Дикий минтай Аляски в вине Марсала с грибами и луком-шалот

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты на 4 порции

  • 1,25 стакана вина Марсала
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч.л.
  • 6-8 филе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
  • поваренная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 стакан муки
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 280 г грибов кремини, без ножек, тонко нарезанных
  • 4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
  • 2 зубчика чеснока, порубленных
  • 1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна
  • 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
  • измельченная свежая петрушка

Способ приготовления

1. Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане и добавьте желатин. Отставьте в сторону.

2. Приправьте рыбу с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите рыбу на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.

4. Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла; по необходимости, добавьте еще). Готовьте, часто помешивая, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.

5. Вылейте смесь вина и бульона, убедившись, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус и, постоянно помешивая, доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем. Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.

6. Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.

Дикий минтай Аляски в радужном боуле со сливочно-зеленой заправкой

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для заправки

  • 1/3 чашки майонеза
  • 1/3 стакана несладкого йогурта
  • 2 ст.л. ложки сока лайма
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/8 чайной ложки соли
  • щепотка черного перца
  • 3 ст.л. воды
  • 1 стакан свежих листьев шпината
  • 1/3 стакана оливкового масла

Для киноа

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан киноа (любой сорт)
  • 2 стакана куриного бульона или воды
  • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу

Для овощей

  • 225 г сахарного горошка, нарезанного пополам по диагонали
  • 12 помидоров черри, разрезанных пополам
  • 8 редисок, тонко нарезанных
  • 1/2 стакана кинзы
  • 2 авокадо, нарезанных

Для рыбы

  • 4 филе минтая Аляски примерно по 170 г
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1–2 ч.л. ложки порошка чили с перцем анчо по вкусу
  • От 1/4 до 0,5 чайной ложки соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 лайм, нарезанных на 4 дольки

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку: поставьте противень в духовку на 10 см ниже гриля, нагрейте гриль до высокой температуры. Постелите фольгу на противень.

2. Сделайте заправку: в блендере смешайте майонез, йогурт, сок лайма, мед, соль, перец, воду и листья шпината. Взбейте в пюре до однородности. При включенном блендере постепенно добавляйте оливковое масло. Попробуйте смесь и добавьте соль и перец по вкусу.

3. Поджарьте тосты и приготовьте киноа: в кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте киноа. Помешивайте в течение 5–6 минут до подрумянивания крупы.

Добавьте бульон или воду и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте 15 минут или до мягкости зерен. Взбейте вилкой. Держите в тепле.

Пищевая ценность на порцию: 829 калорий, 56 г жира, 8 г насыщенных жиров, 494 калории, 111 мг холестерина, 40 г белка, 47 г углеводов, 11 г клетчатки, 1079 мг натрия, 134 мг кальция и 1330 мг омега-3 жирных кислот.

Морепродукты Аляски на фестивале Best Chef в Киеве

Институт маркетинга морепродуктов Аляски примет участие в международном фестивале поваров Best Chef, который пройдет 17 и 18 сентября в Киеве.

При поддержке Института пройдут 2 мастер-класса.
Образовательный мастер-класс “Все, что Вы хотели знать о красной икре” проведут Марина Русак, директор по маркетингу Первого икорного супермаркета ikra-market.com.ua и специалист рыбного отдела Гудвайн Виктор Сагайдак goodwine.ua. Во время мастер-класса вы узнаете, чем отличается икра 5 видов дикого лосося Аляски, как отличить имитацию от натуральной икры, как не купить контрафакт, как правильно дефростировать замороженную икру и тонкости производства консервированной икры.

Алексей Повторейко, вице -президент Ассоциации шеф-поваров Украины и шеф-повар дома-ресторана шотландской кухни WHISKY CORNER, проведет мастер-класс “Знакомство с диким минтаем Аляски и его практическое применение в блюдах”. Алексей расскажет о преимуществах этой дикой рыбы и научит готовить лучший fish&chips из дикого минтая Аляски.

The Fork & Fin: Fish&Chips, фудтрак www.theforkandfin.com

С презентациями можно ознакомиться по ссылкам:

Презентации про красную икру тут и тут тут.

Презентация про минтай тут.

Дикий минтай Аляски под маринадом из свежих овощей и мамалыгой

Шеф-повар: Ovidiu Tarbud, Food Department, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я выбрал эти два рецепта, потому что они мне эмоционально очень близки. Когда мы готовим, мы говорим о процессе творчества, а, следовательно, об эмоциях. Два выбранных рецепта – Паприкаш и Рыба под маринадом – напоминают мне выходные, проведенные с семьей. Это традиционные блюда двух регионов, где я жил: Молдавии и Трансильвании. Кроме того, это универсальные рецепты, которые можно легко адаптировать”.

Continue reading

Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока

Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне

Continue reading

Закуска Липованская из копченного минтая Аляски

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Когда мы говорим о традиционной румынской кухне, многие из нас ссылаются на блюда, которые в прошлом принадлежали к разным культурам, не были исключительно румынскими. В нашей кухне есть настоящие исторические рецепты. В ней чувствуется влияние разных исторических периодов, и хорошо, что мы их приняли как свои. Каждая эпоха накладывает свой отпечаток на общество, дает нам что-то новое, заставляет взрослеть”.

Continue reading

Дикий минтай Аляски с маринованными огурцами и свеклой

Шеф-повар: Nico Lontras, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Концепция выбранных рецептов сочетает в себе новые технологии, традиционные румынские элементы и качественные ингредиенты.

Я выбрал минтай Аляски с маринованными огурцами и текстурированной свеклой. Таким образом, я объединил румынские маринованные огурцы в рассоле с различными текстурами свеклы, получив редко используемое сочетание. С помощью новой техники приготовления, которая сохраняет ингредиенты в лучшем состоянии, мы использовали маринование “a la minute” (минутное) с помощью вакуумной машины. Кроме того, использование лиофилизата для сушки малины помогло сохранить свежий и интенсивный вкус ягоды”.

Continue reading