КИЖУЧ
ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
Размер порции: 100 г
Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:
- Калории (ккал): 141
- Белки (г): 24
- Жиры (г): 5
- Насыщенные жиры (г): 1,2
- Натрий (мг): 59
- Холестерин (мг): 59
- Омега-3 DHA + EPA (мг): 1059
- Витамин B12 (мкг): 5,1
- Витамин А (мкг): 41
- Витамин D (мкг): 11
- Селен (мкг): 38
- Калий (мкг): 435
- Железо (мг): 0,6
- Кальций (мг): 47
Пищевые добавки: нет
Источник: Стандартный справочный выпуск 28 USDA | Округлено согласно рекомендациям FDA
Нежный вкус, оранжево-красное мясо плотной консистенции
Среда обитания
Сложный жизненный цикл, в течение которого лосось обитает в различных водоемах с пресной и морской водой.
Лосось рождается в ручьях и реках, мигрирует в прибрежное устье реки, а затем направляется в океан, где и проходит его созревание.
Достигнув половой зрелости, лосось начинает миграцию в обратном направлении, возвращаясь в пресноводные водоемы на нерест.
Источник пищи
Зоопланктон, некрупные взрослые особи других видов рыб, а также изредка кальмары.
Аляскинский лосось в кулинарии
Вкус аляскинского лосося зависит от содержания жиров, а также от условий, в которых он рос и созревал. Мясо всех добываемых на Аляске видов лосося обладает превосходным вкусом, широко используется в кулинарии и прекрасно подходит для копчения, поджаривания на гриле, запекания, поджаривания на сковороде или варки.
Информация для специалистов
Промысловый сезон
Промысел ведется с июня по октябрь.
Размеры
Средний вес целой рыбы — 12 фунтов (5,44 кг); вес рыб варьируется от 5 до 18 фунтов (от 2,27 до 8,17 кг).
Разделанная (потрошеная) рыба без головы сортируется по следующим весовым категориям — 4 фунта (1,8 кг), 4–6 фунтов (1,8–2,7 кг), 6–9 фунтов (2,7–4 кг) и 9–12 фунтов (4–5,45 кг).
Порции: 4, 6, 8 и 10 унций (114, 170, 227 и 284 г).
Формы выпуска продукции
Свежая рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей.
Замороженная рыба: разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей.
Упаковка продукции
Свежая и замороженная разделанная (потрошеная) рыба без головы в ящиках весом от 50 до 100 фунтов (от 22,7 до 45,4 кг).
Филе и порции индивидуальной быстрой заморозки и в вакуумной упаковке в картонных коробках весом от 5 до 22 фунтов (от 2,27 до 9,98 кг).
Контроль безопасности пищевой продукции
Система HACCP.
рецепты
Пикката с аляскинским лососем
Острый аляскинский лосось с кукурузной корочкой
Аляскинский лосось в средиземноморских травах
Аляскинский лосось с жареным рисом
Лосось в горчице и кленовом сиропе с печеными овощами
Дикий лосось Аляски с кокосовой корочкой и кремом из матчи
Тако с диким лососем Аляски и яйцами
Поке с аляскинским лососем
Аляскинский лосось с апельсином и кресс-салатом
Аляскинский лосось под соусом из трав
Дикий лосось Аляски в корочке из кориандра и фенхеля в цитрусовой эмульсии. Рецепт от шеф-повара Роберта Видмайера
Аляскинский лосось с листовой капустой лачинато и заправкой из яблок и бекона. Рецепт от шеф-повара Марии Л. Хайнз
Дикий лосось Аляски с соусом шойю с эстрагоном. Рецепт от шеф-повара Эрика Слейтера
Дикий лосось Аляски в кукурузной корочке с картофелем с песто из черемши и чесночной пеной
Дуэт дикого лосося Аляски с любистоком и Сабайоном с хреном
Жаркое из дикого лосося Аляски, квашеного в сене и приготовленного на открытом огне с соусом из квашеной капусты
Дикий лосось Аляски на углях
Карпаччо из дикого лосося с салатом из кускуса
Ребрышки барбекю из дикого лосося Аляски
Копченый дикий лосось Аляски с картофельными блинчиками
Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа