Рецепты

Дикая аляскинская кета с лимоном и тимьяном с салатом из артишока и помидоров

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты на 6–8 порций

  • 1 тушка кеты Аляски (разделанная), свежая или размороженная
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • цедра лимона
  • сок лимона (около 1/3 стакана)
  • 2 ст. л. свежих листьев тимьяна
  • 1 ч. л. соли или по вкусу
  • 1/4 ч. л. перца или по вкусу
  • дополнительные веточки тимьяна и дольки лимона, для украшения, по желанию

Салат

  • 1 банка (340 г) маринованных артишоков, без маринада (оставьте 1/4 стакана маринада)
  • 3 стакана маленьких помидоров черри, разрезанных пополам
  • 3/4 стакана средних фаршированных испанских оливок, разрезанных пополам
  • 1 авокадо, без косточки, очищенное и нарезанное на кусочки размером 2,5 см
  • 2 ст. л. измельченного шнитт-лука
  • 1/3–1/2 стакана измельченного сыра фета

Способ приготовления

  1. Достаньте лосося из холодильника за 15 минут до готовки. Нагрейте гриль до 200°С.
  2. Сделайте маринад: пробейте масло и чеснок блендером. Добавьте цедру, лимонный сок, листья тимьяна, соль и перец. Еще раз пробейте.
  3. Сделайте «кастрюлю» из фольги, разрезав 2 куска фольги в ширину; фольга должна быть примерно на 15 см длиннее лосося. Уложите фольгу (блестящей стороной вниз) на противень; щедро нанесите на кусочки фольги кулинарный спрей.
  4. Помойте лосося под холодной водой, тщательно промывая брюшную полость; просушите бумажным полотенцем. Сделайте 3–4 надреза крест-накрест на коже лосося. Надрезы должны быть глубокими, почти до кости. Смажьте лосось с одной стороны маринадом. Поместите рыбу стороной с маринадом вниз в центр фольги. Смажьте верхнюю часть маринадом. Сложите фольгу, сделав из нее неглубокую «кастрюлю» вокруг лосося, оставляя 5-сантиметровое поле вокруг рыбы.
  5. Аккуратно переместите противень с фольгой в центр предварительно разогретого гриля. Не закрывайте рыбу фольгой. Закройте крышку гриля и готовьте 25–35 минут, или пока лосось не потеряет прозрачность. Снимите с гриля и дайте постоять несколько минут перед подачей.
  6. Пока рыба готовится, разрежьте корзинки артишоков пополам на маленькие кусочки. В миске смешайте артишоки, помидоры, оливки, авокадо, шнитт-лук и сыр фета. Полейте оставшимся от артишоков маринадом овощи; аккуратно перемешайте. Подавайте салат с лососем.

Варианты: печь в духовке, предварительно нагретой до 200°С, 25–35 минут, пока рыба не потеряет прозрачность. Не забудьте дать лососю постоять несколько минут до подачи.

Пищевая ценность на порцию: 382 калории, 26 г общего жира, 5 г насыщенных жиров, 61% калорий из жира, 90 мг холестерина, 26,5 г белка, 12 г углеводов, 5 г клетчатки, 704 мг натрия, 87,5 мг кальция и 1120 мг омега-3 жирных кислот.