Дикий минтай Аляски в кукурузной корочке

Шеф-повар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Рецепт Рыба в кукурузной муке – блюдо, которое знает и любит каждый румын. Мамалыга – как и другие блюда из кукурузной муки – с давних пор одно из любимых румынских блюд. В своем рецепте я передал любовь к блюдам из кукурузной муки новым способом: это корочка из кукурузной муки и различные кукурузные текстуры.

Современная румынская кухня заслуживает того, чтобы присутствовать на мировой гастрономической карте. Я считаю, что при приготовлении еды всегда должны присутствовать страсть, новое видение и интерпретация, а также вдохновение искусством, другими культурами и мировыми кухнями”.

Continue reading

Лосось Аляски под маринадом

Шеф-повар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я решил переосмыслить два классических румынских блюда: Рыбу под маринадом и Рыбу в хрустящей кукурузной корочке. Чтобы передать свое видение этих блюд, я использовал качественные ингредиенты, в частности, рыбу Аляски. Обычно в нашей стране маринад готовится для карпа или красноперки, я заменил их на дикий лосось Аляски. Овощи в маринаде, как правило, содержат много соли, вместо этого я приготовил более нежный вариант – овощное пюре”.

Continue reading

Закуска из дикого минтая Аляски

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“В румынской кухне способ адаптации и переосмысления нового обычно связан с объединением нескольких культур.
То есть идеи из других традиций приготовления еды принимаются таким образом, чтобы они соответствовали основной идее румынской кухни. Но я считаю, что в этом способе адаптации не хватает понятия человека. В моих рецептах мне нравится обращаться к человеку, который может эти блюда заказать, одновременно сохраняя свой собственный стиль как шеф-повара.

Мои рецепты говорят о слиянии города и села в одной стране. На закуску – прекрасное блюдо, которое заготавливали наши мамы, бабушки, прабабушки, и которое дает нам возможность наслаждаться вкусной и здоровой пищей круглый год”.

Continue reading

Аляскинская нерка на подушке из пюрированной крапивы

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Независимо от происхождения ингредиентов, любое блюдо – это беседа, своего рода отношения двух людей, которые встречаются на одном пути. Лосось со шпинатом отражает всю легкость и минимализм румынского города. Рыба Аляски своей универсальностью и вкусовыми качествами удивляет и поднимает рецепты на качественно новый уровень”.

Continue reading

Дикий лосось Аляски на углях

Шеф-повар: Alex Petricean, ресторан Maize, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История создания рецепта:

“Я являюсь предшественником Новой румынской кухни, современной тенденции, которая уходит корнями в традиционную румынскую кухню, заимствуя, однако, идеи из разных культур. Рецепт Рыба на углях родился из оригинального рецепта, который когда-то возник в дельте родного Дуная. Рыбаки рано утром шли на рыбалку, не захватив с собой еды из дома. После хорошего улова, голодные и уставшие, они выбирали самую большую рыбу (сома или карпа), чтобы вместе ее приготовить. Вытаскивали лодки на берег, устраивали большой костер и бросали рыбу прямо в огонь. Примерно через 30 минут рыба обугливалась, считалось, что она уже готова. Обгоревшую чешую снимали, а все остальное съедали.

Таким образом, наш лосось – это своеобразный съедобный уголь, он подается со сваренной в бульоне из мидий мамалыгой, рыбным соусом (рыбный бульон, приправленный сырной сывороткой), ароматическими маслами, 2 видами шпината (хрустящим и обжаренным в чесноке) и 2 видами чеснока (маринованным и в виде пены), тем самым воспроизводя так называемый “волшебный треугольник” потребления рыбы в Румынии: рыба, кукуруза, чеснок”.

Continue reading

Жаркое из дикого лосося Аляски, квашеного в сене и приготовленного на открытом огне с соусом из квашеной капусты

Шеф-повар: Alex Petricean, ресторан Maize, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Рецепт жаркого из лосося, приготовленного на решетке из зеленой березовой древесины, начинается с традиционного увлечения, так же как и рецепт Жаркого из лосося. Он повторяет то, что охотники готовили после охоты. Как встраивается международная кухня в эту кулинарную концепцию? В скандинавских странах рыба часто подается с горчицей. Я использовал капустный рассол как зеркальное отражение мира вкусов, дополняя сладость рыбного мяса и подчеркивая сложность аромата рассола”.

Continue reading