Лапша по-вьетнамски с диким минтаем Аляски и куркумой

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

Дикий минтай Аляски

  • 450 г минтая Аляски
  • 1 ст.л. масла канолы
  • 1 ст. ложка лука-шалот, рубленного
  • 0,5 ч.л. чесночной пасты
  • 0,5 ч.л. свежей имбирной пасты
  • 1 ч.л. молотой куркумы
  • 0,5-1 ст.л. сока лайма
  • 0,5 ст.л. рыбного соуса
  • 1 ч.л. сахара

Охлажденная лапша

  • 230 г тонких спагетти из цельной пшеницы

Дип-соус Ныок Чам

  • 1/4 стакана свежего сока лайма
  • 0,5 ч.л. свежей чесночной пасты
  • 0,5 ст.л. ложки рыбного соуса
  • 3 ст.л. воды
  • 0,5-1 ст.л. сахара
  • 0,5 мелкого тайского перца чили или перца чили «серрано», рубленного
  • 1/4 чашки свежего укропа, грубо измельченного
  • 1/4 чашки зеленого лука, тонко нарезанного
  • 1/4 стакана сухого обжаренного арахиса, порубленого на кусочки        

Способ приготовления

Дикий минтай Аляски

Разогрейте духовку до 200°С. Смойте лед с замороженного минтая Аляски, просушите бумажным полотенцем. Выложите в форму для выпечки или на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и плотно накройте фольгой. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба перестанет быть прозрачной. Слейте жидкость. Нагрейте маленькую кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и лук-шалот. Обжарьте лук до коричневого цвета. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 2 минуты. Затем добавьте куркуму и готовьте еще 1 минуту. Добавьте сок лайма, рыбный соус и сахар, варите 3 минуты. Вылейте этот соус на приготовленную рыбу. Равномерно распределите его. Поставьте рыбу в теплое место.

Охлажденная лапша

Готовьте спагетти до состояния аль денте. Слейте, промойте холодной водой.

Дип-соус

Взбейте сок лайма и чесночную пасту, оставьте на 5 минут. Добавьте рыбный соус, воду, сахар и чили, взбивайте до полного растворения сахара. Храните в холоде.

Для сервировки

На охлажденную лапшу выложите рыбу. Добавьте укроп, зеленый лук и арахис. Подавайте с дип-соусом.

Сочетание вин: H3 Red Blend

Это вино обладает концентрированным и богатым вкусом с оттенками вишни, смородины, красной сливы и малинового джема. Вкусный, землистый тон этого блюда создает идеальное сочетание для H3 Red Blend. Сложность вкусов в сочетании с такими смелыми специями, как куркума и чеснок, хорошо дополняется приятным ароматом фруктов.

Пищевая ценность на порцию

404 калории, 11 г общее содержание жира, 1 г насыщенных жиров, 24 % калорий из жира, 69 мг холестерина, 30 г белка, 52 г углеводов, 6 г клетчатки, 592 мг натрия, 47 мг кальция и 440 мг омега-3 жирных кислот.

Этот рецепт сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией (за исключением вина).

Как правильно разморозить рыбу

На Аляске рыбу замораживают в течение нескольких часов после вылова, поэтому при условии правильного хранения и транспортировки, рыба и морепродукты Аляски остаются самого высокого качества. Если вы знаете, как правильно разморозить рыбу, вы получите продукт, который по свежести и качеству может намного превосходить свежую, никогда не замороженную рыбу. Так как решающим фактором является качество продукции, а не определение «замороженная» или «свежая».

Процесс размораживания сильно влияет на качество рыбы и морепродуктов. Главное правило – размораживайте рыбу медленно, чтобы свести к минимуму потерю влаги. Быстрое оттаивание сокращает срок годности продукции и ухудшает ее вкус, текстуру и внешний вид.

Несколько основных правил и рекомендаций:

  1. Размораживайте рыбу при температуре от 0 до +2 °С.
  2. Если есть возможность, положите рыбу на подложку из чешуйчатого льда и оставьте в прохладном помещении.
  3. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше +4 °С. При таком способе процесс размораживания занимает от 24 до 36 часов.
  4. По возможности, помещайте рыбу в дренажные поддоны или другие контейнеры, чтобы дать воде, возникшей при оттаивании, стечь.

Если вам надо быстро разморозить рыбу – погрузите ее в очень холодную воду в герметичном пластиковом пакете. Вода не должна касаться рыбы – это важно.

После размораживания храните рыбу в охлажденном виде. Не замораживайте ее повторно. Если вам надо разморозить только какую-то часть, при вскрытии упаковки возьмите необходимое количество рыбы и верните упаковку в морозильник.

