Рецепты

Вернуться

Боул с диким минтаем Аляски и острым соусом кешью

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса кешью:

  • 1 стакан сырого, несоленого кешью
  • 2,5 стакана воды
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. шрирачи, или по вкусу

Для сорго:

  • 4 стакана костного бульона
  • 1/2 ч. л. соли, или по вкусу
  • 1 стакан сорго, промытого и высушенного

Для овощей:

  • оливковое масло
  • 1 большой батат, вымытый и нарезанный кубиками по 2,5 см
  • 1/4 головки цветной капусты, разбитой на соцветия
  • 3 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками по 2,5 см
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных на ломтики
  • 12 головок брюссельской капусты, разрезанных пополам
  • 1 стакан консервированного нута, промытого и высушенного
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса
  • 1 ст. л. сока лайма

Для рыбы:

  • 4 филе дикого минтая Аляски (по 170 г каждое)
  • 2 ст. л. сока лайма
  • 1,5 ч. л. копченой паприки

Способ приготовления

  1. Залейте кешью двумя стаканами воды. Замочите при комнатной температуре и оставьте не менее чем на 2 часа. Слейте воду, выложите в кухонный комбайн. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды, сок лайма, соль, а также шрирачу и пробейте на высокой скорости до получения однородной сливочной массы. Попробуйте смесь и добавьте соли при необходимости. Если соус получился слишком густой, разбавьте его водой.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения костный бульон. Посолите по вкусу. Добавьте сорго. Накройте крышкой и варите 55-60 минут на медленном огне, или пока крупа не станет нежной и слегка вязкой. Слейте излишек жидкости через дуршлаг. Приготовленное сорго можно хранить в холодильнике в течение недели и разогревать в микроволновой печи.
  3. Нагрейте духовку до температуры 230°С. Слегка смажьте маслом противень. Выложите овощи на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Обмажьте овощи маслом. Запекайте 20–25 минут или до готовности и легкой карамелизации. Сбрызните уксусом и лаймом и перемешайте. Попробуйте смесь и добавьте больше соли и перца при необходимости.
  4. Тем временем, выложите на второй противень лист пергамента. Положите филе минтая Аляски и сбрызните соком лайма. Полейте сверху 1 столовой ложкой масла и посыпьте филе солью и перцем. Запекайте в течение 8–10 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Оставьте на 5 минут. Полейте филе соусом, который образовался при готовке и посыпьте копченой паприкой.
  5. Для подачи боула, выложите ложку приготовленного сорго в каждую миску. Положите щедрую ложку овощей, 1/4 стакана нута и рыбу сверху. Подавайте с соусом кешью.

Пищевая ценность на порцию: 878 калорий, 37 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 331 калория, 35 мг холестерина, 29 г белка, 118 г углеводов, 12 г клетчатки, 1267 мг натрия, 256 мг кальция и 320 мг омега-3 жирных кислот

Рекомендуемое вино

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 merlot

Рекомендуемое сочетание пива

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Big Wave Golden Ale