пока не подрумянится кокос. Будьте внимательны, так как кокос быстро становится коричневым. Снимите с огня и неплотно накройте блюдо фольгой.
  5. Снимите белый крем сверху банки с кокосовым молоком и переложите его в стакан. Добавьте в него кокосовое молоко, так, чтобы получился 1 стакан. В сковороде на среднем огне доведите кокосовый крем до кипения. Кипятите на медленном огне в течение 3 минут. Просейте в него порошок матча и энергично взбейте. Добавьте соль и сок лайма.
  6. Для подачи налейте соус на блюдо или в отдельную миску. Выложите лосось и посыпьте сверху петрушкой. При желании можно украсить ростками гороха.

Пищевая ценность на порцию: 661 калория, 54 г общего жира, 31 г насыщенного жира, 487 калорий из жира, 115 мг холестерина, 41 г белка, 9 г углеводов, 3 г клетчатки, 1009 мг натрия, 41 мг кальция и 2800 мг омега-3 жирных кислот