Дикий минтай Аляски в радужном боуле со сливочно-зеленой заправкой

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для заправки

  • 1/3 чашки майонеза
  • 1/3 стакана несладкого йогурта
  • 2 ст.л. ложки сока лайма
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/8 чайной ложки соли
  • щепотка черного перца
  • 3 ст.л. воды
  • 1 стакан свежих листьев шпината
  • 1/3 стакана оливкового масла

Для киноа

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан киноа (любой сорт)
  • 2 стакана куриного бульона или воды
  • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу

Для овощей

  • 225 г сахарного горошка, нарезанного пополам по диагонали
  • 12 помидоров черри, разрезанных пополам
  • 8 редисок, тонко нарезанных
  • 1/2 стакана кинзы
  • 2 авокадо, нарезанных

Для рыбы

  • 4 филе минтая Аляски примерно по 170 г
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1–2 ч.л. ложки порошка чили с перцем анчо по вкусу
  • От 1/4 до 0,5 чайной ложки соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 лайм, нарезанных на 4 дольки

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку: поставьте противень в духовку на 10 см ниже гриля, нагрейте гриль до высокой температуры. Постелите фольгу на противень.

2. Сделайте заправку: в блендере смешайте майонез, йогурт, сок лайма, мед, соль, перец, воду и листья шпината. Взбейте в пюре до однородности. При включенном блендере постепенно добавляйте оливковое масло. Попробуйте смесь и добавьте соль и перец по вкусу.

3. Поджарьте тосты и приготовьте киноа: в кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте киноа. Помешивайте в течение 5–6 минут до подрумянивания крупы.

Добавьте бульон или воду и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте 15 минут или до мягкости зерен. Взбейте вилкой. Держите в тепле.

Пищевая ценность на порцию: 829 калорий, 56 г жира, 8 г насыщенных жиров, 494 калории, 111 мг холестерина, 40 г белка, 47 г углеводов, 11 г клетчатки, 1079 мг натрия, 134 мг кальция и 1330 мг омега-3 жирных кислот.

Закуска из дикого минтая Аляски

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“В румынской кухне способ адаптации и переосмысления нового обычно связан с объединением нескольких культур.
То есть идеи из других традиций приготовления еды принимаются таким образом, чтобы они соответствовали основной идее румынской кухни. Но я считаю, что в этом способе адаптации не хватает понятия человека. В моих рецептах мне нравится обращаться к человеку, который может эти блюда заказать, одновременно сохраняя свой собственный стиль как шеф-повара.

Мои рецепты говорят о слиянии города и села в одной стране. На закуску – прекрасное блюдо, которое заготавливали наши мамы, бабушки, прабабушки, и которое дает нам возможность наслаждаться вкусной и здоровой пищей круглый год”.

Continue reading

Дегустации икры минтая и трески “Камчадал” в Украине

1 марта, в преддверии Масленицы, в Украине стартовали дегустации икры минтая и трески под торговой маркой «Камчадал».

Это полезный, вкусный и доступный продукт, изготовленный из сырья, выловленного на Аляске, который не только станет любимой закуской на каждый день, но и является прекрасным дополнением к блинам в Масленицу.  В икре минтая и трески содержится уникальный комплекс витаминов и микроэлементов, незаменимых для здорового питания.

Дегустации пройдут 1-2 и 8-9 марта в следующих магазинах:

Continue reading

Минтай Аляски в тесте со шпинатом и кремом из спаржи

2 порции

Ингредиенты:

  • 200 г (две порции) замороженного минтая Аляски
  • 100 г замороженного шпината
  • 20 г грецких орехов
  • 30 г сливочного масла
  • 20 г лука
  • 2 листа теста для спринг роллов
  • Соль и черный перец по вкусу

Для крема из спаржи:

  • 40 г маргарина
  • 2 чайные ложки пшеничной муки
  • 200 мл молока
  • ½ лука
  • ½ банка спаржи
  • 1 стакан белого вина
  • 100 мл густых сливок

Способ приготовления:

Крем из спаржи:

  1. В глубокой кастрюле растопите масло.
  2. Добавьте нарезанный лук, когда он станет коричневого цвета, добавьте мелко нарезанную спаржу и обжарьте ее.
  3. Добавьте белое вино и немного выпарите его.
  4. Добавьте муку, и когда смесь станет коричневой, добавьте молоко.
  5. Варите, пока все не разварится.
  6. Взбейте в блендере и процедите.
  7. Приправьте крем солью и черным перцем и добавьте сливки.
  8. Отложите на время в сторону.

