Морепродукты Аляски на фестивале Best Chef в Киеве

Институт маркетинга морепродуктов Аляски примет участие в международном фестивале поваров Best Chef, который пройдет 17 и 18 сентября в Киеве.

При поддержке Института пройдут 2 мастер-класса.
Образовательный мастер-класс “Все, что Вы хотели знать о красной икре” проведут Марина Русак, директор по маркетингу Первого икорного супермаркета ikra-market.com.ua и специалист рыбного отдела Гудвайн Виктор Сагайдак goodwine.ua. Во время мастер-класса вы узнаете, чем отличается икра 5 видов дикого лосося Аляски, как отличить имитацию от натуральной икры, как не купить контрафакт, как правильно дефростировать замороженную икру и тонкости производства консервированной икры.

Алексей Повторейко, вице -президент Ассоциации шеф-поваров Украины и шеф-повар дома-ресторана шотландской кухни WHISKY CORNER, проведет мастер-класс “Знакомство с диким минтаем Аляски и его практическое применение в блюдах”. Алексей расскажет о преимуществах этой дикой рыбы и научит готовить лучший fish&chips из дикого минтая Аляски.

The Fork & Fin: Fish&Chips, фудтрак www.theforkandfin.com

С презентациями можно ознакомиться по ссылкам:

Презентации про красную икру тут и тут тут.

Презентация про минтай тут.

Вылов лосося на Аляске на 31 августа 2019 года

На Аляске продолжается вылов лосося. Окончательные итоги путины можно будет подвести в ноябре, но на 31 августа пойман уже 91% от предварительно прогноза на 2019 год.

В начале августа общий вылов лосося на Аляске был намного ниже, чем в прошлом году. Но к концу месяца цифры начали выравниваться: разница в вылове кижуча уменьшалась с -32% до -8%, кеты – с -20% до -14%, чавычи – с -11% до -1%.

2018 2019
Чавыча 244 000 241 000 -1%
Кета 17 785 000 15 236 000 -14%
Горбуша 131 562 000 120 320 000 -9%
Кижуч 2 838 000 2 610 000 -8%
Нерка 50 173 000 55 038 000 +10%

Вылов на 31 августа 2018 и 2019 (количество пойманных особей). Для горбуши цифры на 31 августа 2017 и 2019. Полную информацию о вылове можно найти тут.

Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока

Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне

Continue reading

Дикий лосось Аляски в кукурузной корочке с картофелем с песто из черемши и чесночной пеной

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я выбрал классические, укоренившиеся рецепты – Рыбу в кукурузной муке или Рыбу под маринадом, но изменил форму, способ приготовления, добавил новые ингредиенты. Использование рыбы Аляски сильно меняет вкус, интенсивность и внешний вид блюда. Но корни остаются, ведь румынская кухня – это всегда точка возврата и вдохновения, что бы на нее ни влияло, и каким бы ни были новые привнесенные ингредиенты”.

Continue reading

Дикий лосось под маринадом с хрустящей мамалыгой

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я хотел подчеркнуть, что наша кухня постоянно развивается, является отражением всего народа и его истории. Румынская кухня готова к тому, чтобы «расти» и развиваться. Мы берем и адаптируем только то, что нам подходит, и при этом сохраняем здоровые связи с корнями и основные культурные ценности”.

Continue reading

Дуэт дикого лосося Аляски с любистоком и Сабайоном с хреном

Шеф-повар: Nico Lontras, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Для дуэта дикого лосося я решил объединить лосось – рыбу, которая не является типично румынской – с любистком, традиционной приправой с очень большим потенциалом, который, с моей точки зрения, недооценен. Кроме того, мы воспользовались преимуществами современной техники. Например, приготовление рыбы при 43 градусах сохраняет как цвет лосося, так и его полезные свойства. Традиционная румынская еда, хотя и очень вкусная, иногда теряет важные для здоровья компоненты вследствие длительного приготовления при высоких температурах”.

Continue reading

Лосось Аляски под маринадом

Шеф-повар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я решил переосмыслить два классических румынских блюда: Рыбу под маринадом и Рыбу в хрустящей кукурузной корочке. Чтобы передать свое видение этих блюд, я использовал качественные ингредиенты, в частности, рыбу Аляски. Обычно в нашей стране маринад готовится для карпа или красноперки, я заменил их на дикий лосось Аляски. Овощи в маринаде, как правило, содержат много соли, вместо этого я приготовил более нежный вариант – овощное пюре”.

Continue reading