Шеф-повар ресторана Алин Уильямс в Вестбери. Работал в лучших ресторанах в Великобритании, много лет учился у Маркуса Уоринга и Гордона Рамзи. Обладатель звезды Мишлен.
Дикий лосось универсален. Его можно приготовить множеством способов.
Мясо кеты и нерки немного суше, поэтому я рекомендую запекать их, или готовить, завернув в тесто.
По моему мнению, королевский лосось (чавычу) лучше всего употреблять в сыром виде, например, в виде суши или сашими. Но он идеально подходит и для барбекю, варки и тушения.
Горбуша быстро готовится. Отлично получается на гриле.
Относитесь к лососю как к красному мясу, дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол.
Важно не готовить дикий лосось слишком долго. Иначе он будет слишком сухим. Но даже в этом случае не все потеряно. Например, из него можно сделать паштет или смешать его со сметаной для блинной начинки.
Лучшие три блюда из лосося.
Мне нравятся простые рецепты. У меня больше трех любимых блюд из дикого лосося, но если надо выбрать, я бы сказал:
— Сашими из аляскинского королевского лосося с имбирным уксусом и соевым соусом чили.
— Аляскинская нерка горячего копчения с молодым картофелем и сметаной из хрена.
— Салат «Цезарь» с кижучем.
Читать интервью полностью www.newsroom.alaskaforeverwild.com