Минтай Аляски:

  1. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.
  2. Добавьте мелко нарезанный шпинат и обжарьте.
  3. Приправьте солью и черным перцем.
  4. Также приправьте солью и перцем филе замороженного минтая.
  5. Разложите листы теста и выложите на него рыбу.
  6. На филе выложите жареный шпинат и накройте его другим филе, словно бутерброд со шпинатом внутри.
  7. Оберните в тесто.
  8. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета, а минтай внутри не будет готов.
  9. Подавайте с кремом из спаржи.

Минтай Аляски с корочкой из трав и соусом тапенада

4 порции
Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • соль и черный перец

Тапенада:

  • 200 г нарезанных черных оливок
  • 30 г нарезанных каперсов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка маринованных анчоусов (без жидкости)
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • Петрушка, зеленый лук и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приправьте замороженный минтай Аляски солью и черным перцем.
  2. Мелко порубите всю зелень.
  3. Масло должно быть мягким. Его можно смягчить в теплой кастрюле или в микроволновке, но не растапливать.
  4. Смешайте масло с зеленью.
  5. Добавьте панировочные сухари.
  6. Приправьте эту смесь солью и черным перцем.
  7. Нанесите получившуюся пасту на филе аляскинского минтая.
  8. Запекайте минтай на среднем огне, около 170 – 200оС, примерно 15 минут.

Тапенада:

  1. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн.
  2. Взбейте, пока не получится однородный соус.
  3. Подавайте вместе с рыбой.
  4. Минтай лучше подавать очень горячим с соусом тапенада и картофельным пюре.

Минтай Аляски с соусом из морепродуктов

4 порции

Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 100 г очищенных креветок
  • 100 г очищенных мидий
  • 100 г кальмаров в кольцах
  • 100 г вареных щупалец осьминога
  • ½ нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, рубленый
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 нарезанный кубиками помидор
  • 1 банка очищенных помидоров
  • Соль, перец, базилик, укроп

Способ приготовления:

  1. На сковороде разогрейте оливковое масло.
  2. Начните тушить лук, затем добавьте туда чеснок.
  3. Приправьте перцем пепперони.
  4. Добавьте креветки, кольца кальмара, мидии и осьминога.
  5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и консервированные очищенные помидоры.
  6. На другой сковороде обжарьте замороженного минтая в течение 2 минут с каждой стороны, а когда он станет светло-коричневого цвета, добавьте его в соус и готовьте около 12 минут.
  7. В конце добавьте базилик и нарезанный укроп.
  8. Подавайте с пастой aglio y olio (с чесноком и оливковым маслом).

Минтай Аляски в азиатском стиле

4 порции
Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 4 столовые ложки грибов симедзи
  • 4 столовые ложки грибов шиитаке
  • 30 г свежего тертого имбиря
  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 стакан саке
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • 60 г сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Разогрейте половину масла на сковороде (30 г).
  2. Обжарьте кусочки замороженного минтая в течение 2 минут с каждой стороны и достаньте их, пока они еще внутри сырые.
  3. Слейте масло и положите оставшиеся 30 г масла на ту же сковороду.
  4. Добавьте тертый имбирь.
  5. Обжарьте нарезанные соломкой грибы.
  6. Добавьте сахар и готовьте, пока грибы не станут золотистого цвета.
  7. Добавьте соевый соус, а затем саке.
  8. Добавьте воду и готовьте, пока она не закипит.
  9. Затем положите минтай Аляски в соус и варите около 12 минут. Рыба должна быть готова, а часть соуса должна выпариться.
  10. Подавайте минтай с соусом и грибами с японским белым рисом в качестве гарнира.