СУДЖИКО
Традиционная японская «суджико»–это соленая и вялено-копченая ястыковая икра аляскинского лосося. «Суджико» – японское слово, образованное из слов «суджи», что означает «строй, шеренга» и «ко», что означает «ребенок».
Название отражает расположение икринок в ястыке. Сырые ястыки промывают в насыщенном соляном растворе, высушивают, покрывают солью и вялят.
Cортировка
Обычно существуют три стандартных сорта «суджико» – 1-ый, 2-ой и 3-ий, а также «нестандартный сорт», включающий в себя икру с поврежденным ястыком, лопнувшими икринками и мягкую икру или икру ненадлежащего цвета.
В целом, высококачественная «суджико», как правило, отвечает следующим требованиям:
- Используются крупные икринки
- Цвет икры является ярким и однородным по всему ястыку
- Икринки являются плотными и свежими, нужного уровня зрелости, т.е. не являются недозрелыми или перезрелыми
- Наружная пленка является плотной и одновременно мягкой, ястык без повреждений, а икринки в ястыке расположены ровными рядами
«Суджико» более низкого качества используется для производства пищевых продуктов пастообразной консистенции, паштетов и икорных масел.
«Суджико» из аляскинского лосося можно приобрести в следующих видах: соленая «суджико», «суджико», маринованная в соевом соусе, или необработанная замороженная икра. На упаковке обычно указывается происхождение, контактная информация импортера, а также указывается, является ли данный продукт продуктом с пониженным содержанием соли, и был ли он приготовлен с использованием заменителей соли, или нет.
У производителей свои спецификации, поэтому покупателям важно работать в тесном сотрудничестве со своими поставщиками.