Рецепты

Классический салат из сурими Аляски

Name: Классический салат из сурими Аляски
Ingredients: 450 г сурими Аляски; кошерная соль и свежемолотый перец; 2 целых лимона; 4 целых веточки эстрагона; 1 ст. л. рубленых свежих листьев эстрагона; 1/4 стакана майонеза, желательно домашнего, по вкусу; 1 ст. л. дижонской горчицы, по вкусу; 1 ст. л. рубленых свежих листьев петрушки; 1 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука; 1/2 стакана красного лука, мелко нарезанного (1/2 средней луковицы); 1/2 стакана сельдерея, мелко нарезанного (2 стебля); 1 средний зубчик чеснока, измельченный

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Ингредиенты на 3–4 порции

450 г сурими Аляски
кошерная соль и свежемолотый перец
2 целых лимона
4 целых веточки эстрагона
1 ст. л. рубленых свежих листьев эстрагона
1/4 стакана майонеза, желательно домашнего, по вкусу
1 ст. л. дижонской горчицы, по вкусу
1 ст. л. рубленых свежих листьев петрушки
1 ст. л. рубленого свежего шнитт-лука
1/2 стакана красного лука, мелко нарезанного (1/2 средней луковицы)
1/2 стакана сельдерея, мелко нарезанного (2 стебля)
1 средний зубчик чеснока, измельченный

Способ приготовления

Разогрейте плиту Sous vide до 54 °C. Приправьте сурими солью и перцем. Нарежьте лимон дольками размером 0,5 см. Положите сурими в большой пакет с зип-локом или вакуумный пакет, добавьте дольки лимона и целые веточки эстрагона. Закройте пакет и удалите из него воздух, последние 2,5 см сверху оставьте незапечатанным. Медленно опустите в кастрюлю с водой, полностью закрыв его только перед полным погружением. Если вы используете вакуумный пакет герметично закройте его в соответствии с инструкциями производителя. Готовьте в течение 20 минут. Сурими должно пропитаться ароматом лимона и эстрагона.
В большую миску выложите 2 столовые ложки сока лимона, 1 чайную ложку цедры лимона, майонез, горчицу, измельченные листья эстрагона, петрушку, шнитт-лук, красный лук, сельдерей и чеснок, перемешайте силиконовой лопаткой. Поставьте в холодильник.
После приготовления сурими выньте из пакетов стебли эстрагона и дольки лимона. Нарежьте сурими на кусочки по 1-1,5 см и добавьте смесь из майонеза. Аккуратно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте по желанию еще майонез, горчицу или лимонный сок. Подавайте с салатом латук или в сэндвичах.