Рецепты

Аляскинский лосось с листовой капустой лачинато и заправкой из яблок и бекона. Рецепт от шеф-повара Марии Л. Хайнз

Ингредиенты

  • 170 г дикого лосося Аляски (например, нерки)
  • 2 пучка листовой капусты лачинато, без кочерыжки, крупно нарезанных
  • 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 1 ст. л. лука-шалот, измельченного
  • 1/2 ст. л. чеснока, измельченного
  • перец чили хлопьями, по вкусу
  • 4 шт. пальчиковой картошки, отварной
  • 2 яблока Грэнни Смит, очищенных, нарезанных кубиками
  • 4 полоски копченого на яблоневых дровах бекона, нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана жира от бекона
  • 2 ст. л. винного уксуса гарнача
  • 14 г микрогрина для украшения, по желанию

Мария Хайнз, ресторатор и шеф-повар ресторанов Maria Hines, уже давно стремится готовить только из сезонных и органических продуктов. Ее творческий подход на кухне является результатом богатого кулинарного опыта (включая работу в Eleven Madison Park Дэнни Мейера в Нью-Йорке), обучения во Франции и путешествий по всей Западной Европе и Марокко. Мария — лауреат премии Джеймса Берда «Лучший шеф-повар Северо-Запада». В настоящее время она управляет тремя ресторанами в Сиэтле — Tilth (новая американская кухня), Golden Beetle (восточная средиземноморская кухня) и Agodolce (южно-итальянская и сицилийская кухня). Все они имеют признанную сертификацию экологически чистой продукции от независимой организации Oregon Tilth.

Способ приготовления

  1. Приправьте лосось солью и белым перцем. Жарьте на сковороде около 6 минут. Обжарьте на небольшом огне листовую капусту лачинато с измельченным чесноком, луком-шалот, оливковым маслом и хлопьями красного перца.
  2. Для заправки из яблок и бекона: выложите нарезанный кубиками бекон на сковороду вместе с жиром от бекона, затем добавьте соль, перец, уксус и готовьте 30 секунд.
  3. Сервировка: выложите картофель и листовую капусту лачинато в центр тарелки, затем положите сверху лосось и добавьте заправку из яблок и бекона. Украсьте микрогрином.