Шашлычки из аляскинских гребешков с апельсином и эстрагоном

Ингредиенты на 6 порций:

  • 6 деревянных шампуров
  • 18 больших гребешков Аляски
  • ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • ¼ чашки эстрагона (тархуна) и белого винного уксуса
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. тертой апельсиновой цедры
  • 1 ч.л. высушенного эстрагона (тархуна)
  • ¼ ч.л. соли
  • Тонко нарезанные апельсины и огурцы для гарнира

Способ приготовления:

  1. Перед жаркой замочите деревянные шашлычки в воде на 30 минут.
  2. Промойте гребешки Аляски под холодной проточной водой и высушите. В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, уксус, мед, оливковое масло, апельсиновую цедру, эстрагон и соль. Отложите 1/3 стакана маринада. Выложите морские гребешки и оставшийся маринад в герметичный пластиковый пакет, переверните его несколько раз, чтобы все гребешки были покрыты маринадом. Охладите 15-20 минут.
  3. Разогрейте гриль или духовку на среднем огне. Смажьте гриль или противень маслом. Нанижите на каждый шампур по 3 гребешка. Готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, периодически покрывая гребешки оставшимся маринадом.

Совет повара: сочетание апельсина и эстрагона, подслащенного медом, придает гребешкам деликатный вкус. Можно сервировать на ложе из долек апельсина и огурца.

Comments are closed.