Рецепты

Салтимбокка с аляскинским палтусом

Ингредиенты (4 порции):

8 свежих листьев шалфея
4 × 100-150 г филе аляскинского палтуса
8 кусочков пармской ветчины
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
6 ст. л. марсалы
4 ст. л. овощного бульона
Молотый черный перец
Зеленая стручковая фасоль для украшения

Приготовление:

Положите по листу шалфея сверху на каждый кусок палтуса, слегка приправьте черным перцем, затем заверните каждый кусок филе в 2 кусочка пармской ветчины.
Нагрейте сливочное и оливковое масло на большой сковороде. Положите завернутые в ветчину кусочки филе и обжаривайте их на среднем огне по 2 минуты каждую сторону.
Влейте марсалу и бульон. Убавьте огонь, тушите около 5 минут, пока жидкость немного не выпарится, переверните филе один раз.
Тем временем отварите фасоль в слегка подсоленной воде около 4–5 минут, пока она не станет мягкой.
Подавайте рыбу с фасолью, полейте филе остатками соуса.

Совет: к этому блюду прекрасно подойдет молодой картофель, смазанный сливочным маслом, поэтому приготовьте небольшое количество, прежде чем вы приступите к приготовлению рыбы.