Минтай Аляски с рататуем и соусом песто

4 порции

Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • ½ баклажана
  • ½ цуккини
  • 30 г каперсов
  • 150 мл оливкового масла
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • Сахар, соль, красный перец (хлопья)

Способ приготовления:

  1. Нарежьте все овощи на маленькие одинаковые кубики.
  2. Приправьте баклажан солью и оставьте на полчаса, слейте воду.
  3. Промойте каперсы, чтобы удалить избыток соли.
  4. На сковороде разогрейте оливковое масло, выложите хлопья красного перца.
  5. Затем добавьте лук, морковь, баклажаны и цуккини.
  6. Добавьте каперсы и приправьте смесь солью, щепоткой сахара и уксусом.
  7. Дайте уксусу немного испариться и пропитать овощи
  8. Приправьте замороженный минтай солью, перцем и оливковым маслом.
  9. Выложите сверху рататуй.
  10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160oС в течение 20 минут.
  11. Подавайте с соусом песто и черным рисом.

Соус песто

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 пучок свежего базилика
  • 3 чайные ложки кедровых орешков или грецких орехов
  • 100 г тертого сыра пекорино или пармезана
  • ½ стакана оливкового масла
  • Молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В ступку положите чеснок, добавьте соль и разотрите (или перемелите, если используете блендер).
  2. Добавьте орехи и листья базилика.
  3. Добавьте сыр и оливковое масло и разотрите до получения однородной пасты.
  4. Приправите перцем.
  5. Подавайте соус с минтаем Аляски и овощами.

Минтай Аляски в креветочном масле

1 порция

Ингредиенты:

Минтай Аляски:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 30 г сливочного масла
  • 1 лимон
  • 50 г очищенной креветки
  • 1 веточка тимьяна
  • 30 г свежих грибов

Полента:

  • Овощной бульон
  • 30 г поленты быстрого приготовления
  • 20 г сливочного масла
  • Шафран, соль и белый перец

 Способ приготовления:

Полента:

1. Разогрейте овощной бульон. Добавьте его в поленту быстрого приготовления.

2. Приправьте солью, перцем и шафраном.

3. Постоянно помешивайте, пока полента не будет готова.

4. Когда полента будет готова, добавьте в нее масло.

Минтай Аляски:

  1. Разогрейте на сковороде половину масла (15 г).
  2. Добавьте тимьян.
  3. Добавьте грибы и креветки.
  4. Приправьте смесь солью и перцем.
  5. Приправьте замороженный минтай Аляски солью и перцем и выложите его на сковороду. Обжарьте с другими ингредиентами.
  6. Добавьте цедру и сок лимона.
  7. Выпаривайте в течение нескольких минут.
  8. Добавьте оставшееся масло в конце.

Как подавать блюдо: выложите поленту на тарелку, сверху положите минтай Аляски и полейте его соусом из масла и других ингредиентов.

Минтай Аляски с цуккини

1 порция

Ингредиенты:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 30 г мелко нарезанного цуккини
  • 30 г черных оливок без косточек
  • 30 мл оливкового масла
  • 30 г молодого картофеля
  • 30 г маленькой моркови
  • 30 г маленькой кукурузы
  • Cоль, перец и базилик по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приправьте замороженный минтай солью и перцем и полейте оливковым маслом.
  2. Выложите кусочки цуккини на филе рыбы, повторяя узор рыбьей чешуи.
  3. Полейте оливковым маслом и запекайте около 15 минут или до готовности.
  4. Сварите картофель. Выложите его на сковороду и пожарьте его в масле, пока он не станет золотистого цвета, вместе с морковью и кукурузой. Приправьте солью и базиликом.
  5. Смешайте оливки с оливковым маслом в кухонном комбайне. Вы получите соус тапенада.
  6. Для подачи выложите минтай поверх овощей и добавьте соус.

Минтай Аляски в панировке

1 порция

Ингредиенты:

Минтай Аляски:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 50 г муки
  • 1 яйцо
  • 50 г панировочных сухарей (можно взять панировочные сухари панко)
  • Масло для жарки
  • Соль и белый молотый перец по вкусу

Соус:

  • 30 г майонеза
  • 5 г горчицы
  • 5 г каперсов
  • 10 г маринованных огурцов
  • 20 г тонко нарезанного зеленого яблока
  • 20 г тонко нарезанного фенхеля
  • Укроп

Способ приготовления:

Минтай Аляски:

  1. Приправьте замороженный аляскинский минтай солью и перцем.
  2. Взбейте яйцо и добавьте соль и перец.
  3. Обваляйте минтай в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
  4. Нагрейте масло до 160°С и обжаривайте минтай на сковородке около 8 минут.

Соус:

Смешайте майонез с другими ингредиентами и подавайте вместе с минтаем.

Это блюдо можно подавать с зеленым салатом или на хлебе, как бутерброд.

Открылся «сезон А» промысла минтая на Аляске

«Cезон А» промысла минтая начинается в конце января и заканчивается в апреле, ведется в Беринговом море и заливе Аляска и составляет 45% от объема годовой квоты.  Как правило, в «сезоне А» приоритет отдается производству такого ценного продукта как икра. После того, как из рыбы достают ястык, ее перерабатывают в филе, сурими или другие продукты.

Минтай Аляски – самый распространенный вид рыб в штате, как и другие рыбы, добываемые в штате, обитает в естественных условиях Тихого океана и является 100% диким.  По данным исследовательской компании McDowell Group, немногим более половины объема вылова рыбы на Аляске за период с 2011 по 2015 год составил минтай. Continue reading

Мастер-класс по приготовлению морепродуктов Аляски в Киеве

13 июля в Киеве Институт маркетинга морепродуктов Аляски совместно с компанией Universal Fish Company провел мастер класс для шеф-поваров по приготовлению блюд из дикой рыбы Аляски. Мероприятие прошло в Академии кулинарного и кондитерского искусства Эктора Хименес-Браво. Преподаватель Академии Артем Лоскутов продемонстрировал приготовление тар-тара из нерки маринованного апельсиновой горчицей с хрустящей гренкой и сыром Филадельфия, черной трески на пару с пюре из зеленого горошка и лимонным соусом, минтая с ризотто и овощами и соусом из петрушки.

Здесь вы сможете найти рецепты с черной треской, лососем и минтаем из Аляски.

На Аляске в Беринговом море 20 января начался вылов минтая сезона “А”

Как ожидается, годовой объем производства сурими, в том числе из залива Аляска, составит более 200 000 тонн, то есть останется на том же уровне, что и в прошлом рекордном году.

Из-за пересмотра квот на сезоны “А” и “Б” в этом году в Беринговом море общий объем производства сурими за сезон увеличится более чем на 10%, согласно предварительным прогнозам.

Биомасса минтая в Беринговом море остается на одном и том же уровне. Общедоступные для пользования водные биоресурсы составляют 2,019 млн тонн. Общий допустимый улов остается довольно высоким – 1,345 млн тонн, на 0,4% больше, чем в прошлом году.

В этом году Совет по управлению рыбной ловли Северной части Тихого океана впервые изменил квоты на сезоны “А” и “Б”, чтобы избежать прилова чавычы во второй половине сезона “Б”.

С начала 1999 г. квоты на сезоны “А” и “Б”  были 40% и 60%. Но с этого года, квота на сезон “А” увеличится на 5% до 45%, а квота на сезон “Б” снизится на 5% до 55%.

Что касается производства сурими, ожидается, что оно достигнет 90 000 тонн, примерно на 10 000 тонн больше, чем в прошлом году, из-за увеличения квоты на 10%.

Отмечается, что в зависимости от обстоятельств, есть вероятность того, что производство сурими будет расти и дальше. Как правило, в сезоне “А” приоритет отдается производству икры минтая. После того, как из рыбы достают ястык, рыбу перерабатывают в сурими, так как это самый простой способ утилизировать рыбу. Все это приводит к увеличению объема рыбы для производства сурими, хотя это также зависит от спроса на филе минтая.

И, хотя спрос на филе в США стабилен, в Европе он снижается. И, несмотря на то, что говорят, что соотношение производства сурими и филе будет таким же, как и в прошлом году, есть вероятность, что в сезон “А” будут производить больше сурими, так как спрос на филе относительно невысок. В зависимости от обстоятельств, вполне возможно, что производство сурими может достигнуть 100 000 тонн.

Что касается икры минтая, то здесь ситуация пока неясная. Несмотря на то, что квота увеличена на 10%, производство икры зависит от объема выходящей продукции. В прошлом году из-за низкого объема, в Беринговом море было произведено всего 14 251 тонн икры, а за год до этого – 18 741 тонн.

www.undercurrentnews.com