Здесь вы найдете более подробную инструкцию, как общаться с рыбой и морепродуктами:

Руководство для сотрудников сферы общественного питания: оценка качества рыбы и морепродуктов

Руководство по оценке качества рыбы и морепродуктов для предприятий розничной торговли

Рациональное использование природных ресурсов

Система управления рыбным промыслом на Аляске хорошо отработана и надежно функционирует вот уже несколько десятилетий. Ее эффективность доказана тем, что акватория Аляски стабильно дает богатый улов лосося.

Политика промысла, нормативы и квоты лова определяются Промысловым советом штата. Департамент штата по охоте и рыболовству проводит биологические исследования и заботится о том, чтобы достаточное количество взрослых особей лосося уходило от поимки в океане. Это необходимо для того, чтобы запасы рыбы воспроизводились и со временем не иссякли.

Под контролем Департамента находится свыше 15 000 лососевых ручьев и рек, расположенных в разных уголках штата. Богатые ресурсами и хорошо управляемые лососевые промыслы Аляски обеспечивают существование отрасли, в которой занято большинство жителей штата.

Аляска стала лидером в области сезонного управления промыслом лососевых, и такой подход получил широкое признание среди рыбохозяйственных организаций по всему миру.

Почему Аляска?


  • Натуральные. Рыба и морепродукты Аляски «воспитаны» в естественных условиях на рыбе мелких пород и планктоне Тихого океана, в рацион рыбы и морепродуктов Аляски не входят искусственные корма, что было запрещено законодательством штата в 1990 году.
  • Экологически чистые. Среда обитания рыбы и морепродуктов Аляски находится в тысячах километрах от экологически нестабильных зон, вода Аляски одна из самых чистых в мире. Побережье Аляски имеет протяженность более 55 000 километров.
  • Качественные. Индустрия рыболовства Аляски отвечает современным техническим требованиям. Во избежание потери качества, рыба и морепродукты подвергаются замораживанию в течение короткого времени после вылова. Вылов многих видов дикой рыбы сезонен — замораживание продлевает этот сезон. Дикая рыба из Аляски доступна потребителям по всему миру круглый год без потери качества.
  • Вкусные. Рыба и морепродукты Аляски славятся по всему миру своим вкусом и качеством мяса. Естественные условия, натуральная диета, свободное перемещение по прибрежной зоне и океану дают рыбе и морепродуктам Аляски уникальный вкус, качество и цвет мяса.
  • Полезные. Если вы ищете продукт, насыщенный «полезными» жирами, Омега-3, то рыба и морепродукты Аляски — ваш выбор. Сложные пути миграции рыбы Аляски, например, лосося от рождения в пресноводной реке в океан до возвращения обратно на нерест занимают тысячи километров. В момент вылова рыба полна сил и «полезных» жиров.
  • Возобновляемые. Аляска — это модель идеальной системы менеджмента для рыбодобывающих предприятий во всем мире, работающая на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Вылов рыбы и морепродуктов Аляски строго контролируется. На Аляске действует «Закон об анадромных видах рыб», согласно которому любые строительные работы вблизи лососевых ручьев и рек должны быть предварительно одобрены Департаментом штата Аляска по охоте и рыболовству.

Институт маркетинга морепродуктов Аляски

Раз в три месяца мы рассылаем актуальные новости о морепродуктах Аляски, улове, мероприятиях, информацию о новых материалах и рецептах. Оставьте свой email, и мы будем присылать Вам наши новости.


Институт маркетинга морепродуктов Аляски — Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) — это партнерство государства и частных рыбопромышленных компаний штата Аляска. Институт играет ключевую роль в продвижении морепродуктов Аляски в США и за рубежом, определяет их место на мировом рынке.

Миссия ASMI — увеличение экономической ценности морепродуктов Аляски за счет позитивной узнаваемости бренда и долгосрочного активного маркетингового планирования.

На территории Украины, Румынии, Молдовы, Грузии, Беларуси, Эстонии, Латвии и Литвы работает программа поддержки рыбы и морепродуктов Аляски: помощь в поиске партнера-поставщика, промо-мероприятия в рознице и ресторанной индустрии в поддержку продукции Аляски, PR. Мы будем рады сотрудничеству с вами!

Контактная информация

Отдел международного маркетинга

311 N. Franklin Street Suite 200
Juneau, AK
99801-1147
Тел.: (800) 478-2903, (907) 465-5560
info@alaskaseafood.org
www.alaskaseafood.org

Представитель в ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

Crisp Consulting
Тел.: 7-812-702-7151
ksenia@crispconsulting.ru