На Аляске водится около 140 000 бурых и черных медведей. И они очень любят лакомиться лососем, идущим на нерест. Прикоснитесь к дикой природе Аляски, посмотрев живую трансляцию из Национального парка Катмай.

Научные исследования показывают, что диета с низким содержанием рыбы и морепродуктов может быть одной из причин неоптимального развития младенцев. Дети, чьи матери во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, в возрасте восьми лет обладают более развитой тонкой двигательной деятельностью и более высоким вербальным интеллектом.

Одна из основных причин этого – содержащиеся в рыбе омега-3-жирные кислоты. В период беременности и грудного кормления рекомендуется увеличить содержание в рационе омега-3-полиненасыщенных жирных кислот. Это связано с тем, что докозагексаеновая кислота (ДГК), незаменимая полиненасыщенная жирная кислота класса омега-3, – это преобладающий жир в мозге, где на нее приходится более 90% омега-3-жирных кислот, и в центральной нервной системе, где от нее зависит нейрокогнитивное развитие. Также присутствуют другие кислоты омега-3 — эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и альфа-линоленовая кислота (АЛК), но в минимальных количествах.

Рекомендованная дневная доза ДГК для беременной или кормящей матери должна быть не менее 200 мг в день. Этого должно быть достаточной для оптимального развития мозга, нервной системы глаза и иммунной системы растущего ребенка, а также снижения риска развития постродовой депрессии у матери. Жирные виды рыбы, например, горбуша, угольная рыба, треска, особенно богаты докозагексаеновой кислотой (ДГК). Чтобы получить эту дозу достаточно дважды в неделю съедать по 100-150 г жирной рыбы.

Польза от дикой рыбы и морепродуктов Аляски во время беременности и в первые годы жизни ребенка заключается не только в жизненно важных омега-3-жирных кислот. Это отличный источник белка, витамина D, селена, калия и витаминов группы В.

ДГК в период беременности и кормления грудью

Половина всей содержащейся в мозге младенца ДГК образуется во время беременности. Быстрее всего ее формирование (30-45 мг в день) происходит в третий триместр. Чем больше ДГК содержится в организме матери, тем больше сможет получать плод. ДГК во время беременности и кормления максимально полезна для ребенка с точки зрения развития остроты зрения, когнитивных функций и внимания, становления режима сна, спонтанной моторной активности и иммунитета.

Крайне важно, чтобы ребенок получал достаточное количество ДГК с молоком матери, поскольку она особенно полезна для развития мозга у новорожденных. В будущем ребенок, у которого не было дефицита в ДГК, будет проще адаптироваться к изменениям, показывать более высокое умственное развитие и зрительно-моторную координацию, у него будет меньше проблем с памятью и невнимательностью.

Количество ДГК, которое получает младенец, напрямую зависит от его содержания в грудном молоке. Если в рационе матери есть дефицит ДГК, младенец тоже будет получать ее в меньшем количестве. Есть исследования, которые показывают, что у детей, которых дольше кормили грудью, повышается содержание ДГК в мозге и лучше развиваются когнитивные функции. Объем омега-3-жирных кислот влияет на нейропсихическое развитие, включая склонность к беспокойству и социальное поведение.

Аллергия и астма

Омега-3-жирных кислоты помогают уменьшить воспаление и укрепляют иммунитет. Благодаря этому у младенцев, получающих достаточное количество омега-3, снижается риск развития пищевой аллергии, атопического дерматита и различных видов аллергии и астмы.

Преждевременные роды

Причины около 50% всех преждевременных родов неясны. Однако, есть исследования показывающие, что получение с пищей достаточного количества омега-3-жирных кислот в период беременности может снизить риск преждевременных родов.

