На Аляске начался вылов лосося

17 мая в город Сиетл (США) привезли первую партию дикого аляскинского лосося, пойманного в этом году. Первый улов обычно встречают с почестями и радостью.

Доставку первой партии осуществляла авиакомпания Alaska Airlines на самолете с левреей лосося на весь фюзеляж. Рисунок лосося нанесен на всю длину своего самолета Boeing 737-800, который прозвали Salmon-Thirty-Salmon II. Эта ливрея является одной из наиболее сложных в коммерческой авиации. На ее создание потребовалось 27 дней.

Salmon-Thirty-Salmon II

Каждый год самолеты Alaska Airlines доставляют в магазины США, Канады и Мексики почти 11 млн. тонн морепродуктов.

Фотографии www.facebook.com/dmytrozagumenny

Владимир Ярославский о путешествии на Аляску

Владимир Ярославский, шеф-повар Lucky Restaurant Vinoteque, бренд шеф Good Wine, посетил Аляску в июле 2018 года в рамках образовательного семинара для шеф-поваров со всего мира, организатором которого выступает ASMI. Владимир делится своими впечатлениями с представителями Fontegro, конгресса для шеф-поваров, проходящего в Киеве.

Continue reading

Дни Аляски в GoodWine в Киеве

13 декабря в премиум-супермаркете Киева GoodWine стартовали мероприятия по случаю начала продаж премиальной рыбы Аляски. Украшение зала, дегустации, события для VIP клиентов, прессы, рестораторов проводятся в декабре с целью увеличения продаж и знакомства покупателей с особенностями и ценностью диких морепродуктов Аляски.

Вылов лосося Аляски на 2 октября 2018 года

Лососевая путина на Аляске подходит к концу. На 2 октября 2018 года вылов лосося на Аляске составил 113,4 миллионов рыб. В данный момент продолжается промысел чавычи и нерки.

В 2018 году:

– самый большой вылов нерки в Бристольском заливе с точки зрения стоимости

– вылов горбуши на 40% меньше, чем прогнозировалось до начала сезона вылова, и на 6% больше, чем в 2016 году

– вылов кеты близок к прогнозу до начала сезона вылова, но на 19% меньше, чем в 2017 году

– вылов кижуча на 33% меньше, чем в 2017, и на 8% меньше, чем в 2016

  2017* 2018 (на 02.10) 2018 (прогноз)
Чавыча 262 240 218
Кета 24 958 19 628 20 977
Горбуша 39 246 39 960 69 682
Кижуч 5 251 3 494 4 949
Нерка 53 624 50 129 51 589
* Для горбуши данные указаны за 2016 год
Цифры указаны в тысячах пойманных особей

Источник: Департамент охоты и рыболовства штата Аляска, McDowell Group.

Более подробные данные по регионам Аляски смотрите на сайте www.alaskaseafood.org

Поздравляем с Днем дикого лосося Аляски! 

Каждый год 10 августа на Аляске празднуют День дикого аляскинского лосося – Alaska Wild Salmon Day! Ведь дикий лосось – один из символов Аляски. Всего на Аляске водится 5 видов дикого лосося: чавыча, или королевский лосось, кижуч, нерка, кета и горбуша.

 

Прогноз по вылову лососей на Аляске в 2018 году

Институт маркетинга морепродуктов Аляски подготовил предварительный прогноз по вылову лососей в 2018 году.

Цифры в таблице указаны в миллионах фунтах (1 фунт = 0,45 кг)

  2016 2017 2018 (прогноз)
Чавыча 5 3 3
Кета 118 195 162
Горбуша 150 523 240
Кижуч 28 33 31
Нерка 288 292 286

Более подробные данные по регионам Аляски смотрите на сайте www.alaskaseafood.org

Пирог из дикого лосося и минтая из Аляски

Ингредиенты на 4 порции:

  • 25 г сливочного масла
  • 700 г очищенного картофеля
  • 150 г нарезанных кабачков
  • 350 г филе минтая
  • 350 г филе лосося Аляски
  • 200 мл овощного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 200 мл сухого белого вина
  • 2 столовые ложки кукурузной муки, смешанной с 3 столовыми ложками сливок или молока
  • 75 г размороженного зеленого горошка
  • 1 ст.л. ложка нарезанного укропа
  • 3-4 ст.л. молока
  • Соль и молотый черный перец

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом жаростойкую форму для выпечки.
  2. Варите картофель в слегка подсоленной кипящей воде 20 минут, пока он не станет мягким. В то же время отварите кабачки в течение 5 минут, затем просушите их.
  3. Положите рыбное филе в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и кусочек масла. Варите 5-6 минут, пока рыба не будет готова. Если ее проверить на готовность вилкой, она должна распадаться слоями. Шумовкой переложите рыбу в форму для выпечки.
  4. Налейте белое вино в кастрюлю с бульоном, где вы варили рыбу. Достаньте оттуда лавровый лист. Добавьте смешанную кукурузную муку и нагрейте, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Замешайте туда горох, кабачки и укроп. Добавьте перец и соль, а затем залейте этой смесью рыбу в форме для выпечки.
  5. Слейте воду из картофеля, добавьте туда молоко и масло и приготовьте пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите ложкой пюре на рыбу, залитую тестом, закрывая всю поверхность формы. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета.

Совет от шеф-повара: в течение последних нескольких минут вы можете включить верхний гриль в духовке.