Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока

Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне

Ингредиенты:

Дикий лосось Аляски – 900 г
Минтай Аляски – 600 г
Желтый лук – 350 г
Красный болгарский перец – 200 г
Перец острый – 8 г
Чеснок – 20 г
Порошок манго – 4 г
Нарезанные кубиками помидоры – 70 г
Паприка сладкая – 20 г
Сливки – 150 мл
Рыбный бульон – 40 г
Рыбий жир – 30 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Мука – 150 г
Ромашка – 3 г
Тимьян – 7 г
Агар-агар – 7 г
Желатин – 1 лист
Оливковое масло – 20 мл
Соль
Перец
Проростки

Способ приготовления:

1.  Рыбный бульон: поставить вариться на медленном огне дикий лосось Аляски (0,700 кг) и минтай (0,500 кг) на 18 мин. Бульон процедить через мелкое сито и оставить на медленном огне до получения густой консистенции.

2.  Рыбный паприкаш: растопить рыбий жир, оливковое масло и сливочное масло. Добавить дикий лосось Аляски (0,080 кг) и минтай (0,100 кг), немного поджарить, добавить паприку и еще немного обжарить. Обжарить болгарский перец, лук и острый перец. Добавить нарезанные кубиками помидоры и чеснок, тушить с водой. Когда овощи размягчатся, выложить все в Vitamix750 и смешать. Добавить соль, перец, порошок манго, сливки, рыбный бульон и перемешать до однородной консистенции.

3.  Домашняя лапша: смешать в миске яйцо, муку, чайную ложку масла и соли. Замесить густое тесто, раскатать тонкий пласт, скрутить в рулетик и нарезать лапшу. Варить в соленой воде. Добавить немного сливочного масла.

4.  Соус: перемешать ромашку с половиной зубчика чеснока, добавить немного соли и тмина. Добавить агар-агар и желатин. Процедить, залить в нужные формы и поставить в холодильник.

Comments are closed.