Камчатская путина идет рекордными темпами

По состоянию на 10 июля в Дальневосточном бассейне освоено 30,3 тыс. тонн тихоокеанских лососей – на 36,5% больше показателя на аналогичную дату 2013 г. В Камчатском крае поймано 27,6 тыс. тонн красной рыбы.

Данные об уловах были озвучены на очередном заседании штаба по организации лососевой путины. Начальник управления организации рыболовства Федерального агентства по рыболовству Андрей Космин рассказал, что добыча в Камчатском крае идет рекордными темпами, уже освоено более 27,6 тыс. тонн: 10,5 тыс. тонн нерки, 736,5 тонны чавычи, 4,53 тыс. тонн кеты и 11,8 тыс. тонн горбуши. Continue reading

Лососи Аляски

Аляска гордится самыми крупными в мире запасами дикого лосося.

На Аляске водится 5 видов лосося, которые относятся к большому семейству лососевых (Salmonidae) и роду Oncorhynchus (от греческого “onco” — крючок или шип, и “rhyno” — нос). Научные названия были даны каждому из пяти видов лосося в процессе освоения Сибири, поэтому они отражают местные названия: чавыча, нерка, кижуч, кета и горбуша.

Научное название Обычное название Другие названия
Oncorhynchus tschawytscha Чавыча Королевский лосось
Oncorhynchus nerka Нерка Красная
Oncorhynchus kisutch Кижуч Серебряный лосось, белая рыба
Oncorhynchus keta Кета
Oncorhynchus gorbusha Горбуша

Тихоокеанский и атлантический лосось — активные и агрессивные хищники, которым необходимо высокое содержание кислорода в воде, поэтому чаще всего они обитают в холодных стремительных ручьях, устьях рек и верхних слоях океана.

Лососи Аляски являются анадромными (проходными) видами, т. е. они мечут икру в пресных водах, а молодь мигрирует в море, где и происходит ее созревание.
После захода в пресные воды для нереста лососьперестает питаться. Рыба покидает океан с основательным запасом жира и питательных веществ, которые поддерживают ее во время продвижения в пресной воде. Чем длиннее и утомительней путь в пресных водах, тем больше запас жира, с которым рыба покидает океан.

 

Лососевая икра

Холодные, чистые воды Аляски являются здоровой, естественной средой обитания для пяти видов дикого лосося Аляски. Ежегодно эта богатейшая среда дарит нам тонны высококачественной рыбы, мясо которой обладает бесподобным вкусом и неповторимой текстурой. И эти же дикие лососи дают нам прекраснейшую в мире икру – лучшее, что есть в аляскинском лососе.

Икра аляскинского лососяэто натуральный продукт, богатый белком и жирными кислотами Омега-3. Из икры аляскинского лосося готовят в основном два деликатеса: соленую икру и вяленую икру («суджико»).

Continue reading

Суджико

Традиционная японская «суджико»–это соленая и вялено-копченая ястыковая икра аляскинского лосося. «Суджико» – японское слово, образованное из слов «суджи», что означает «строй, шеренга» и «ко», что означает «ребенок».

Название отражает расположение икринок в ястыке. Сырые ястыки промывают в насыщенном соляном растворе, высушивают, покрывают солью и вялят. Continue reading

Виды лососевой икры

Икра каждого вида лосося – кеты, горбуши, нерка, кижуча, чавычи – имеет свои отличительные особенности. Она может немного отличаться по цвету, размеру и вкусу.

Далее рассказываем более подробно о каждом виде лососевой икры.

Continue reading

Промысел лосося

Промысел аляскинского лосося ведется исключительно в строго контролируемых районах в пределах трех морских миль от берега. Промысел ведут тысячи рыбаков и членов их семей. Большинство из них являются независимыми промысловиками, т.е. ведут промысел на собственных судах.

Continue reading

Горбуша

Мясо розоватого оттенка с мягкой или средней консистенцией и мягким и нежным вкусом

Среда обитания

Сложный жизненный цикл, в течение которого лосось обитает в различных водоемах с пресной и морской водой.

Лосось рождается в ручьях и реках, мигрирует в прибрежное устье реки, а затем направляется в океан, где и проходит его созревание.

Достигнув половой зрелости, лосось начинает миграцию в обратном направлении, возвращаясь в пресноводные водоемы на нерест.

Continue reading