Постнатальная депрессия

Исследования показали, что изменения питания, в частности увеличение потребления продуктов, богатых омега-3-жирными кислотами, может помочь в борьбе с постродовой депрессией. Женщины с дефицитом омега-3 больше подвержены риску развития депрессии. Это связано с тем, что омега-3-жирные кислоты влияют на передачу нервных импульсов, и ее дефицит провоцирует нейровоспаление в мозге. Достаточное количество омега-3-жирных кислот в рационе также может помочь снизить социально-психологический стресс, связанный с материнством, и уменьшить вероятность возникновения депрессии.

Ртуть в рыбе и морепродуктах

Важно помнить, что в некоторых породах рыб может содержаться метилртуть. Взрослые люди на нее не реагируют, однако, метилртуть токсична для развивающегося детского мозга и может негативно сказываться на развитии ребенка. В больше степени она накапливается в крупных хищных рыбах — в акуле, кафельнике, меч-рыбе и королевской макрели. По ссылке можно найти рекомендации Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) по видам рыб, рекомендованным беременным, кормящим и детям. Дикий лосось Аляски, например, горбуша или нерка, минтай, треска – эти виды рыб можно спокойно употреблять 2-3 раза в неделю. Более того, в дикой рыбе и морепродуктах Аляски также содержится природный селен, который не дает ртути вступать в реакцию с тканями и, если не полностью устраняет, то сводит к минимуму риски, связанные с возможным присутствием ртути.

Источники:

Интересные рыбные головоломки для детей (и взрослых) на русском и украинском языках.

Раскраска, лабиринт, игры на внимательность и интересные факты об Аляске!

Распечатайте и играйте вместе!

В декабре стартовала образовательная платформа easyfish.club – easy советы о том, как выбрать морепродукты в магазине, правильно хранить, разморозить и приготовить рыбу – вкусно, полезно и модно.

Пандемия влияет на покупки людей. Украинцы больше готовят дома и интересуются продуктами, поддерживающими иммунитет. Платформа easyfish.club помогает ориентироваться в мире морской рыбы и призывает увеличить потребление этого полезного белка. Новый взгляд на доступные виды рыбы, например, горбушу или минтай; вариации на икорную тему; кулинарные советы по подаче деликатесных нерки, кижуча и черной трески, для тех, кто “открыл” ресторан у себя дома.

Easyfish.club вдохновляет! Амбассадоры раскрывают секреты приготовления морской рыбы из Аляски. Рецепты на каждый день для полезного завтрака, вкусного семейного обеда и питательных блюд после спортивной тренировки. Разделать тушку? Красивая подача? Уговорить ребенка съесть рыбку? Easy!

Вступайте в ряды #easyfishers, ведь рыба – это Easy и очень полезно.

Проект осуществлен Институтом Маркетинга Морепродуктов Аляски при поддержке Ассоциации Украинских импортеров рыбной продукции и ведущих ритейлеров и импортеров Украины: Фоззи Групп, Good Wine, Украинской Восточной Рыбной компании, Klion Group, и 1й Икорный Супермаркет.

Рыбак, добывающий на Аляске краба – считается одной из самых опасных профессий в США. С 2005 года на канале Discovery снимается реалити-шоу на судах-краболовах «Смертельный улов» (Deadliest Catch) – настолько это захватывающая и опасная работа. Снято уже 14 сезонов. Шоу показывает реальную жизнь на рыболовецких судах, ведущих промысел краба в Беринговом море, со всеми рисками, проблемами и сложностями. Ловля королевского краба особенно опасна, поскольку основной промысловый сезон приходится на самые сложные месяцы в году — с октября по январь, когда на море не только холодно, но и много штормов.

В коммерческих целях вылавливают только самцов краба определенного разме­ра. Их измеряют по ширине панциря. Это делают для того, чтобы крабы могли достичь половозрелого возрас­та и размножиться до того, как их выловят. Требова­ния, предъявляемые к размерам добываемого краба, отличаются в зависимости от конкретного вида и места промысла. За вылов крабов меньшего размера рыбаки могут получить штраф.

