Дикий минтай Аляски под маринадом из свежих овощей и мамалыгой

Шеф-повар: Ovidiu Tarbud, Food Department, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я выбрал эти два рецепта, потому что они мне эмоционально очень близки. Когда мы готовим, мы говорим о процессе творчества, а, следовательно, об эмоциях. Два выбранных рецепта – Паприкаш и Рыба под маринадом – напоминают мне выходные, проведенные с семьей. Это традиционные блюда двух регионов, где я жил: Молдавии и Трансильвании. Кроме того, это универсальные рецепты, которые можно легко адаптировать”.

Continue reading

Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока

Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне

Continue reading

Дикий лосось Аляски в кукурузной корочке с картофелем с песто из черемши и чесночной пеной

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я выбрал классические, укоренившиеся рецепты – Рыбу в кукурузной муке или Рыбу под маринадом, но изменил форму, способ приготовления, добавил новые ингредиенты. Использование рыбы Аляски сильно меняет вкус, интенсивность и внешний вид блюда. Но корни остаются, ведь румынская кухня – это всегда точка возврата и вдохновения, что бы на нее ни влияло, и каким бы ни были новые привнесенные ингредиенты”.

Continue reading

Дикий лосось под маринадом с хрустящей мамалыгой

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я хотел подчеркнуть, что наша кухня постоянно развивается, является отражением всего народа и его истории. Румынская кухня готова к тому, чтобы «расти» и развиваться. Мы берем и адаптируем только то, что нам подходит, и при этом сохраняем здоровые связи с корнями и основные культурные ценности”.

Continue reading

Закуска Липованская из копченного минтая Аляски

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Когда мы говорим о традиционной румынской кухне, многие из нас ссылаются на блюда, которые в прошлом принадлежали к разным культурам, не были исключительно румынскими. В нашей кухне есть настоящие исторические рецепты. В ней чувствуется влияние разных исторических периодов, и хорошо, что мы их приняли как свои. Каждая эпоха накладывает свой отпечаток на общество, дает нам что-то новое, заставляет взрослеть”.

Continue reading

Дуэт дикого лосося Аляски с любистоком и Сабайоном с хреном

Шеф-повар: Nico Lontras, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Для дуэта дикого лосося я решил объединить лосось – рыбу, которая не является типично румынской – с любистком, традиционной приправой с очень большим потенциалом, который, с моей точки зрения, недооценен. Кроме того, мы воспользовались преимуществами современной техники. Например, приготовление рыбы при 43 градусах сохраняет как цвет лосося, так и его полезные свойства. Традиционная румынская еда, хотя и очень вкусная, иногда теряет важные для здоровья компоненты вследствие длительного приготовления при высоких температурах”.

Continue reading

Дикий минтай Аляски с маринованными огурцами и свеклой

Шеф-повар: Nico Lontras, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Концепция выбранных рецептов сочетает в себе новые технологии, традиционные румынские элементы и качественные ингредиенты.

Я выбрал минтай Аляски с маринованными огурцами и текстурированной свеклой. Таким образом, я объединил румынские маринованные огурцы в рассоле с различными текстурами свеклы, получив редко используемое сочетание. С помощью новой техники приготовления, которая сохраняет ингредиенты в лучшем состоянии, мы использовали маринование “a la minute” (минутное) с помощью вакуумной машины. Кроме того, использование лиофилизата для сушки малины помогло сохранить свежий и интенсивный вкус ягоды”.

Continue reading