СНЕЖНЫЙ КРАБ (КРАБ-СТРИГУН)

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

Калории (ккал): 100
Белки (г): 20
Жиры (г): 1
Насыщенные жиры (г): 0
Натрий (мг): 590
Холестерин (мг): 60
Омега-3 DHA + EPA (мг): 405
Витамин B12 (мкг): 8,8
Витамин А (мкг): 40
Селен (мкг): 38
Калий (мкг): 170
Железо (мг): 2,5
Кальций (мг): 30

Пищевые добавки: нет

Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно рекомендациям FDA

Насыщенный вкус, изысканность и широкая популярность среди потребителей

Добываемый на Аляске снежный краб является поистине уникальным видом ракообразных. Простота и вместе с тем своеобразие, нежный, сладковатый вкус и белоснежное мясо делают снежного краба очень ценным и обеспечивают ему широкую популярность. Традиционно крупные конечности снежного краба гарантируют незабываемое впечатление в любом виде, — в качестве самостоятельного блюда (закуски или основного блюда) или основного ингредиента в салате, супе, жарком из мяса и морепродуктов, ассорти из морепродуктов или закусках на фуршетах.

Сезонный деликатес, доступный в течение всего года

Промысел краба ведется в четко определенные периоды, что обеспечивает добычу продукции высшего качества, и строго ограниченно — в целях сохранения популяции для будущих поколений. Промысел снежного краба ведется в осенний и зимний периоды, и продукция высочайшего качества гарантированно доступна в замороженном виде в течение всего года.

Широкий выбор продукции в удобном для потребителя виде

Добываемый на Аляске снежный краб поставляется на рынок в разных видах: краб целиком, промытый и прошедший предварительную кулинарную обработку; клешни; кластеры; целые конечности; конечности, разрезанные пополам по длине; или конечности в панцире с надпилом. Вся продукция отличается высоким качеством, однородностью и легкостью приготовления.

Среда обитания

Снежный краб в основном обитает на илистых участках в Беринговом море на глубинах менее 200 метров.

На протяжении взросления и в течение взрослой жизни снежного краба отличает привязанность к среде обитания со специфическими условиями.

Источник пищи

Двустворчатые моллюски, змеехвостки, ракообразные (включая других снежных крабов), полихеты и другие виды червей, улитки и липарисы, а также разные виды рыб.

Снежный краб в кулинарии

Высокая пищевая ценность и широкое применение в кулинарии

Благодаря своему превосходному вкусу, восхитительному внешнему виду и легкости приготовления, добываемый на Аляске снежный краб на сегодняшний день считается одним из самых ценных видов ракообразных. Снежный краб пользуется широкой популярностью среди потребителей независимо от способа приготовления, — приготовленный на пару, жаренный на сковороде или на открытом огне или в жарочном шкафу.

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с октября до середины февраля или до освоения выделенных квот.

Размеры

Средний размер краба: 1–3 фунта (0,45–1,36 кг).
Краб-стригун опилио: 1,5–2,5 фунта (0,68–1,14 кг).
Краб-стригун Бэрда: 2,5–4 фунта (1,14–1,81 кг).

Формы выпуска продукции

Свежая продукция: краб целиком или кластеры/секции; конечности; мясо; клешни.

Замороженная продукция: сырой или вареный краб целиком, сырые или вареные кластеры/секции; конечности, мясо высшего качества («фенси»).

Мясо первой фаланги индивидуальной быстрой заморозки; клешни.

Кластеры/секции, как правило, сортируются по следующим весовым категориям: 5 унций (142 г) и более, 5–8 унций (142–227 г), 8 унций (227 г) и более.

Упаковка продукции

Целый вареный краб, замороженный в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и расфасованный в картонные коробки по 30–50 фунтов (13,6–22,7 кг).

Кластеры/секции, замороженные в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и расфасованные в картонные коробки по 20, 25, 30 и 40 фунтов (9,1, 11,4, 13,6 и 18,2 кг).

Клешни в полиэтиленовых пакетах по 3 фунта (1,36 кг), по 6 пакетов в картонной коробке — 18 фунтов (8,16 кг).

Конечности (обычные и с надпиленным панцирем), упакованные в коробки от 10 до 25 фунтов (от 4,6 до 11,4 кг).

Мясо высшего качества («фенси» и первая фаланга) в блоках по 5 фунтов (2,27 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).