Рецепты

Подкопченный аляскинский лосось в базиликово-винном соусе

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты на 2 порции

  • 2 стейка или филе аляскинского лосося (по 110-170 г), свежих, размороженных или замороженных
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • специи для копчения, по вкусу
  • 2 ст. л. Шардоне

Соус

  • 1 ч. л. измельченного чеснока
  • 1/2 стакана Шардоне
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. измельченного свежего базилика
  • соль по вкусу
  • долька лимона

Способ приготовления

  1. Промойте замороженный лосось Аляски холодной водой от ледяной глазури, просушите бумажным полотенцем. Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду до умеренно-высокой температуры. Нанесите на филе или стейки масло с обеих сторон. Поместите лосось в нагретую сковороду и жарьте, не накрывая крышкой, 3–4 минуты, до золотистой корочки. Периодически двигайте филе, что оно не прилипало к сковороде.
  2. Переверните лосося и посыпьте специями для копчения, по вкусу. Плотно накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще 6–8 минут (для замороженного лосося) или 3–4 минуты (для свежей или размороженной рыбы). Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 столовые ложки вина. Оставьте рыбу на сковороде, не накрывая крышкой, пока жидкость полностью не испариться. Выньте рыбу из сковороды.
  3. На той же сковороде приготовьте чеснок вместе с вином. Нагрейте вино до кипения на слабом огне, пока оно не упарится на две трети. Добавьте сливки и базилик; варите соус до загустения на слабом огне примерно две минуты. Приправьте по вкусу солью и добавьте сок одной дольки лимона.

Пищевая ценность на порцию: 532 калории, 37 г общего жира, 16,5 г насыщенного жира, 62% калорий из жира, 157,5 мг холестерина, 31,5 г белка, 4 г углеводов, 0 г клетчатки, 186 мг натрия, 67 мг кальция и 2300 мг омега-3 жирных кислот