Минтай Аляски в креветочном масле

1 порция

Ингредиенты:

Минтай Аляски:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 30 г сливочного масла
  • 1 лимон
  • 50 г очищенной креветки
  • 1 веточка тимьяна
  • 30 г свежих грибов

Полента:

  • Овощной бульон
  • 30 г поленты быстрого приготовления
  • 20 г сливочного масла
  • Шафран, соль и белый перец

 Способ приготовления:

Полента:

1. Разогрейте овощной бульон. Добавьте его в поленту быстрого приготовления.

2. Приправьте солью, перцем и шафраном.

3. Постоянно помешивайте, пока полента не будет готова.

4. Когда полента будет готова, добавьте в нее масло.

Минтай Аляски:

  1. Разогрейте на сковороде половину масла (15 г).
  2. Добавьте тимьян.
  3. Добавьте грибы и креветки.
  4. Приправьте смесь солью и перцем.
  5. Приправьте замороженный минтай Аляски солью и перцем и выложите его на сковороду. Обжарьте с другими ингредиентами.
  6. Добавьте цедру и сок лимона.
  7. Выпаривайте в течение нескольких минут.
  8. Добавьте оставшееся масло в конце.

Как подавать блюдо: выложите поленту на тарелку, сверху положите минтай Аляски и полейте его соусом из масла и других ингредиентов.

Минтай Аляски с цуккини

1 порция

Ингредиенты:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 30 г мелко нарезанного цуккини
  • 30 г черных оливок без косточек
  • 30 мл оливкового масла
  • 30 г молодого картофеля
  • 30 г маленькой моркови
  • 30 г маленькой кукурузы
  • Cоль, перец и базилик по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приправьте замороженный минтай солью и перцем и полейте оливковым маслом.
  2. Выложите кусочки цуккини на филе рыбы, повторяя узор рыбьей чешуи.
  3. Полейте оливковым маслом и запекайте около 15 минут или до готовности.
  4. Сварите картофель. Выложите его на сковороду и пожарьте его в масле, пока он не станет золотистого цвета, вместе с морковью и кукурузой. Приправьте солью и базиликом.
  5. Смешайте оливки с оливковым маслом в кухонном комбайне. Вы получите соус тапенада.
  6. Для подачи выложите минтай поверх овощей и добавьте соус.

Конфи из минтая Аляски

1 порция

Ингредиенты:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 20 г репчатого лука
  • 20 г сладкого перца
  • 1 зубчик чеснока
  • 20 г черных оливок
  • 40 г предварительно приготовленного молодого картофеля
  • 100 мл оливкового масла
  • Нарезанный зеленый лук и петрушка
  • Белый перец, соль, розмарин и лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Нарежьте соломкой репчатый лук и перец.
  2. Разрежьте пополам вареный картофель.
  3. Положите все ингредиенты, кроме рыбы, в масло и разогрейте.
  4. Готовьте в небольшой сковороде, так как масло должно покрывать все ингредиенты.
  5. Приправьте замороженный минтай Аляски солью и перцем, положите его в масло и готовьте на медленном огне около 10 минут.
  6. Украсьте рубленой петрушкой и луком.
  7. Подавайте с кусочками итальянского хлеба.

Минтай Аляски в панировке

1 порция

Ингредиенты:

Минтай Аляски:

  • 100 г (одна порция) замороженного минтая Аляски
  • 50 г муки
  • 1 яйцо
  • 50 г панировочных сухарей (можно взять панировочные сухари панко)
  • Масло для жарки
  • Соль и белый молотый перец по вкусу

Соус:

  • 30 г майонеза
  • 5 г горчицы
  • 5 г каперсов
  • 10 г маринованных огурцов
  • 20 г тонко нарезанного зеленого яблока
  • 20 г тонко нарезанного фенхеля
  • Укроп

Способ приготовления:

Минтай Аляски:

  1. Приправьте замороженный аляскинский минтай солью и перцем.
  2. Взбейте яйцо и добавьте соль и перец.
  3. Обваляйте минтай в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
  4. Нагрейте масло до 160°С и обжаривайте минтай на сковородке около 8 минут.

Соус:

Смешайте майонез с другими ингредиентами и подавайте вместе с минтаем.

Это блюдо можно подавать с зеленым салатом или на хлебе, как бутерброд.

Пирог из дикого лосося и минтая из Аляски

Ингредиенты на 4 порции:

  • 25 г сливочного масла
  • 700 г очищенного картофеля
  • 150 г нарезанных кабачков
  • 350 г филе минтая
  • 350 г филе лосося Аляски
  • 200 мл овощного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 200 мл сухого белого вина
  • 2 столовые ложки кукурузной муки, смешанной с 3 столовыми ложками сливок или молока
  • 75 г размороженного зеленого горошка
  • 1 ст.л. ложка нарезанного укропа
  • 3-4 ст.л. молока
  • Соль и молотый черный перец

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом жаростойкую форму для выпечки.
  2. Варите картофель в слегка подсоленной кипящей воде 20 минут, пока он не станет мягким. В то же время отварите кабачки в течение 5 минут, затем просушите их.
  3. Положите рыбное филе в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и кусочек масла. Варите 5-6 минут, пока рыба не будет готова. Если ее проверить на готовность вилкой, она должна распадаться слоями. Шумовкой переложите рыбу в форму для выпечки.
  4. Налейте белое вино в кастрюлю с бульоном, где вы варили рыбу. Достаньте оттуда лавровый лист. Добавьте смешанную кукурузную муку и нагрейте, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Замешайте туда горох, кабачки и укроп. Добавьте перец и соль, а затем залейте этой смесью рыбу в форме для выпечки.
  5. Слейте воду из картофеля, добавьте туда молоко и масло и приготовьте пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите ложкой пюре на рыбу, залитую тестом, закрывая всю поверхность формы. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета.

Совет от шеф-повара: в течение последних нескольких минут вы можете включить верхний гриль в духовке.

Гратен из аляскинского минтая

Ингредиенты на 4 порции:

  • 500 г размороженного филе минтая
  • 450 мл молока
  • 40 г масла
  • 40 г муки
  • 100 г  тертого сыра чеддер, лучше более зрелого
  • 1 ч.л. зерновой горчицы
  • 50 г панировочных сухарей
  • Несколько веточек свежего розмарина
  • Соль и молотый черный перец

Приготовление:

Continue reading

Открылся «сезон А» промысла минтая на Аляске

«Cезон А» промысла минтая начинается в конце января и заканчивается в апреле, ведется в Беринговом море и заливе Аляска и составляет 45% от объема годовой квоты.  Как правило, в «сезоне А» приоритет отдается производству такого ценного продукта как икра. После того, как из рыбы достают ястык, ее перерабатывают в филе, сурими или другие продукты.

Минтай Аляски – самый распространенный вид рыб в штате, как и другие рыбы, добываемые в штате, обитает в естественных условиях Тихого океана и является 100% диким.  По данным исследовательской компании McDowell Group, немногим более половины объема вылова рыбы на Аляске за период с 2011 по 2015 год составил минтай. Continue reading