Закуска Липованская из копченного минтая Аляски

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Когда мы говорим о традиционной румынской кухне, многие из нас ссылаются на блюда, которые в прошлом принадлежали к разным культурам, не были исключительно румынскими. В нашей кухне есть настоящие исторические рецепты. В ней чувствуется влияние разных исторических периодов, и хорошо, что мы их приняли как свои. Каждая эпоха накладывает свой отпечаток на общество, дает нам что-то новое, заставляет взрослеть”.

Ингредиенты:

Филе минтая – 200 г
Морковь – 50 г
Белый лук – 100 г
Чеснок – 10 г
Томатный соус – 100 мл
Соль, перец по вкусу
Свежая петрушка – 10 г
Черный хлеб – 4 ломтика
Сливочное масло – 20 г
Вареное перепелиное яйцо – 1/2 шт.
Салат из щучьей икры – 10 г
Маринованный красный редис – 1/4 шт.
Перетертый свежий хрен 1/4 шт.
Зеленый лук – 2 пера
Соль Maldon – 1 г
Украшение – сакура

Способ приготовления:

  1. Филе минтая поставить коптиться на 2 часа, тем временем готовить овощи, около 150 г.
  2. Лук, морковь и чеснок очистить от кожуры и нарезать соломкой, затем потушить в масле на сковороде на медленном огне в течение 20 минут до мягкости.
  3. Добавить 100 мл томатного соуса, лавровый лист, соль и перец и томить все на медленном огне, пока не достигнет консистенции пасты.
  4. Достать рыбу из коптилки, руками разделить на мелкие полоски, смешать с уже приготовленными овощами, тушить около 10 минут, добавить нарезанную свежую петрушку и дать остыть.
  5. Для сервировки приготовить 4 ломтика черного хлеба, смазанных маслом и приправленных солью и перцем, а затем обжарить.
  6. Положить жареный хлеб в середину тарелки и из закуски сделать красивую композицию, выложить ее на хлеб. Рядом положить половинку перепелиного яйца.
  7. Блюдо украсить листьями ароматных трав, редисом, зеленым луком и тертым хреном.

Comments are closed.