Научные исследования показывают, что диета с низким содержанием рыбы и морепродуктов может быть одной из причин неоптимального развития младенцев. Дети, чьи матери во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, в возрасте восьми лет обладают более развитой тонкой двигательной деятельностью и более высоким вербальным интеллектом.

Одна из основных причин этого – содержащиеся в рыбе омега-3-жирные кислоты. В период беременности и грудного кормления рекомендуется увеличить содержание в рационе омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Это связано с тем, что докозагексаеновая кислота (ДГК), незаменимая полиненасыщенная жирная кислота класса омега-3, – это преобладающий жир в мозге, где на нее приходится более 90% омега-3-жирных кислот, и в центральной нервной системе, где от нее зависит нейрокогнитивное развитие. Также присутствуют другие кислоты омега-3 — эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и альфа-линоленовая кислота (АЛК), но в минимальных количествах.

Рекомендованная дневная доза ДГК для беременной или кормящей матери должна быть не менее 200 мг в день. Этого должно быть достаточной для оптимального развития мозга, нервной системы глаза и иммунной системы растущего ребенка, а также снижения риска развития постродовой депрессии у матери. Жирные виды рыбы, например, горбуша, угольная рыба, треска, особенно богаты докозагексаеновой кислотой (ДГК). Чтобы получить эту дозу достаточно дважды в неделю съедать по 100-150 г жирной рыбы.

Польза от дикой рыбы и морепродуктов Аляски во время беременности и в первые годы жизни ребенка заключается не только в жизненно важных омега-3-жирных кислот. Это отличный источник белка, витамина D, селена, калия и витаминов группы В.

ДГК в период беременности и кормления грудью

Половина всей содержащейся в мозге младенца ДГК образуется во время беременности. Быстрее всего ее формирование (30-45 мг в день) происходит в третий триместр. Чем больше ДГК содержится в организме матери, тем больше сможет получать плод. ДГК во время беременности и кормления максимально полезна для ребенка с точки зрения развития остроты зрения, когнитивных функций и внимания, становления режима сна, спонтанной моторной активности и иммунитета.

Крайне важно, чтобы ребенок получал достаточное количество ДГК с молоком матери, поскольку она особенно полезна для развития мозга у новорожденных. В будущем ребенок, у которого не было дефицита в ДГК, будет проще адаптироваться к изменениям, показывать более высокое умственное развитие и зрительно-моторную координацию, у него будет меньше проблем с памятью и невнимательностью.

Количество ДГК, которое получает младенец, напрямую зависит от его содержания в грудном молоке. Если в рационе матери есть дефицит ДГК, младенец тоже будет получать ее в меньшем количестве. Есть исследования, которые показывают, что у детей, которых дольше кормили грудью, повышается содержание ДГК в мозге и лучше развиваются когнитивные функции. Объем омега-3-жирных кислот влияет на нейропсихическое развитие, включая склонность к беспокойству и социальное поведение.

Аллергия и астма

Омега-3-жирных кислоты помогают уменьшить воспаление и укрепляют иммунитет. Благодаря этому у младенцев, получающих достаточное количество омега-3, снижается риск развития пищевой аллергии, атопического дерматита и различных видов аллергии и астмы.

Преждевременные роды

Причины около 50% всех преждевременных родов неясны. Однако, есть исследования показывающие, что получение с пищей достаточного количества омега-3-жирных кислот в период беременности может снизить риск преждевременных родов.

Постнатальная депрессия

Исследования показали, что изменения питания, в частности увеличение потребления продуктов, богатых омега-3-жирными кислотами, может помочь в борьбе с постродовой депрессией. Женщины с дефицитом омега-3 больше подвержены риску развития депрессии. Это связано с тем, что омега-3-жирные кислоты влияют на передачу нервных импульсов, и ее дефицит провоцирует нейровоспаление в мозге. Достаточное количество омега-3-жирных кислот в рационе также может помочь снизить социально-психологический стресс, связанный с материнством, и уменьшить вероятность возникновения депрессии.

