Рецепты

Лаап по-лаосски с диким минтаем Аляски

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты на 4 порции

Минтай Аляски:

  • 450 г минтая Аляски

Лук-шалот и чеснок:

  • 1 ст. л. масла канолы
  • 1/3 стакана шалота, тонко нарезанного
  • 1/2 –1 ст. л. зубчиков чеснока, тонко нарезанных
  • 1/2 ч. л. пасты из лемонграсса

Заправка:

  • 1/3 стакана свежего сока лайма
  • 1 ст. л. воды
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/4 перца серрано, разрезанного пополам и тонко нарезанного
  • 1/2 ч. л. пасты из лемонграсса
  • 1/4 ч. л. свежей чесночной пасты

 

  • 12 больших листьев салата-латука
  • 1/4 стакана листьев мяты, тонко нарезанных
  • 1/4 стакана кинзы, грубо нарезанной
  • 1/4 стакана красного лука, тонко нарезанного

Способ приготовления

  1. Минтай Аляски: разогрейте духовку до 200°С. Промойте филе и промокните бумажным полотенцем. Выложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и плотно накройте фольгой. Запекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Слейте жидкость и разделите рыбу на кусочки рыбу. Накройте и охладите.
  2. Лук-шалот: нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло. Когда масло начнет кипеть, добавьте лук-шалот и чеснок. Жарьте, время от времени помешивая, до золотистого цвета. Аккуратно достаньте лук и чеснок специальной ложкой без лишнего масла. Выложите на бумажное полотенце, чтобы масло стекло. Выложите пасту лемонграсса в оставшееся горячее масло на сковороде. Снимите с огня.
  3. Заправка: смешайте сок лайма, воду, рыбный соус, сахар, серрано, лемонграсс и пасту из свежего чеснока. Мешайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Выложите смесь в сковороду с маслом и пастой лемонграсса. Равномерно распределите соус по рыбе. Храните в холоде.
  4. Для подачи: для каждой порции выложите на тарелку 3 листа салата-латука «чашей» вверх, поверх уложите минтай, около 1 столовой ложки смеси жареного лука-шалот и чеснока. Посыпьте мятой, кинзой и красным луком.

Пищевая ценность на порцию: 167 калорий, 4 г общего жира, > 1 г насыщенных жиров, 22% калорий, 69 мг холестерина, 22 г белка, 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 566 мг натрия, 110 мг кальция и 420 мг омега-3 жирных кислот

Этот рецепт сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией (без вина).

Рекомендуемое вино

Сочетание вин: H3 Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc открывается цитрусовыми ароматами, за которыми следует «минеральность» и аромат груши, и затем четкое, чистое послевкусие. Более легкое, свежее и цитрусовое вино добавляет превосходный дополнительный баланс в блюдо, усиливая некоторые смелые нотки цитруса и лемонграсса.