Дикий минтай Аляски в вине Марсала с грибами и луком-шалот

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты на 4 порции

  • 1,25 стакана вина Марсала
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч.л.
  • 6-8 филе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
  • поваренная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 стакан муки
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 280 г грибов кремини, без ножек, тонко нарезанных
  • 4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
  • 2 зубчика чеснока, порубленных
  • 1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна
  • 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
  • измельченная свежая петрушка

Способ приготовления

1. Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане и добавьте желатин. Отставьте в сторону.

2. Приправьте рыбу с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите рыбу на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.

4. Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла; по необходимости, добавьте еще). Готовьте, часто помешивая, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.

5. Вылейте смесь вина и бульона, убедившись, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус и, постоянно помешивая, доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем. Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.

6. Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.

Закуска из дикого минтая Аляски

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“В румынской кухне способ адаптации и переосмысления нового обычно связан с объединением нескольких культур.
То есть идеи из других традиций приготовления еды принимаются таким образом, чтобы они соответствовали основной идее румынской кухни. Но я считаю, что в этом способе адаптации не хватает понятия человека. В моих рецептах мне нравится обращаться к человеку, который может эти блюда заказать, одновременно сохраняя свой собственный стиль как шеф-повара.

Мои рецепты говорят о слиянии города и села в одной стране. На закуску – прекрасное блюдо, которое заготавливали наши мамы, бабушки, прабабушки, и которое дает нам возможность наслаждаться вкусной и здоровой пищей круглый год”.

Continue reading

Протеиновая лапша: новый тренд здорового питания

Протеиновая лапша в соусе терияки с креветками от Trident Seafoods

Trident Seafoods, самая крупная рыбопромышленная компания в США, представила протеиновую лапшу на выставке Seafood Expo в Брюсселе. Ее уже можно купить в США, и сейчас компания планирует продавать ее и в других странах.

Литовская компания Viciunai Group, крупнейший производитель сурими в мире, также недавно запустила продукт в виде лапши. Вок из лапши сурими, Surimi NoodlesWok Style, от Viciunai занял первое место в категории «Лучший продукт для розницы» на выставке Seafood Expo. Лапша из сурими, китайские овощи и корейский соус упакованы в удобный ланч бокса. Для изготовления лапши компания использует минтай с сертификатом MSC. Судьи отметили, что лапша сурими попадает в один из самых заметных современных трендов на рынке морепродуктов: продукт богат белком, при этом в нем невысокое содержание углеводов, нет глютена, а источник морепродуктов – экологически чистый белок, получаемый по всем правилам устойчивого развития. К тому же сам продукт уже готов к употреблению.

«Сегодня, больше, чем когда-либо, покупатели стремятся включить в свой рацион другие виды белковых продуктов», – говорит Джон Салле, старший вице-президент по маркетингу и инновациям компании Trident. «Два самых горячих тренда в ресторанной индустрии – это альтернативные источники белка и рыба и морепродукты, выловленные экологичным и рациональным способом. Два тренда объединились в одном продукте».

Trident подчеркивает, что их лапша – это богатый белком продукт без глютена, ее можно есть и в холодном и в горячем виде. В одной порции обезжиренной лапши (85 г) содержится 10 г белка, 7 г углеводов, 70 калорий, и 70 мг Омега-3. У лапши приятная текстура, которая отлично сохраняется при готовке – даже в супах и при жарке.

«Наша миссия – сделать рыбу едой будущего. Мы уверены, что наша новая лапша – это абсолютно натуральный и удобный продукт из рыбы, который легко включить в свой рацион, и неважно, едите вы дома ли или где-то в другом месте», – говорит Джо Бандрент, генеральный директор компании Trident. «И так получилось, что этот продукт мы делаем из идеального, самого экологически чистого белка на планете – дикого аляскинского минтая». По словам Бандрента такая лапша нравится даже не самым типичным потребителям рыбы: «Меня больше всего удивило, что потребители, которые покупают этот продукт, не являются типичными потребителями рыбы и морепродуктов».

По материалам www.undercurrentnews.com, www.frozenfoodeurope.com, www.tridentseafoods.com

Дегустации икры минтая и трески “Камчадал” в Украине

1 марта, в преддверии Масленицы, в Украине стартовали дегустации икры минтая и трески под торговой маркой «Камчадал».