Ртуть в рыбе и морепродуктах

Важно помнить, что в некоторых породах рыб может содержаться метилртуть. Взрослые люди на нее не реагируют, однако, метилртуть токсична для развивающегося детского мозга и может негативно сказываться на развитии ребенка. В больше степени она накапливается в крупных хищных рыбах — в акуле, кафельнике, меч-рыбе и королевской макрели. По ссылке можно найти рекомендации Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) по видам рыб, рекомендованным беременным, кормящим и детям. Дикий лосось Аляски, например, горбуша или нерка, минтай, треска – эти виды рыб можно спокойно употреблять 2-3 раза в неделю. Более того, в дикой рыбе и морепродуктах Аляски также содержится природный селен, который не дает ртути вступать в реакцию с тканями и, если не полностью устраняет, то сводит к минимуму риски, связанные с возможным присутствием ртути.

Источники:

Интересные рыбные головоломки для детей (и взрослых) на русском и украинском языках.

Раскраска, лабиринт, игры на внимательность и интересные факты об Аляске!

Распечатайте и играйте вместе!

В декабре стартовала образовательная платформа easyfish.club – easy советы о том, как выбрать морепродукты в магазине, правильно хранить, разморозить и приготовить рыбу – вкусно, полезно и модно.

Пандемия влияет на покупки людей. Украинцы больше готовят дома и интересуются продуктами, поддерживающими иммунитет. Платформа easyfish.club помогает ориентироваться в мире морской рыбы и призывает увеличить потребление этого полезного белка. Новый взгляд на доступные виды рыбы, например, горбушу или минтай; вариации на икорную тему; кулинарные советы по подаче деликатесных нерки, кижуча и черной трески, для тех, кто “открыл” ресторан у себя дома.

Easyfish.club вдохновляет! Амбассадоры раскрывают секреты приготовления морской рыбы из Аляски. Рецепты на каждый день для полезного завтрака, вкусного семейного обеда и питательных блюд после спортивной тренировки. Разделать тушку? Красивая подача? Уговорить ребенка съесть рыбку? Easy!

Вступайте в ряды #easyfishers, ведь рыба – это Easy и очень полезно.

Проект осуществлен Институтом Маркетинга Морепродуктов Аляски при поддержке Ассоциации Украинских импортеров рыбной продукции и ведущих ритейлеров и импортеров Украины: Фоззи Групп, Good Wine, Украинской Восточной Рыбной компании, Klion Group, и 1й Икорный Супермаркет.

Рыбак, добывающий на Аляске краба – считается одной из самых опасных профессий в США. С 2005 года на канале Discovery снимается реалити-шоу на судах-краболовах «Смертельный улов» (Deadliest Catch) – настолько это захватывающая и опасная работа. Снято уже 14 сезонов. Шоу показывает реальную жизнь на рыболовецких судах, ведущих промысел краба в Беринговом море, со всеми рисками, проблемами и сложностями. Ловля королевского краба особенно опасна, поскольку основной промысловый сезон приходится на самые сложные месяцы в году — с октября по январь, когда на море не только холодно, но и много штормов.

В коммерческих целях вылавливают только самцов краба определенного разме­ра. Их измеряют по ширине панциря. Это делают для того, чтобы крабы могли достичь половозрелого возрас­та и размножиться до того, как их выловят. Требова­ния, предъявляемые к размерам добываемого краба, отличаются в зависимости от конкретного вида и места промысла. За вылов крабов меньшего размера рыбаки могут получить штраф.

Ловят краба ловушками. Ловушки — это стальные клетки, покрытые сетью; в них есть небольшие отверстия, чтобы крабы небольшого размера из нее выйти. Все ловушки для промысла краба должны быть оснащены биоразлага­емыми панелями, которые позволят всем крабам выйти из нее, если вдруг что-то случилось, и рыбаки не вынули ловушку вовремя из воды. В ловушки кладут приманку, опускают в море, а через какое-то время достают, но уже с крабами.

Все виды крабов добываются и сохраняются в живом виде в емкостях с холодной водой на судах до момента разгрузки. На перерабатывающих заводах большую часть добытого краба разделывают, варят, замораживают в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и упаковывают. Небольшую часть вылова отправляют в живом виде на самолетах.

