Рецепты

Ароматная кета Аляски с горошком в кунжуте по-азиатски

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты на 6–8 порций

  • 1 тушка кета Аляски (разделанная), свежая или размороженная
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. морской соли
  • 1 ч. л. свежемолотого перца
  • 1 лайм, нарезанный дольками
  • 2 маленьких стебля лемонграсса (около 60 г), только светлая часть, разрезанных в длину и помятых
  • 6–8 (около 60 г) длинных тонко нарезанных ломтиков очищенного свежего имбиря
  • по 4–5 веточек свежей мяты и кинзы
  • 2 тайских перца чили, разрезанных пополам
  • 1 большой банановый лист (достаточно большой, чтобы завернуть рыбу)

Горошек в кунжуте

  • 1 ст. л. оливкового масла или масла канолы
  • 450 г сахарного гороха
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
  • по 1 ч. л. кунжутного масла, соевого соуса и семян кунжута
  • 1 ст. л. кисло-сладкого соуса

Способ приготовления

  1. Достаньте кету Аляски из холодильника за 15 минут до приготовления. Нагрейте гриль до 200°С. Возьмите 2 куска алюминиевой фольги достаточно большого размера, чтобы завернуть лосося. Уложите листы фольги (блестящей стороной вниз) на противень; щедро нанесите на верхний лист кулинарный спрей.
  2. Помойте лосося под холодной водой, тщательно промывая брюшную полость; просушите бумажным полотенцем. Сделайте 3–4 надреза крест-накрест на коже лосося. Надрезы должны быть глубокими, почти до кости. Смажьте тушку маслом; посыпьте солью и перцем внутри и снаружи. Нафаршируйте лосося слоями ломтиков лайма, лемонграсса, имбиря, мяты, кинзы и чили. Заверните кету в банановый лист, затем поместите в центр алюминиевой фольги. Закройте фольгу, образуя герметичный пакет.
  3. Аккуратно положите пакет в центр предварительно разогретого гриля. Закройте крышку гриля и готовьте 25–35 минут, или пока лосось не потеряет прозрачность. Снимите с гриля и дайте рыбе постоять несколько минут перед подачей.
  4. Пока лосось готовится, разогрейте масло на сковороде. Выложите горошек и ломтики болгарского перца; тушите 3–5 минут, пока перец не станет мягким. Смешайте кунжутное масло, соевый соус, семена кунжута и кисло-сладкий соус. Подавайте овощи с лососем.

Советы по приготовлению:
• Банановый лист используется для красивой презентации, но его не обязательно использовать — просто оберните рыбу в несколько листов сверхпрочной алюминиевой фольги,
закройте ее, но имейте в виду, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, оставьте место для циркуляции тепла внутри, образуя герметичный пакет.
• Варианты: печь в духовке, предварительно нагретой до 200°С, готовить 25–35 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Не забудьте дать лососю постоять несколько минут до подачи.

Пищевая ценность на порцию: 461 калория, 18 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 34% калорий из жира, 216 мг холестерина, 61 г белка, 11 г углеводов, 2 г клетчатки, 846 мг натрия, 76 мг кальция и 2420 мг омега-3 жирных кислот.