Лососевая путина на Аляске идет полным ходом. Всего на 17 июля на Аляске было поймано 66,4 миллионов рыб. Это примерно столько же, сколько было поймано в 2020 году на эту дату (отметим, что горбушу мы сравниваем с 2019 годом).
Заметно вырос вылов горбуши: за неделю с 10 по 17 июля поймали 9,5 миллионов особей этого вида лососевых. В основном, благодаря промыслу в проливе Принца Уильяма. Там поймали на 21% больше горбуши по сравнению с 2019 годом. В других регионах штата Аляска промысел горбуши пока сильно отстает от темпов 2019 года.
На 17 июля поймано 99% от прогнозируемого объема нерки. Проблема в том, что средний размер рыбы становится еще меньше. Средний вес нерки, пойманной в Бристольском заливе в этом году, составил 2 кг. Для сравнения в 2020 году средний вес нерки был 2,3 кг. В настоящее время нерка из Бристольского залива составляет 82% от всей пойманной на Аляске нерки и 56% от всего промысла лосося.
Следите за новыми отчетами о вылове дикого лосося на Аляске на сайте www.alaskaseafood.org.
Фермерский лосось
На фермах выращивают 4 вида лосося: атлантического лосося (Salmo salar), радужную форель (Oncorhynchus mykiss), кижуча (Oncorhynchus kisutch) и чавычу (Oncorhynchus tshawytscha). Около 90% аквакультурного лосося приходится на атлантического лосося.
В данный момент на украинском рынке представлено 3 вида фермерского лосося: атлантический лосось из Норвегии, Шотландии, Ирландии, Чили, или Фарерских островов, радужная форель, которую также разводят в разных странах по всему миру (Норвегия, Дания, Чили и др.), и кижуч, его выращивают в основном в Чили. Рыбный промысел дикого атлантического лосося ограничен, и на мировом рыбном рынке он практически не представлен. Объемы фермерского кижуча также превышают вылов дикого.
Дикий лосось
К диким лососям относятся: горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавыча (Oncorhynchus tshawytscha), кижуч (Oncorhynchus kisutch). Добывают их в основном в США (штат Аляска), Канаде и России.
Большую часть видов дикого лосося сложно развозить в аквакультуре из-за их жизненного цикла. Лососи Аляски являются анадромными (проходными) видами, т. е. они мечут икру в пресных водах, молодь мигрирует в океан, где и происходит ее созревание. Там они проводят 1-5 лет в зависимости от вида рыбы. После захода в пресные воды для нереста лосось перестает питаться. Рыба покидает океан с основательным запасом жира и питательных веществ, которые поддерживают ее во время продвижения в пресной воде. Чем длиннее и утомительней путь в пресных водах, тем больше запас жира, с которым рыба покидает океан. Лосось всегда возвращается в тот же ручей, где он родился. Там он мечет икру и после этого умирает.
Такой жизненный цикл является причиной сезонности вылова дикого лосося: его ловят, когда рыба идет на нерест. За эти три-четыре месяца, с июля по сентябрь на Аляске производится массовая заготовка как рыбы, так и икры. В замороженном виде оба продукта доступны круглый год. Именно поэтому на Аляске так много внимания уделяют технологии заморозки. В основном используют метод флеш-технологии заморозки, или сверхбыстрого замораживания, при которой мясо рыбы не повреждается на клеточном уровне.
Вылов дикого лосося (2006-2015):
Горбуша — 65% от объема вылова всех диких лососей. Это самый мелкий из тихоокеанских лососей, самый многочисленный с коротким жизненным циклом. В Украине самый недорогой вид дикого лосося. Также хорошо представлена икра горбуши.
Нерка — 23% от вылова. Нерка отличается своим ярко-красным мясом. Цвет полностью натуральный, получается свой насыщенный цвет благодаря особой диете нерки.
Кета — 9%. Мясо розового цвета, плотной консистенции, с мягким вкусом.
Кижуч — 2%. Оранжево-красное мясо плотной консистенции с нежным вкусом.
Чавыча – 1%. Самый крупный, самый жирный, самый дорогой дикий лосось. В Украине его сложно найти.
Дикие атлантический лосось и радужная форель: ничтожные объемы вылова, не представлены на украинском рынке.
Если вы хотите купить именно дикую рыбу, обратите внимание на горбушу, кету, нерку и чавычу, так как кижуч может быть как диким, так и фермерским.
Благодарим за помощь в подготовке статьи Виктора Сагайдака, специалиста рыбного отдела GoodWine, goodwine.ua.
В мировой торговле рыбой существует семь видов лососей, которые делятся по способу добычи (дикие и фермерские) и зоне происхождения (тихоокеанские и атлантические).
Ресурсы океана не позволяют удовлетворить потребности всего мирового населения в рыбной продукции. В связи с этим доля фермерских лососей на мировом рынке постепенно увеличивается, в то время как добыча дикой рыбы и морепродуктов остается стабильной. При увеличении добычи дикой рыбы возникает риск перелова и сокращения популяции рыбы. В результате этого дикие лососи становятся востребованным продуктом премиум-класса.
