ОТЗЫВЫ

Вернуться

Алин Уильямс, шеф-повар ресторана Алин Уильямс в Вестбери, делится впечатлениями о морепродуктам Аляски

Шеф-повар ресторана Алин Уильямс в Вестбери. Работал в лучших ресторанах в Великобритании, много лет учился у Маркуса Уоринга и Гордона Рамзи. Обладатель звезды Мишлен.

Дикий лосось универсален. Его можно приготовить множеством способов.

Мясо кеты и нерки немного суше, поэтому я рекомендую запекать их, или готовить, завернув в тесто.

По моему мнению, королевский лосось (чавычу) лучше всего употреблять в сыром виде, например, в виде суши или сашими. Но он идеально подходит и для барбекю, варки и тушения.

Горбуша быстро готовится. Отлично получается на гриле.

Относитесь к лососю как к красному мясу, дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол.

Важно не готовить дикий лосось слишком долго. Иначе он будет слишком сухим. Но даже в этом случае не все потеряно. Например, из него можно сделать паштет или смешать его со сметаной для блинной начинки.

 

Лучшие три блюда из лосося.

Мне нравятся простые рецепты. У меня больше трех любимых блюд из дикого лосося, но если надо выбрать, я бы сказал:

— Сашими из аляскинского королевского лосося с имбирным уксусом и соевым соусом чили.

— Аляскинская нерка горячего копчения с молодым картофелем и сметаной из хрена.

— Салат «Цезарь» с кижучем.

Читать интервью полностью www.newsroom.alaskaforeverwild.com

новости и события

Лососевая путина на Аляске. Результаты на 17 июля

21.07.2021
Лососевая путина на Аляске идет полным ходом. Всего на 17 июля на Аляске было поймано 66,4 миллионов рыб. Это примерно столько же, сколько было поймано в 2020 году на эт...

Основные типы морозильных установок на Аляске

19.07.2021
Для рыбы и морепродуктов используются три технологии заморозки: установки с воздушным потоком, контактные установки и аппараты с рассольным охлаждением. Все методы гаран...

Заморозка как метод сохранения качества рыбы и морепродуктов Аляски

03.07.2021
Быстрая заморозка рыбы и морепродуктов сразу после вылова позволяет сохранить первозданный вкус, текстуру и питательные вещества. Сохранение влаги Рыба содержит бо...