Ловят краба ловушками. Ловушки — это стальные клетки, покрытые сетью; в них есть небольшие отверстия, чтобы крабы небольшого размера из нее выйти. Все ловушки для промысла краба должны быть оснащены биоразлага­емыми панелями, которые позволят всем крабам выйти из нее, если вдруг что-то случилось, и рыбаки не вынули ловушку вовремя из воды. В ловушки кладут приманку, опускают в море, а через какое-то время достают, но уже с крабами.

Все виды крабов добываются и сохраняются в живом виде в емкостях с холодной водой на судах до момента разгрузки. На перерабатывающих заводах большую часть добытого краба разделывают, варят, замораживают в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и упаковывают. Небольшую часть вылова отправляют в живом виде на самолетах.

В Беринговом море и на Алеутских островах работает семь крабовых рыбо­промысловых компаний. Большинство промыслов королевского и снежного краба управляются в соответствии с Программой по рационализации промысла краба. Эти компании получают квоты на вылов и переработку краба. Цель программы – сохранение природных ресурсов, снижение объемов неце­левого вылова, а также безопасность рыбаков. Промысел краба в заливе Нортон является одним из немногих «открытых» промыслов на Аляске — это значит, что любое судно может ловить в этих водах краба. Но есть определённые условия – судна не имеют права заниматься промыслом краба в любых иных регионах Аляски, кроме того у них есть строгие ограничения по количеству ловушек и объемов приманки, чтобы гарантировать сохра­нение популяции крабов в будущем.

Рецепты с аляскинским крабом. Еще больше рецептов на английском c крабом из Аляски на www.wildalaskaseafood.com.

Мясо краба Аляски считается деликатесом во многих странах мира. У него слегка сладковатый, насыщенный вкус и нежная текстура мяса. Краба из Аляски можно купить и в Украине. Например, в магазинах Сiльпо продаются клешни королевского (камчатского) краба, и можно насладиться этим изысканным и полезным деликатесом у себя дома.

На Аляске водятся три вида королевского краба, два вида снежного краба и дандженесский краб.

Королевский краб

Панцирь королевского краба бывает красного, синего и золотого цвета и покрыт острыми шиповидными наростами. У всех трех видов ко­ролевского краба пять пар ног. Первая пара — это крупные клешни, три последующих пары — это ходильные ноги, а последняя пара — это маленькие ноги, подоткнутые под заднюю часть панциря. У взрослых крабов правая клешня, как правило, является самой большой. У красного королевского краба есть уникальная особен­ность — кусок мяса в форме веера под задней частью панциря, именуемой «хвостом». Средний вес королевского краба составляет 2,7–4,5 кг, а максимальный — 10,88 кг. Размах ног может достигать 1,82 м. Королевские крабы живут 20–30 лет.

Снежный краб

 

 

Оба вида краба относятся к разряду короткохвостых ра­кообразных. У них пять пар ног, из которых первая пара — это клешни. Средний вес Chionecetes opilio составляет 0,45–0,9 кг, а Chionecetes bairdi — 0,9–1,8 кг. Снежные крабы живут 7–11 лет.

Дандженесский краб

У дандженесского краба пять пар ног, из которых четыре пары являются ходильными ногами, а пятая пара — это клешни. Ноги дандженесского краба короче, чем у других видов крабов, добывающихся на Аляске в коммерческих целях. Панцирь дандженесского краба мягкий и не имеет шипов. Средний вес дандженесского краба составляет 0,9–1,36 кг. Живут дандженесские крабы 8–13 лет.

Питательные свойства аляскинского краба, вес порции 85 г, готовый к употреблению продукт

  Королевский краб Снежный краб Дандженесский краб
Калории 70 100 90
Белки (г) 16 20 19
Жиры (г) 1 1 1
Натрий (мг) 911 572 321
Холестерин (мг) 45 60 65
Кислоты омега-3 (мг) 351 405 501
Витамин В12 (мкг) 9,8 8,8 8,9
Витамин A (мг) 10 40 30
Витамин D (мг) 24 230 51
Селен (мкг) 28 55 44
Калий (мг) 220 170 350
Железо (мг) 0,7 2,5 0,4
Кальций (мг) 50 30 50

 

Рецепты с аляскинским крабом.вапи Еще больше рецептов на английском c крабом из Аляски на www.wildalaskaseafood.com.