В Беринговом море и на Алеутских островах работает семь крабовых рыбо­промысловых компаний. Большинство промыслов королевского и снежного краба управляются в соответствии с Программой по рационализации промысла краба. Эти компании получают квоты на вылов и переработку краба. Цель программы – сохранение природных ресурсов, снижение объемов неце­левого вылова, а также безопасность рыбаков. Промысел краба в заливе Нортон является одним из немногих «открытых» промыслов на Аляске — это значит, что любое судно может ловить в этих водах краба. Но есть определённые условия – судна не имеют права заниматься промыслом краба в любых иных регионах Аляски, кроме того у них есть строгие ограничения по количеству ловушек и объемов приманки, чтобы гарантировать сохра­нение популяции крабов в будущем.

Рецепты с аляскинским крабом. Еще больше рецептов на английском c крабом из Аляски на www.wildalaskaseafood.com.

Мясо краба Аляски считается деликатесом во многих странах мира. У него слегка сладковатый, насыщенный вкус и нежная текстура мяса. Краба из Аляски можно купить и в Украине. Например, в магазинах Сiльпо продаются клешни королевского (камчатского) краба, и можно насладиться этим изысканным и полезным деликатесом у себя дома.

На Аляске водятся три вида королевского краба, два вида снежного краба и дандженесский краб.

Королевский краб

Панцирь королевского краба бывает красного, синего и золотого цвета, и покрыт острыми шиповидными наростами. У всех трех видов ко­ролевского краба пять пар ног. Первая пара — это крупные клешни, три последующих пары — это ходильные ноги, а последняя пара — это маленькие ноги, подоткнутые под заднюю часть панциря. У взрослых крабов правая клешня, как правило, является самой большой. У красного королевского краба есть уникальная особен­ность — кусок мяса в форме веера под задней частью панциря, именуемой «хвостом». Средний вес королевского краба составляет 2,7–4,5 кг, а максимальный — 10,88 кг. Размах ног может достигать 1,82 м. Королевские крабы живут 20–30 лет.

Снежный краб

Оба вида краба относятся к разряду короткохвостых ра­кообразных. У них пять пар ног, из которых первая пара — это клешни. Средний вес Chionecetes opilio составляет 0,45–0,9 кг, а Chionecetes bairdi — 0,9–1,8 кг. Снежные крабы живет 7–11 лет.

Дандженесский краб

У дандженесского краба пять пар ног, из кото­рых четыре пары являются ходильными ногами, а пятая пара — это клешни. Ноги дандже­несского краба короче, чем у других видов кра­бов, добывающихся на Аляске в коммерческих целях. Панцирь дандженесского краба мягкий и не имеет шипов. Средний вес дандженесского краба составляет 0,9–1,36 кг. Живут дандженесские крабы 8–13 лет.

Питательные свойства аляскинского краба, вес порции 85 г, готовый к употреблению продукт

 Королевский крабСнежный крабДандженесский краб
Калории7010090
Белки (г)162019
Жиры (г)111
Натрий (мг)911572321
Холестерин (мг)456065
Кислоты омега-3 (мг)351405501
Витамин в12 (мкг)9,88,88,9
Витамин A (ме)104030
Витамин D (ме)2423051
Селен (мкг)285544
Калий (мг)220170350
Железо (мг)0,72,50,4
Кальций (мг)503050

Рецепты с аляскинским крабом. Еще больше рецептов на английском c крабом из Аляски на www.wildalaskaseafood.com.

Приглашаем Вас присоединиться к ежегодной встрече Ассоциации производителей минтая Аляски, GAPP.
Встреча пройдет онлайн на платформе Zoom 12 октября в 18.00.

В программе встречи:

Зарегистрироваться на встречу можно по ссылке https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_JvFh4PdXR4Ga7tLhujiXLg

Только самая актуальная и свежая информация об индустрии дикого минтая Аляски из первых рук. Присоединяйтесь!

2020-й стал третьим подряд четным годом на Аляске, в который вылов лососевых рыб оказался относительно низким в сравнении со средними статистическими показателями за прошедшие периоды. По количеству выловленной рыбы улов этого четного года занимает 17-е место из 23-х, начиная с 1975 г. Впрочем, позиция в рейтинге может немного улучшиться, поскольку в настоящий момент идет уточнение данных о вылове за этот год и окончательная информация появится через несколько недель.

Цифры в таблице указаны в тысячах пойманных особей.
*Для горбуши цифры на 4 июля 2018 и 2020 годов.

