Рецепты

Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока

Ингредиенты:

  • Дикий лосось Аляски – 900 г
  • Минтай Аляски – 600 г
  • Желтый лук – 350 г
  • Красный болгарский перец – 200 г
  • Перец острый – 8 г
  • Чеснок – 20 г
  • Порошок манго – 4 г
  • Нарезанные кубиками помидоры – 70 г
  • Паприка сладкая – 20 г
  • Сливки – 150 мл
  • Рыбный бульон – 40 г
  • Рыбий жир – 30 г
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Мука – 150 г
  • Ромашка – 3 г
  • Тимьян – 7 г
  • Агар-агар – 7 г
  • Желатин – 1 лист
  • Оливковое масло – 20 мл
  • Соль
  • Перец
  • Проростки

Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне

Способ приготовления:

  1. Рыбный бульон: поставить вариться на медленном огне дикий лосось Аляски (0,700 кг) и минтай (0,500 кг) на 18 мин. Бульон процедить через мелкое сито и оставить на медленном огне до получения густой консистенции.
  2. Рыбный паприкаш: растопить рыбий жир, оливковое масло и сливочное масло. Добавить дикий лосось Аляски (0,080 кг) и минтай (0,100 кг), немного поджарить, добавить паприку и еще немного обжарить. Обжарить болгарский перец, лук и острый перец. Добавить нарезанные кубиками помидоры и чеснок, тушить с водой. Когда овощи размягчатся, выложить все в Vitamix750 и смешать. Добавить соль, перец, порошок манго, сливки, рыбный бульон и перемешать до однородной консистенции.
  3. Домашняя лапша: смешать в миске яйцо, муку, чайную ложку масла и соли. Замесить густое тесто, раскатать тонкий пласт, скрутить в рулетик и нарезать лапшу. Варить в соленой воде. Добавить немного сливочного масла.
  4. Соус: перемешать ромашку с половиной зубчика чеснока, добавить немного соли и тмина. Добавить агар-агар и желатин. Процедить, залить в нужные формы и поставить в холодильник.