 

Приглашаем Вас присоединиться к ежегодной встрече Ассоциации производителей минтая Аляски, GAPP.
Встреча пройдет онлайн на платформе Zoom 12 октября в 18.00.

В программе встречи:

Зарегистрироваться на встречу можно по ссылке https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_JvFh4PdXR4Ga7tLhujiXLg

Только самая актуальная и свежая информация об индустрии дикого минтая Аляски из первых рук. Присоединяйтесь!

2020-й стал третьим подряд четным годом на Аляске, в который вылов лососевых рыб оказался относительно низким в сравнении со средними статистическими показателями за прошедшие периоды. По количеству выловленной рыбы улов этого четного года занимает 17-е место из 23-х, начиная с 1975 г. Впрочем, позиция в рейтинге может немного улучшиться, поскольку в настоящий момент идет уточнение данных о вылове за этот год и окончательная информация появится через несколько недель.

Цифры в таблице указаны в тысячах пойманных особей.
*Для горбуши цифры на 4 июля 2018 и 2020 годов.

Согласно данным по штату в целом, вылов нерки в 2020 г. составил 45 миллионов штук – на 15% ниже по сравнению с пятилетним средним значением, на том же уровне, что и десятилетнее среднее значение, и почти на 10% выше двадцатилетнего среднего значения. Наблюдаемая уже несколько лет тенденция по богатому вылову в Бристольском заливе, позволяющему компенсировать низкие результаты в других регионах штата, была зафиксирована и в 2020 г. Если данные по Бристольскому заливу исключить из анализа, то объем вылова в штате окажется рекордно низким с 1976 г.

Вылов горбуши за летний период этого года, составивший почти 58 миллионов штук, оказался на 25% ниже по сравнению с десятилетним средним значением (включая ранжирование исключительно по четным годам). И хотя результаты текущего сезона оказались меньше долгосрочных средних значений, по сравнению с 2016 и 2018 гг. увеличение объема улова составило почти 50%. В районе Кадьяка сезон оказался неожиданно продуктивным, фактический объем вылова превысил прогнозный на 74% в относительном значении или на девять миллионов штук в абсолютном.

Вылов кеты в 2020 г. (7,5 миллионов штук) оказался самым слабым с 1979 года, при этом результаты во всех регионах штата оказались одинаково удручающими. Данные по Юго-востоку Аляски и региону AYK (Арктика-Юкон-Кускоквим) вызывают особую обеспокоенность, поскольку в местных рыболовецких районах кета играет относительно важную роль. Несмотря на то, что в ближайшие три недели ожидается дополнительный вылов кижуча, его объем уже упал до уровня середины 70-х годов прошлого века. Чавычи в этом сезоне было выловлено гораздо меньше, чем в среднем за предыдущие периоды.

Подробнные данные о путине на Аляске на сайте www.alaskaseafood.org

На прилавках магазинов часто возникает путаница между минтаем и хеком. Давайте разберемся в сходствах и различиях этих двух видов рыб.

В первую очередь следует отметить, что минтай и хек относятся к одному и тому же отряду рыб, а именно Gadiformes, но принадлежат к разным семействам. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) принадлежит к семейству тресковых, в которое входят такие виды рыбы, как треска, пикша, сайда, путассу и другие. Хек же принадлежит семейству мерзуловых (Merlucciidae).

Следует отметить, что в мире существует несколько видов хека/мерлузы. В данной статье мы будем говорить в основном о тихоокеанском хеке, его еще называют тихоокеанской северной мерлузой (Mercluccius productus).