Согласно данным по штату в целом, вылов нерки в 2020 г. составил 45 миллионов штук – на 15% ниже по сравнению с пятилетним средним значением, на том же уровне, что и десятилетнее среднее значение, и почти на 10% выше двадцатилетнего среднего значения. Наблюдаемая уже несколько лет тенденция по богатому вылову в Бристольском заливе, позволяющему компенсировать низкие результаты в других регионах штата, была зафиксирована и в 2020 г. Если данные по Бристольскому заливу исключить из анализа, то объем вылова в штате окажется рекордно низким с 1976 г.

Вылов горбуши за летний период этого года, составивший почти 58 миллионов штук, оказался на 25% ниже по сравнению с десятилетним средним значением (включая ранжирование исключительно по четным годам). И хотя результаты текущего сезона оказались меньше долгосрочных средних значений, по сравнению с 2016 и 2018 гг. увеличение объема улова составило почти 50%. В районе Кадьяка сезон оказался неожиданно продуктивным, фактический объем вылова превысил прогнозный на 74% в относительном значении или на девять миллионов штук в абсолютном.

Вылов кеты в 2020 г. (7,5 миллионов штук) оказался самым слабым с 1979 года, при этом результаты во всех регионах штата оказались одинаково удручающими. Данные по Юго-востоку Аляски и региону AYK (Арктика-Юкон-Кускоквим) вызывают особую обеспокоенность, поскольку в местных рыболовецких районах кета играет относительно важную роль. Несмотря на то, что в ближайшие три недели ожидается дополнительный вылов кижуча, его объем уже упал до уровня середины 70-х годов прошлого века. Чавычи в этом сезоне было выловлено гораздо меньше, чем в среднем за предыдущие периоды.

Подробнные данные о путине на Аляске на сайте www.alaskaseafood.org

Минтай и хек часто путают на прилавках магазинов. Давайте разберемся, чем же эти две рыбы похожи и чем отличаются.

Начнем с того, что минтай и хек относятся одному отряду рыб (Gadiformes), но к разным семействам. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представитель семейства тресковых, к которому также относятся треска, пикша, сайда, путассу и другие. Хек относится к семейству мерзуловых (Merlucciidae).

В мире существует несколько видов хека/мерлуз. В нашей статье мы будем в основном говорить про тихоокеанского хека, или тихоокеанскую северную мерлузу (Mercluccius productus).


НазваниеМинтай (Gadus (Theragara) chalcogramma)Хек тихоокеанский (Mercluccius productus)
Средний размер30-50 см34-40 см
Средний вес500 -1 400 г650 г
Средний возраст при выловеболее 3 лет4-5 и более лет
Способ ловлипелагический тралпелагический трал
Рацион питанияМолодь минтая питается зоопланктоном и мелкой рыбой. Зрелый минтай питается другой рыбой, включая молодь минтая.Тихоокеанский хек питается креветками, крилем и пелагическими стайными рыбами, такими как тихоокеанская корюшка и тихоокеанская сельдь.

Добыча минтая и хека происходит в Тихом океане, но в разных его зонах. Минтай обитает в северной части океана в холодных водах Берингова моря и залива Аляска (США). Тихоокеанский хек вылавливают около штатов Вашингтон, Орегон и Калифорния, а также в Канаде.  США – самый крупный поставщик как минтая, так и хека в Украину, до 99% тушек минтая и 40% тушек хека поставляется из этой страны.

Промысел минтая самый большой промысел дикой рыбы в мире, лидер по объему добычи среди всех трескообразных. В 2018 в США, в штате Аляска, вылов минтая составил 1 680 000 тонн, общей стоимостью 490,8 млн долларов. Одновременно с этим, при промысле минтая в США соблюдается принцип устойчивого рыболовства, что сохраняет продуктивность морских экосистем и гарантирует использование рыбных запасов в будущем. Минтай из США экспортируют по всему миру как в виде тушки, так и в виде переработанных продуктов. Тут вы найдете статью про современные продукты из минтая Аляски. Примерно четвертая часть объема выловленного минтая идет на производство сурими, одна пятая часть – это икра, и примерно половина – филе.

В 2018 году Украина импортировала 7 700 тонн замороженных тушек минтая (ТН ВЭД 030367), 10 млн долларов в стоимостном выражении. 99% поставок тушек минтая на рынке Украины из США. США также поставили на рынок замороженный рыбный фарш из минтая (ТН ВЭД 030484) в объеме 593 тонны и ценную икру минтая в объеме 52 тонны. Кроме того, в Украину было импортировано 1 470 тон филе минтая (ТН ВЭД 030475). Значительная часть объема филе минтая поступила из Китая, где традиционно перерабатывается рыба из разных стран, в силу экономической целесообразности.

Промысел хека в США менее массовый, всего 17% от объемов промысла минтая. В 2016 в США выловили 287 500 тонн хека, стоимостью 42 млн долларов. В 2018 году в Украину импортировали 52 300 тонн (на 77,4 млн долларов США) замороженной рыбы, относящейся к коду ТН ВЭД 030366, куда входит семейство мерлузовых (Merluccius spp.) и американские нитеперые налимы (Urophycis spp.). 21 000 тонну этой категории рыб в Украину поставили из США и 17 700 тонн – из Канады. Кроме того, в 2018 в Украину было импортировано 1 400 тонн филе этой категории рыб, 70% поставок филе пришли из Аргентины. Отметим, что в Аргентине вылавливают другой вид хеков, их также называют аргентинская или патагонская мерлуза, или патагонский хек Merluccius hubbsi).

В 2018 году в Украине средняя декларируемая импортная стоимость хека за тонну замороженной тушки составляла 1 480 долларов, и 4 180 долларов за филе. При этом тонна тушки минтая стоит меньше, чем тонна тушки хека – 1 320 долларов США. Средняя декларируемая импортная стоимость тонны филе минтая составила 2 000 долларов. Разница в стоимости за тонну сказывалась и на розничной цене: минтай был более доступен, чем хек. Промышленные объемы вылова минтая, превышающие вылов тихоокеанского хека в несколько раз, позволяют держать стоимость продукта ниже. При этом, покупая замороженную тушку минтая в магазине Украины, вы можете быть уверены в происхождении продукта и соблюдении правил вылова, которые строго контролируются федеральными службами США и службами штата Аляска. Что касается хека, то продукт имеет разнообразное происхождение и зоны вылова. Экологичность продукта подтверждается указанием зоны вылова на упаковке.   

Несмотря на то, что минтай и хек принадлежат к разным семейства, эти две рыбы похожи: у обеих рыб мясо белого кремового цвета, схожая текстура мяса, хотя у минтая мясо чуть более слоистное. На вкус мясо хека более сладковатое, минтай имеет более нейтральный вкус и подходит для приготовления разных блюд, запекания, жарки, супов, и даже копчения.

Основное отличие дикого минтая Аляски и тихоокеанского хека по питательным свойствам – мясо минтая более диетическое, оно содержит меньше калорий, жиров и холестерина на 100 г продукта.

Сравнивание минтая Аляски и хека по питательным свойствам

Сравнение для 100 г сырой рыбы

 МинтайХек
Калории, ккал7690
Белок, г17,1718,31
Жиры, г0,821,31
Насыщенные жирные кислоты, г0,1480,247
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, мг282260
Докозагексаеновая кислота (ДГК), г0,160,13
Докозапентаеновая кислота (ДПК), г0,010,02
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), г0,070,09
Холестерин, мг6167
Кальций, мг1248
Медь, мг0,0410,031
Железо, мг0,270,34
Фосфор, мг190222
Калий, мг331249
Натрий15972
Цинк0,40,88

Как отличить минтай и хек в магазине

При покупке замороженной тушки обратите внимание на цвет чешуи. Тушка минтая немного темнее хека. На спинке у минтая есть темные пятна, которые помогают рыбе прятаться от хищников, у хека этих пятнышек нет. Не на всех замороженных тушках видны плавники, но если видны – то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, у хека же спинные плавники не так явно разделены. Вес и размер рыб примерно одинаковый, поэтому на них ориентироваться не стоит.

Филе минтая и хека сложнее отличить друг от друга. Рекомендуем покупать у проверенного продавца или бренда, если вам важно купить именно тот или иной вид рыбы.

Источники: