Роберт Видмайер – известный американский шеф-повар, обладатель премии Ресторан высокой кухни от Ассоциации ресторанов Вашингтонской агломерации. Он получил самые высокие оценки от журнала Washingtonian, путеводителя по ресторанам от газеты Washington Post и Zagat. В 2007 году Видмайер открыл собственное заведение под названием Brasserie Beck, которое журнал Esquire назвал одним из лучших новых ресторанов в Америке.
Способ приготовления
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Смешайте в ней апельсиновый сок, лимонный сок и стручок ванили. Варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится на три четверти. Выньте стручок ванили. Дайте соусу остыть. Перелейте в чашу для блендера. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла, рыбный бульон, уксус и мед, взбейте до однородности.
- Приправьте филе лосося с обеих сторон солью и перцем, затем запанируйте в поджаренных семенах. Разогрейте антипригарную сковороду. Обжарьте лосось, выложив его чешуей вниз. Как только чешуя станет хрустящей, аккуратно переверните филе. Готовьте рыбу, пока она не потеряет прозрачность.
- Для подачи поместите филе лосося в центр тарелки. Слегка сбрызните соусом. Приправьте солью по вкусу.