Название Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) Хек тихоокеанский (Mercluccius productus)
Средний размер 30-50 см 34-40 см
Средний вес 500 -1 400 г 650 г
Средний возраст при вылове более 3 лет 4-5 и более лет
Способ ловли пелагический трал пелагический трал
Рацион питания Молодь минтая питается зоопланктоном и мелкой рыбой. Зрелый минтай питается другой рыбой, включая молодь минтая. Тихоокеанский хек питается креветками, крилем и пелагическими стайными рыбами, такими как тихоокеанская корюшка и тихоокеанская сельдь.

Несмотря на принадлежность к разным семействам, минтай и хек похожи: оба вида рыбы обладают белым кремовым мясом с похожей текстурой, хотя мясо минтая слегка более слоистое. По вкусу мясо хека более сладкое, в то время как мясо минтая обладает более нейтральным вкусом и подходит для различных методов приготовления, включая запекание, жарку, приготовление супов и даже копчение.

Основное отличие дикого минтая Аляски и тихоокеанского хека по питательным свойствам – мясо минтая более диетическое, оно содержит меньше калорий, жиров и холестерина на 100 г продукта.

Рецепты на любой вкус с диким минтаем из Аляски.

 

Сравнивание минтая Аляски и хека по питательным свойствам

Сравнение для 100 г сырой рыбы

  Минтай Хек
Калории, ккал 76 90
Белок, г 17,17 18,31
Жиры, г 0,82 1,31
Насыщенные жирные кислоты, г 0,148 0,247
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, мг 282 260
Докозагексаеновая кислота (ДГК), г 0,16 0,13
Докозапентаеновая кислота (ДПК), г 0,01 0,02
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), г 0,07 0,09
Холестерин, мг 61 67
Кальций, мг 12 48
Медь, мг 0,041 0,031
Железо, мг 0,27 0,34
Фосфор, мг 190 222
Калий, мг 331 249
Натрий 159 72
Цинк 0,4 0,88

Как отличить минтай и хек в магазине

При покупке замороженных тушек обратите внимание на цвет чешуи: тушка минтая немного темнее, а у хека на спинке нет темных пятен. Плавники могут быть видны не на всех тушках, но если они видны, то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, в то время как у хека спинные плавники не так четко разделены. Размер и вес рыбы примерно одинаковы, поэтому они не могут служить определительными признаками.

Филе минтая и хека более сложно отличить друг от друга. Поэтому рекомендуется приобретать продукцию у проверенных продавцов или брендов, если вам важно приобрести именно тот вид рыбы, который вас интересует.

 

Зона обитания и промысел

Минтай обитает в северной части океана, в холодных водах Берингова моря и залива Аляска (США). Тихоокеанского хека ловят около штатов Вашингтона, Орегона и Калифорнии, а также в Канаде. США является крупнейшим поставщиком как минтая, так и хека на украинский рынок, поставляя до 99% тушек минтая и 40% тушек хека.

Промысел минтая является самым масштабным среди всех видов диких рыб в мире и лидирует по объему добычи среди трескообразных рыб. В США, в штате Аляска, каждый год вылавливают более 1,5 миллионов тонн минтая. Промысел минтая в США осуществляется с соблюдением принципов устойчивого рыболовства, что способствует сохранению морских экосистем и обеспечивает будущее использование рыбных ресурсов. Продукция минтая из США экспортируется по всему миру в виде тушек и переработанных продуктов. Примерно четверть всей добычи минтая используется для производства сурими, пятая часть — для изготовления икры, а половина — для производства филе. 

Промысел хека в США менее масштабен, составляя всего лишь около 20% от объемов промысла минтая. Важно отметить, что в Аргентине ловится другой вид хека, который также известен как аргентинская или патагонская мерлуза, или патагонский хек (Merluccius hubbsi).

Промышленные объемы добычи минтая, значительно превосходящие объемы хека, позволяют удерживать цену на минтай на более низком уровне. При этом, приобретая замороженную тушку минтая в магазине в Украине, вы можете быть уверены в происхождении продукта и соблюдении правил добычи, строго контролируемых федеральными службами США и службами штата Аляска. Что касается хека, то происхождение продукта и зоны добычи указываются на упаковке.

 

Источники: