Рецепты

Вернуться

Запеченный дикий лосось Аляски с хумусом из гороха и гранатом

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для хумуса

  • 1/2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/4 стакана лимонного сока, или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 ст.л. тахини
  • 1 банка (420 г) фасоли каннеллини, без жидкости
  • 1/2 стакана замороженного гороха, предварительно размороженного
  • 2 ст.л. крупно нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. оливкового масла

Для дикого лосося Аляски:

  • оливковое масло
  • 4 филе дикого лосося Аляски по 170 г
  • морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
  • 1/4 ч.л. порошка чили
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1,5 ч.л. молотого сумаха
  • 1/4 стакана семян граната
  • 1/4 стакана свежей мяты
  • 1/4 стакана свежих листьев кинзы
  • 1 стакан стеблей горошка или другого микрогрина
  • 1 лимон, порезанный на четвертинки

Способ приготовления

  1. В кухонном комбайне взбейте однородное пюре из чеснока, лимонного сока, соли и тахини. Добавьте фасоль, горох, петрушку, кориандр и оливковое масло и снова взбейте пюре до получения однородной консистенции. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Переложите в миску и охладите.
  2. Нагрейте духовку до температуры 135°С. Слегка смажьте маслом дно большой формы для выпечки.
  3. Выложите минтай в форму, приправьте солью, перцем, порошком чили и лимонным соком. Сбрызните оливковым маслом.
  4. Выпекайте 20–25 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Извлеките из духовки, полейте рыбу образовавшимся при запекании соусом. Посыпьте сумахом. Оставьте на 5 минут.
  5. На каждую тарелку выложите по ложке горохового хумуса. Сверху уложите кусок рыбы. Посыпьте зернами граната, листьями мяты, кинзы и стеблями гороха. Украсьте лимонными дольками.

Рекомендуемое вино

Columbia Crest H3 Sauvignon Blanc

Рекомендуемое сочетание пива

Kona Longboard Lager