Это полезный, вкусный и доступный продукт, изготовленный из сырья, выловленного на Аляске, который не только станет любимой закуской на каждый день, но и является прекрасным дополнением к блинам в Масленицу.  В икре минтая и трески содержится уникальный комплекс витаминов и микроэлементов, незаменимых для здорового питания.

Дегустации пройдут 1-2 и 8-9 марта в следующих магазинах:

Continue reading

Минтай Аляски в тесте со шпинатом и кремом из спаржи

2 порции

Ингредиенты:

  • 200 г (две порции) замороженного минтая Аляски
  • 100 г замороженного шпината
  • 20 г грецких орехов
  • 30 г сливочного масла
  • 20 г лука
  • 2 листа теста для спринг роллов
  • Соль и черный перец по вкусу

Для крема из спаржи:

  • 40 г маргарина
  • 2 чайные ложки пшеничной муки
  • 200 мл молока
  • ½ лука
  • ½ банка спаржи
  • 1 стакан белого вина
  • 100 мл густых сливок

Способ приготовления:

Крем из спаржи:

  1. В глубокой кастрюле растопите масло.
  2. Добавьте нарезанный лук, когда он станет коричневого цвета, добавьте мелко нарезанную спаржу и обжарьте ее.
  3. Добавьте белое вино и немного выпарите его.
  4. Добавьте муку, и когда смесь станет коричневой, добавьте молоко.
  5. Варите, пока все не разварится.
  6. Взбейте в блендере и процедите.
  7. Приправьте крем солью и черным перцем и добавьте сливки.
  8. Отложите на время в сторону.

Минтай Аляски:

  1. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.
  2. Добавьте мелко нарезанный шпинат и обжарьте.
  3. Приправьте солью и черным перцем.
  4. Также приправьте солью и перцем филе замороженного минтая.
  5. Разложите листы теста и выложите на него рыбу.
  6. На филе выложите жареный шпинат и накройте его другим филе, словно бутерброд со шпинатом внутри.
  7. Оберните в тесто.
  8. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета, а минтай внутри не будет готов.
  9. Подавайте с кремом из спаржи.

Минтай Аляски с корочкой из трав и соусом тапенада

4 порции
Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • соль и черный перец

Тапенада:

  • 200 г нарезанных черных оливок
  • 30 г нарезанных каперсов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка маринованных анчоусов (без жидкости)
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • Петрушка, зеленый лук и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приправьте замороженный минтай Аляски солью и черным перцем.
  2. Мелко порубите всю зелень.
  3. Масло должно быть мягким. Его можно смягчить в теплой кастрюле или в микроволновке, но не растапливать.
  4. Смешайте масло с зеленью.
  5. Добавьте панировочные сухари.
  6. Приправьте эту смесь солью и черным перцем.
  7. Нанесите получившуюся пасту на филе аляскинского минтая.
  8. Запекайте минтай на среднем огне, около 170 – 200оС, примерно 15 минут.

Тапенада:

  1. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн.
  2. Взбейте, пока не получится однородный соус.
  3. Подавайте вместе с рыбой.
  4. Минтай лучше подавать очень горячим с соусом тапенада и картофельным пюре.

Минтай Аляски с соусом из морепродуктов

4 порции

Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 100 г очищенных креветок
  • 100 г очищенных мидий
  • 100 г кальмаров в кольцах
  • 100 г вареных щупалец осьминога
  • ½ нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, рубленый
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 нарезанный кубиками помидор
  • 1 банка очищенных помидоров
  • Соль, перец, базилик, укроп

Способ приготовления:

  1. На сковороде разогрейте оливковое масло.
  2. Начните тушить лук, затем добавьте туда чеснок.
  3. Приправьте перцем пепперони.
  4. Добавьте креветки, кольца кальмара, мидии и осьминога.
  5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и консервированные очищенные помидоры.
  6. На другой сковороде обжарьте замороженного минтая в течение 2 минут с каждой стороны, а когда он станет светло-коричневого цвета, добавьте его в соус и готовьте около 12 минут.
  7. В конце добавьте базилик и нарезанный укроп.
  8. Подавайте с пастой aglio y olio (с чесноком и оливковым маслом).