На аквакультурных фермах разводят четыре вида лосося: атлантического лосося (Salmo salar), радужную форель (Oncorhynchus mykiss), кижуча (Oncorhynchus kisutch) и чавычу (Oncorhynchus tshawytscha). Около 90% фермерских лососей на мировом рынке — это атлантический лосось.
Дикие лососи включают в себя такие виды, как горбуша (Oncorhynchus gorbuscha), кета (Oncorhynchus keta), нерка (Oncorhynchus nerka), чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) и кижуч (Oncorhynchus kisutch). Объемы добычи дикого атлантического лосося и радужной форели незначительны, и они редко поставляются на украинский рынок.
На диаграмме хорошо видна динамика изменения пропорций между добычей дикого лосося и продукцией аквакультуры. В настоящее время только треть всей лососевой продукции остается дикой, в то время как все остальные виды выращиваются на фермах.
— Дикий лосось: 1,1 млн тонн.
— Фермерский лосось: 2,3 млн тонн.
К тихоокеанским лососям относятся шесть видов: горбуша, кета, нерка, чавыча, кижуч и радужная форель. Все они обитают в природе в Тихом океане и добываются в диком виде. Основные страны, в которых ведется добыча дикого тихоокеанского лосося, включают США (штат Аляска), Канаду, Россию и Японию.
На данный момент поставки рыбы и морепродуктов из России в Украину запрещены, и большая часть дикой лососевой продукции поставляется из Аляски. Примерно 70% импорта лососевых продуктов из Аляски приходится на горбушу (без учета красной икры). Дикий тихоокеанский лосось в Украину поставляется в замороженном виде, так как его коммерческая добыча осуществляется только летом и осенью.
Атлантические лососи обитают в северной части Атлантического океана. Единственным представителем этого вида лососей, который играет ключевую роль в мировой торговле, является атлантический лосось. Промысел дикого атлантического лосося ограничен, и этот продукт практически не представлен на мировом рынке. Атлантический лосось выращивается в на рыбных фермах в разных странах, включая Норвегию, Шотландию, Ирландию, Чили и Фарерские острова.
При выборе лососевой продукции следует обращать внимание на вид рыбы, страну происхождения и способ добычи.
Мы выражаем благодарность Виктору Сагайдаку, специалисту рыбного отдела GoodWine, за его вклад в подготовку данной статьи.
Вылов нерки в Бристольском заливе штата Аляска продолжает набирать обороты: на сегодняшний выловлено около 26,4 млн рыб.
Согласно данным на 11 июля от Департамента охоты и рыболовства штата Аляска, на сегодняшний день всего поймано около 30,9 млн. особей нерки.
Форрест Бауэрс, заместитель директора отдела коммерческого рыболовства Департамента, заявил, что прогноз по вылову нерки в Бристольском заливе, скорее всего, будет превышен, и что, возможно, пик вылова еще не достигнут.
Более подробная информация на сайте www.undercurrentnews.com
Лососевая путина на Аляске подходит к концу. На 2 октября 2018 года вылов лосося на Аляске составил 113,4 миллионов рыб. В данный момент продолжается промысел чавычи и нерки.
В 2018 году:
2017* | 2018 (на 02.10) | 2018 (прогноз) | |
Чавыча | 262 | 240 | 218 |
Кета | 24 958 | 19 628 | 20 977 |
Горбуша | 39 246 | 39 960 | 69 682 |
Кижуч | 5 251 | 3 494 | 4 949 |
Нерка | 53 624 | 50 129 | 51 589 |
* Для горбуши данные указаны за 2016 год
Цифры указаны в тысячах пойманных особей
Источник: Департамент охоты и рыболовства штата Аляска, McDowell Group.
Более подробные данные по регионам Аляски смотрите на сайте www.alaskaseafood.org
Институт маркетинга морепродуктов Аляски подготовил предварительный прогноз по вылову лососей в 2018 году.
Цифры в таблице указаны в миллионах фунтах (1 фунт = 0,45 кг)
2016 | 2017 | 2018 (прогноз) | |
Чавыча | 5 | 3 | 3 |
Кета | 118 | 195 | 162 |
Горбуша | 150 | 523 | 240 |
Кижуч | 28 | 33 | 31 |
Нерка | 288 | 292 | 286 |
Более подробные данные по регионам Аляски смотрите на сайте www.alaskaseafood.org
В таблице указан вылов на 14 августа. В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.
2016 | 2017 (вылов на август) | 2017 (прогноз) | |
Чавыча | 434 000 | 242 000 | 299 000 |
Кета | 16 008 000 | 19 603 000 | 16 747 000 |
Горбуша | 190 590 000 | 83 092 000 | 141 928 000 |
Кижуч | 3 922 000 | 2 466 000 | 4 700 000 |
Нерка | 52 914 000 | 50 994 000 | 40 878 000 |